A legjobb csokoládé az egészségedért

Az elmúlt évek egyik legfontosabb újdonsága, hogy a csokoládé segíthet a hosszabb élettartamban, valószínűleg a szív- és érrendszeri események, például a szívroham és a stroke csökkentésével. Végtére is - milyen gyakran van ez a megoldás, amit könnyű elvenni? De milyen típusú csokoládé valóban a legegészségesebb?

A kakaó és a kúna indiánok

A csokoládét már évezredek óta használják gyógyhatásként, de az 1990-es évek elején felismerték, hogy az egészséges táplálék az egészséges táplálék. A Harvard Orvostudományi kutatók, akiket Norman Hollenberg vezetett, megvizsgálták, hogy a karibi partszakaszon elhelyezett San Blas-szigeteken élő kúriai indiánok még az életkoruk miatt is alacsony vérnyomást mutattak. Ez igaz volt annak ellenére, hogy magas a sófogyasztás, ami meghaladta a legtöbb nyugati populáció számát.

Ha a kúpok genetikai sminkje megköszönni az egészséges vérnyomást, a kontinens városi környezetébe való költözés nem jelenthet különbséget. De ez történt - a vándorlás a városhoz igazodott a vérnyomás emelkedése, a növekvő életkor. További kutatások azt mutatták, hogy a szigetek lakóhelyén a kúpok hosszabb ideig éltek, mint szárazföldi unokatestvéreik, alacsony a kardiovaszkuláris betegség és a rák. Miután megengedte a stressz és a szennyezés hiányát, Hollenberg és csapata arra a következtetésre jutott, hogy a kúriai indiánok szigeti környezetében a legszembetűnőbb különbség táplálkozás volt, beleértve egy drámai átlagos napi fogyasztást több mint 5 csésze kakaót személyenként.

Van egy nagy különbség a kakaó között, amelyet a kúna iszik, és a kakaó és a csokoládé emberek általában vásárolnak egy élelmiszerboltban vagy szaküzletben - főként annak feldolgozásának és megfogalmazásának köszönhetően.

Feldolgozás

A kakaóbab a kakaófa bogyószerű gyümölcseinek magjaként nő. A bontás és a pörkölés után a babot kakaóvízből álló szuszpenzióvá alakítják, amely kakaóvajból (zsírból) és szilárd anyagból áll. A préselés eltávolítja a kakaóvaj nagy részét, ami kemény, száraz kekszet eredményez, amelyet a kakaóporként használnak.

Ez a por tartalmazza a flavanolok nagy részét, a flavonoidok családját, vagy az antioxidánsokat, amelyek azóta a legtöbb csokoládé egészségügyi előnyeivel foglalkoztak. A flavanolok befolyásolják a szervezet nitrogén-monoxid-termelésének módját, segítve ezzel az erek relaxálódását, ezáltal javítva a szív, az agy és végtagok véráramlását. Ezenkívül csökkenthetik a gyulladást és a rendszeres sejtmemóriában termelt veszélyes szabad gyökök proliferációját.

Ebben a szakaszban a kakaópor meglehetősen keserű marad. Ennek eredményeként gyakran alkáli - leggyakrabban nátrium-hidrogén-karbonáttal vagy szódabikarbónával történő kezeléssel dolgozik -, hogy sötétebbé, kevésbé savasabbá és könnyebben összekeverhető legyen az italokkal. Sajnos, ez a 200 éves módszer, más néven "holland feldolgozás", kimutatták, hogy akár 80% -kal is megsemmisíti az aktív flavanol tartalmat. Így a csokoládéban lévő kakaó százalékos aránya, függetlenül attól, hogy 60% -a, 70% -a vagy annál magasabb, nem jelzi annak flavanol tartalmát, állítja Hollenberg 2007-es szerkesztőségben Keringés. Ő és más táplálkozási kutatók azzal érveltek, hogy a csokoládé termékeket flavanollal helyettesítik.

A kúriai indiánok nagyrészt homogén, feldolgozatlan kakaóport fogyasztanak, amely nagyon magas flavanolt tartalmaz.

formálási

A kakaóvaj egyedülálló tulajdonsága, hogy olyan olvadásponttal bír, amely megfelel az emberi testhőmérsékletnek - lehetővé téve, hogy szó szerint "olvadjon a szájába" - ízletesvé teszi. A zsírtartalma azonban a csokoládé-szerelmeket veszélyeztetheti a súlygyarapodás kockázatával, ha nem kompenzálják máshol a kalóriákat. A 3,5 oz (100 g) csokoládé barna több mint 500 kalóriát tartalmaz (míg egy evőkanál édesított kakaóban mindössze 12 kalóriát tartalmaz). Az elhízás növeli a szív- és érrendszeri megbetegedések, a cukorbetegség és a rák kockázatát, ezért ne próbálja meghosszabbítani az életét a csokoládé fogyasztásával, ha súlygyarapodást eredményez. Sőt, nagyon kis mennyiségű csokoládé elegendő lehet a jobb élettartam eléréséhez.

Alsó sor

A panamai indián kúna indiai népességre vonatkozó kutatások szerint a feldolgozatlan kakaó lehet a legegészségesebb forma a magas flavanol tartalmának köszönhetően. Mivel a flavanolok kémiai holland feldolgozással vagy lúgosítással elpusztulnak, keresse meg a "természetes" címkével ellátott kokillákat, mivel nem kezeltek lúgokkal.