Óvakodjunk az olajok főzésétől
Tartalomjegyzék:
- A növényi olajok előfordulása az élelmiszer-előkészítésben
- Mogyoróolaj allergia
- Szójaolaj allergia
- Napraforgómagolaj allergia
- Szezámmagolaj allergia
- Egyéb növényi olaj allergiák
Ezt kell tudnod az olajokról, 5W-30 és ami mögötte van (GAJDÁN MIKLÓS olajmagyarázó 2. rész) (December 2024)
Az elmúlt évtizedekben az élelmiszer-allergiák egyre gyakoribbá váltak, és jelenleg a népesség közel 4% -át és a gyermekek 8% -át érintik. A leggyakoribb ételallergiák közé tartozik a tehéntej, a tyúktojás, a mogyoró, a szójabab, a búza, a tenger gyümölcsei és a diófélék. Mivel az élelmiszerekre adott allergiás reakciók komolyak lehetnek, sőt akár életveszélyesek is, rendkívül fontos a bűnösök szigorú elkerülése.
A növényi olajok előfordulása az élelmiszer-előkészítésben
Sajnos a feldolgozott és előkészített élelmiszerekben rejtett élelmiszerallergének gyakoriak, ami váratlan élelmiszer-allergiás reakcióhoz vezet. Számos feldolgozott és előkészített étel elkészítéséhez különböző növényi olajokat használnak, és az elmúlt évek során különböző jelentések érkeztek ezekre az olajokra. Míg a növényi olajok valójában földimogyoróolajat, szójaolajat, napraforgóolajat, kukoricaolajat vagy pálmaolajat képviselhetnek, sok esetben az előkészített élelmiszerek egyszerűen felsorolhatják ezt az összetevőt "növényi olajként".
Általában a növényi olajok igen finomítottak, ami azt jelenti, hogy a nyers (nyers) formában lévő fehérje nagy részét eltávolítják. Az élelmiszerekben lévő fehérje az allergénként viselkedik, és felelős az allergiás reakciók okozásáért az étel elfogyasztása következtében.
A növényi olajok finomítása körülbelül 100-szor csökkenti a fehérje mennyiségét, ami jelentősen csökkenti annak a valószínűségét, hogy a növényi olajok allergiás reakciókat okozhatnak. Sajnos a nyers és néhány finomított növényi olaj néhány növényi fehérjét tartalmaz, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak az élelmiszer-allergiákkal rendelkező nagyon érzékeny emberekben.
Mogyoróolaj allergia
A földimogyoró-allergia az elmúlt években egyre gyakoribbá vált, és jelenleg a nyugati országokban élő népesség 1-2% -át érinti. A földimogyoró elkerülése meglehetősen nehéz, és sok előkészített étel gyakran rejtett összetevője. A mogyoróolajat általában a főzéshez és az élelmiszer-feldolgozáshoz használják, és mind a nyers (gyakran "ínyenc", "hideg préselt" vagy "nyers"), mind pedig finomított (más néven "hőkezelt") termék.
A földimogyoróolaj finomítási folyamata gyakorlatilag kiküszöböli a földimogyoró-fehérje jelenlétét; bár még a nyers mogyoróolaj is nagyon kis mennyiségben tartalmaz - mikrogramm milliliterenként - mogyorófehérjét. A legtöbb földimogyoró-allergia nem tapasztal allergiás reakciókat mindaddig, amíg 50–100 milligramm földimogyorófehérjét nem fogyasztanak, ami azt jelenti, hogy a földimogyoró-allergiával rendelkező személynek valószínűleg el kell fogyasztania liter nyers földimogyoróolaj, allergiás reakciót okozva.
Valójában egy 1997-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy a földimogyoró-allergiás betegek kevesebb mint 10% -a allergiás reakciókat észlelt (mindegyik elég enyhe), miután különböző mennyiségű nyers mogyoróolajat fogyasztott. A vizsgált 62 beteg közül egyik sem reagált a finomított mogyoróolajra.
Egy másik, 2008-ban közzétett tanulmány arra törekedett, hogy meghatározza, hogy a mogyoró-allergiás antitestek a földimogyoró-allergiás emberek vérmintáiban reagálnak a földimogyoró-fehérjére, melyet a földimogyoróolajban találtak egy immunoblot-tesztnek. A reakciók előfordultak, de csak a vérmintákban, amelyekben rendkívül magas a mogyoró elleni allergiás ellenanyag. Fontos felismerni, hogy ez a tanulmány a vérvizsgálatot vizsgálta, nem pedig egy tesztet, hogy vajon egy földimogyoró-allergiás személy allergiás reakciót tapasztal-e a földimogyoróolaj étkezés után.
Szójaolaj allergia
Kevesebb információ áll rendelkezésre a szójaolajról és az allergiás reakciókról, bár számos esetben allergiás reakciókról számoltak be az orvostudományban az élelmiszerek, valamint a szójababolajat tartalmazó gyógyszerek.
Valószínű, hogy a földimogyoróhoz hasonlóan a nyers szójaolaj több fehérjét tartalmaz, mint a finomított szójaolaj. Míg a szója közös élelmiszerallergiának tekinthető, ez inkább a kisgyermekek problémája, és a felnőttek gyakran a földimogyoró-allergiában nőnek.
Napraforgómagolaj allergia
A napraforgómag-allergia nem különösebben gyakori, bár a közelmúltban néhány gyakorlatban láttam egy pácienst az ilyen típusú allergiával. Van néhány jelentés az orvosi szakirodalomban arról, hogy az emberek allergiás reakciókat észlelnek a napraforgómagolajjal szemben, bár az 1986-ban megjelent tanulmány nem talált reakciót a nyers vagy finomított napraforgómagolajra 2 ismert anafilaxiás betegben napraforgómag elfogyasztása után.
Szezámmagolaj allergia
A szezám az utóbbi években egyre gyakoribb ételallergiává válik, és mint a földimogyoró-allergia, a szezámallergia következtében súlyos allergiás reakciók is gyakoriak. A szezámmagolaj különbözik a többi növényi olajtól, mivel az élelmiszerek ízesítésére használják. Emiatt a szezámmagolaj jellemzően nyers, ezért jelentős szezámfehérjéket tartalmaz.
A szezámmagolajra gyakorolt allergiás reakciókat az orvosi szakirodalomban jelentették. Ezért a szezámmag allergiás személynek szigorúan el kell kerülnie a szezámmagolajat.
Egyéb növényi olaj allergiák
Számos más növényi olaj használható a főzéshez és az előkészített ételekhez. Ezek közé tartozik a kukoricaolaj, a sáfrányolaj, a repceolaj, a pálmaolaj, a pálmamagolaj és a kókuszolaj. Az 1994-ben közzétett babakészítményben található egyetlen kókuszolaj-allergia-jelentés kivételével az orvosi szakirodalomban nem jelentettek ilyen növényi olajokra vonatkozó élelmiszerallergiát. Valószínű, hogy ezek az olajok kifinomultak, és ezért kevés olyan fehérjét tartalmaznak, amely allergiás reakciót válthat ki.
Ezért, ha egy személy allergiás egy adott élelmiszerre, amelyből növényi olajat kapnak (például földimogyoró, szójabab vagy napraforgó), a nyersolajat el kell kerülni. Tekintettel arra, hogy a finomított olaj kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz fehérjét, biztonságosnak kell lennie az ilyen típusú olaj fogyasztására. A szezámmagolaj, vagy bármely más növényi olaj esetében, amelyet az élelmiszer ízesítésére használnak, a szezámmag allergiás személynek kerülnie kell a szezámmagolaj fogyasztását.
- Részvény
- megfricskáz
- Szöveg
- Ramazzotti M, et al. A finomított magolajok fehérjetartalmára vonatkozó analitikai vizsgálatok: az élelmiszer-allergia hatásai. Élelmiszer és kémiai toxikológia. 2008-ban; 46: 3383-8.
- Crevel RWR et al. Finomított növényi olajok allergiája. Élelmiszer és kémiai toxikológia. 2000; 38: 385-93.
- Hourihane JOB et al. Véletlenszerű, dupla vak, Crossover Challenge tanulmány a földimogyoró-olajok allergiás hatásáról a földimogyorókra vonatkozó allergiában. BMJ. 1997; 314: 1084.
- Kanny G és mtsai. Szezámmag és szezámmagolaj növekvő jelentőségű maszkolt allergéneket tartalmaz. Allergia. 1996; 51: 952-7.
- Halsey AB és mtsai. A napraforgóolaj nem allergiás a napraforgómagra érzékeny betegekre. J. Allergy Clin Immunol. 1986, 78 (3 Pt 1): 408-10.
Mely olajok a legjobbak a főzéshez?
A többszörösen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokban lévő főzőolajok jóak az egészségre, de egyes olajok jobbak a többieknél, mint a különböző főzési módszerek.
Melyek a legjobb koleszterin főzési olajok?
Amikor a kedvenc koleszterinszint-csökkentő ételeket készíti, az ételeket, amiket főzünk, annyi különbséget hozhat, mint amit főz.
Egészséges főzési olajok a magas koleszterinszinthez
Amikor az alacsony koleszterinszintű étrendhez főzőolajokat választ, kövesse a számokat, és számoljon mindent a telített zsíroktól a füstpontig.