Itt van, miért kellene enni Kale többet

Kale olyan sötétzöldek voltak, amelyek a salátabárok díszítésére használtak. Sajnos, csak néhány napig használták, majd eldobták. Úgy értem, a kála talán a legelőlegesebb a régi salátabárokban.

Ma a saláták és az ételkülönlegességek fő összetevője a kelkáé. És jó okból. A Kale kitűnő vitamin-, C- és K-vitaminforrás, valamint jó kalcium-, vas-, magnézium-, kálium- és C-vitaminforrás, miközben alacsony a nátrium. Alacsony a kalória is - egy csésze apróra vágott káposzta 34 kalóriát tartalmaz, és egy kicsit több mint egy gramm rostot.

A Kale jelentős mennyiségű fitokemikáliát is tartalmaz. A lutein és a zeaxantin az A-vitaminhoz kötődik, és csökkentheti a szürkehályog és a makula degeneráció kockázatát, és a lutein elősegítheti az ateroszklerózis megelőzését.Mint minden keresztkötéses zöldség, a kesely keserű anyagokat tartalmaz glukozinolátoknak, amelyek közül néhánynak egészségügyi előnyei lehetnek.

A nagy népességi populációkat vizsgáló tanulmányok szerint a keresztesvirágú zöldségek fogyasztása elősegítheti a rák egyes formáinak megelőzését, bár az eredmények nem meggyőzőek. Nehéz meghatározni, hogy egyes élelmiszerek ténylegesen megakadályozzák (vagy okoznak) a rákot és más betegségeket, mert annyi potenciális zavaró tényező van. Például azok, akik többet keresztezõ zöldséget fogyasztanak, általában több zöldséget fogyasztanak, vagy egészségesebbek lehetnek. A laboratóriumi vizsgálatok azonban segítenek abban, hogy megértsük, hogyan lehet a sulforaphan hozzájárulni a rák megelőzéséhez.

A szulforaphánt a glükoraphanin (az egyik keserű glükozinolát) és a myrozináz nevű vegyület között szintetizálják, amelyek kelkáposzta vagy más kriciferikus zöldségek elkészítésekor és rágásakor keletkeznek. A szulforaphán csökkentheti a rákos megbetegedések kockázatát méregtelenítő rákkeltő anyagok (rákot okozó anyagok) és az antioxidánsok aktivitásának növelésével. A szulforán közvetlenül is hatással lehet a rákos sejtekre (legalábbis laboratóriumi vizsgálatokban).

Kale kiválasztása és előkészítése

Megtalálja a káposztát az élelmiszerbolt termelési részében. Keressen sötét zöld fürtöket, amelyek élesek és nem hervadtak. Lefagyhatja a káposztát vagy tárolhatja a hűtőszekrényben egy fedett tartályban.

Kale lehet nyersen felszolgált, de a főzés csökkenti a keserűséget és megkönnyíti a leveleket.

Az elkészítéshez öblítse le a keletet és távolítsa el a szárakat. Szeleteljük a leveleket csíkokra és salátákban használjuk. A káposzta apróra vágható, főzve vagy párolva, vagy egy egészséges levesben vagy pörkölésben használható. Ön is készíthet dehidratált vagy sült káposzta apritékot, amely olyan tápláló snacket készít, amely alacsony a kalóriákban.

Forrás: