Problémák a glikémiás index használatával

A glikémiás indexet arra fejlesztették ki, hogy tájékoztasson bennünket arról, hogy a szénhidrátok mennyire emelik a vércukrot. Számos népszerű csökkentett szénhidrát étrend, mint például a South Beach Diet, használják a glikémiás indexet. Még mindig ellentmondásos és kissé zavaró kérdések a glikémiás mutatószámok felhasználásával, amikor bizonyos élelmiszereket enni kívánnak.

Miért fontos tudni?

Számos megbízható kutatás azt mutatja, hogy a viszonylag alacsony vércukor-hatású diétás étkezés megvédi minket a cukorbetegségtől és valószínűleg a szívbetegségektől is. Ezért olyan ételeket választani, amelyek kevésbé valószínűleg gyorsan emelik a vércukorszintjüket, egészséges módon lehet enni, különösen az inzulinrezisztenciára, cukorbetegségre és szívbetegségre hajlamosoknak.

Hogyan számítottam ki?

A kutatók egy egészséges (betegségmentes, beleértve a cukorbetegség) embereket is használnak az index meghatározásához. Az egyének enni szokásos mennyiségű szénhidrátot, általában 50 grammot. A vérüket 15 percenként tesztelik, hogy megnézzék, mennyi és milyen gyorsan nő a vércukorszintjük. Minél magasabb és gyorsabb, annál nagyobb a pontszám az ételt, 100-nál kisebb skálán. Az 55-nél kevesebbet alacsony GI-ként kezelnek, a 70-nél magasabbak és közepesek. Fontos megjegyezni azonban, hogy míg a GI pontszámok kutatáson alapulnak, ezeket a határértékeket tetszés szerint rendelték el.

Problémák az indexrel

Bár valóban rendkívül hasznos lenne, ha jó lenne a glikémiás különféle ételek fogyasztása, a glikémiás index számos problémával jár. A legfontosabbak a tesztelt élelmiszerek kis száma, az a tény, hogy a különböző emberek eltérő módon reagálnak az élelmiszerekre, a GI mérések kis tartományát, a vizsgált élelmiszerek változékonyságát (a tanulmányokat különböző laboratóriumokban végzik a világ különböző méretű emberek csoportjai, különböző receptek stb.) és az a tény, hogy a glikémiás index nem szimulálja az emberek tényleges étvágyát.

Kis tesztelt élelmiszerek száma

A glikémiás indexhez a fő élelmiszerek a szénhidrátok magasak. Emlékezve arra, hogy a standard szénhidrátmennyiség 50 gramm, a spagetti szerepel az indexben, mert ésszerű, hogy 1 és 1 ¼ csésze spagettet eszed (az összeg, amire az 50 grammot kapnád). Másrészt eléggé nehéz lenne 50 gramm szénhidrátot elfogyasztani a brokkolintól; 16 és 22 csésze között kell egy pohárban enni. Tehát a brokkoli - és más ételeket, amelyekhez nagyon sokra lenne szükséged, hogy a szénhidrátmérőt lehessen csúsztatni - nem tesztelték a glikémiás indexet.

Különböző reakciók az élelmiszerek számára

A legtöbb esetben, amikor egy ételt tesztelnek a glikémiás index számára, a tanulmányban résztvevők jelentős mennyiségű változást mutatnak, ezért nehéz megmondani, hogy egy adott személy hogyan reagál az élelmiszerre. Zeevi és munkatársai 2015-ben végzett tanulmánya szerint az emberek normál étkezést kaptak, és megállapították, hogy bár minden egyes ember hasonlóan reagált az élelmiszerekhez különböző napokon, néha hatalmas különbség volt az emberek között, akik ugyanazt az ételt fogyasztják.

Élelmiszerek különböző GI értékekkel

A különböző receptek, növényi fajták és az ételkészítés módjai különböző értékeket hoznak létre, mint a különböző laboratóriumi technikák. Különböző sütemények vannak felsorolva, például a 38-tól 87-ig terjedő földrajzi jelzések. Az őszibarackról általában azt mondják, hogy 42-es glikémiás indexe van. Ez a szám azonban két különböző tanulmány átlaga: egy olasz, amelyben az átlagos GI érték 56-nak bizonyult, és egy kanadai, amelyben az átlagos GI 28 éves volt.

A GI értékek kicsiek

Két ételnek GI-je van 90-nél - paszternák és amarant. A burgonya, a méz és néhány feldolgozott gabona több mint 80, a sportitalok, a fehér kenyér, a fehér rizs, a görögdinnye és a feldolgozott sült termékek pedig a 70-es években. A skála alacsony végén, a 40-es alatti földrajzi jelzésekkel különböző bab, grapefruit és dió. A tesztelt élelmiszerek nagy része 40 és 70 közötti földrajzi jelzéssel rendelkezik. Emlékeztetve arra, hogy a földrajzi jelzések az átlagokon és nem a pontos számokon alapulnak, nehéz, ha nem lehetetlen megmondani, léteznek-e valódi különbségek az élelmiszerek többsége között.

Nem számít arra, hogy hogyan eszünk

Egyetlen ételt nem eszünk. Ha egy étkezés során sokféle szénhidrátot fogyasztunk, hogyan számoljuk meg? A fehérjék és a zsírok általában csökkentik a glikémiás indexet étkezés közben, de nem tudjuk, mennyire vagyunk olyanok, akik mindegyiküknél saját vérét tesztelik (ez a mindennapi életben ésszerűtlen).

Adja meg a glikémiás terhelést

A glikémiás terhelést úgy alakították ki, hogy kiszámolja a kiszolgáló méretét, mivel ritkán esznek pontosan 50 gramm szénhidrátot egyetlen ételtől. Elméletileg a glikémiás terhelésnek megoldania kell néhány, a glikémiás indexben rejlő problémát. Azonban az egyik alapvető probléma a glikémiás terhelés, hogy ez székhelyű a glikémiás indexen, ezért ugyanolyan nehézségekkel rendelkezik.

Problémák a kutatással

Bár sok tanulmány kimutatta értékét a glikémiás index használatában, mások, amelyek nem mutattak pozitív eredményeket, néhány ilyen problémával jártak. Például egy 2006-os tanulmányban a kutatók lényegében kitaláltak olyan élelmiszerek GI értékét, amelyek nem szerepelnek a listán (például a sajt ugyanazt a GI-t, mint a tejé). Ez a kutatás azt is megmutatja a problémát, hogy a tartományban, hiszen nagyon kevesen vettek részt a vizsgálatban alacsony GI-ként besorolt ​​diéták; szinte mindannyian egy nagyon magas glikémiás indexet vagy terhelést tartalmazó diéta volt, így nem meglepő, hogy az eredmények nem voltak meggyőzőek.

Szóval mit kéne tennünk?