Hogyan kapjunk szálat a táplálékban: Természetes vs. Hozzáadott szál

Ha tipikus amerikai evő, akkor nem kap elég rostot. A jelenlegi irányelvek azt ajánlják, hogy a felnőttek napi 28 gramm szálat fogyasztanak (vagy 14 grammot 1000 kalóriánként). Számos becslés szerint a legtöbb ember napi 15 grammot kap. Ennek eredményeképpen sok egészségtudatos fogyasztó olyan élelmiszerekhez fordul, amelyek hozzáadott rostokkal, például rudakkal, rázkódásokkal és gabonafélékkel táplálják a napi bevitelt. De hozzáadott rostot egészséges? És mi a hozzáadott szál?

Mi hozzáadódik a szálhoz?

Annak érdekében, hogy több rostot kapjon napi étrendjében, próbáljon meg olyan ételeket fogyasztani, amelyek természetesen tartalmaznak rostokat, például teljes kiőrlésű gabonát, gyümölcsöt vagy zöldséget. De sokan közülünk fogyasztanak olyan ételeket is, mint a büfé vagy a reggeli gabonafélék hozzáadott rost.

2016 előtt körülbelül 26 különböző nem emészthető szénhidrát volt, amely hozzáadható az élelmiszerhez, hogy növelje az adott termék által biztosított rostmennyiséget. Ezek a hozzáadott szálak mind szintetikus hozzáadott szálakat (más néven nem rostos szálakat) és elszigetelt hozzáadott szálakat (szálakat, amelyeket egy növényi forrásból eltávolítottak, más néven belső rostnak is neveztek) tartalmaztak. A gabonafélékhez vagy a sült termékekhez való hozzáadás esetén ezek a hozzáadott szálak segítenek növelni a Nutrition Facts címkéjén felsorolt ​​szálak grammjait.

De 2016-ban az FDA úgy döntött, hogy megváltoztatja az étkezési rost meghatározását, csak olyanokra, amelyek kimutatták, hogy "kedvező fiziológiai hatást gyakorolnak az emberi egészségre". Meglepő módon csak hét hozzáadott szál volt a vágás. Ezek a hozzáadott szálak kimutatták, hogy csökkentik a vércukorszintet, csökkenti a koleszterinszintet, növeli a jóllakottságot (a teljesség érzése, amely segít enni kevesebbet), vagy javítja a bélműködést.

7 FDA-jóváhagyott táplálkozási szálak

A természetben előforduló szálakon kívül ezek az egyetlen rostok, amelyek megfelelnek az FDA meghatározásának az étkezési rostok és növelhetik a tápanyag-grammok számát a táplálkozási adatok címkéjén.

• Béta-glükán oldható rost,más néven zab búzaszál
• Psyllium husk: olyan oldható rost, amely enyhíti a székrekedést és segít a hasmenésben
• Cellulóz: egy nem oldódó rost, amely segít a teljes érzésben, így enni kevesebbet
• Guargumi: olyan oldható rost, amelyet gyakran használnak sűrítőanyagként az élelmiszerekben
• Pektin: a vízben oldódó rostot gyakran hozzákeverik az elakadásokhoz és a zselékhez
• Locust babhéj: más néven faragott rágógumiként, a mártásokban és gabonafélékben megtalálható sűrítő anyag
• hidroxipropilmetilcellulóz: olyan oldható rost, amely bizonyos gluténmentes élelmiszerekben megtalálható

Bár az étkezési rostok technikai meghatározása nem feltétlenül fontosnak tűnik számodra fogyasztóként, változásokat tapasztalhat akkor is, ha a bevásárlóközpontok polcaira keresi a kedvenc, magas rosttartalmú ételeket.

A hozzáadott rostok, például az inulin (cikóriagyökér) néhány népszerű formája nem szerepel az FDA új jóváhagyott összetevők listáján. Az inulin gyakran felveszi a joghurtot, gabonát és más népszerű ételeket. Egyes gyártóknak esetleg összetevőket kell kicserélniük, hogy megfeleljenek az új irányelveknek. Ennek eredményeképpen a termékek íze vagy textúrája megváltozhat, és más gyártók már nem tudják hirdetni, hogy ételük szálban gazdag.

Hozzáadta a Fiber Healthy?

Az összes felhalmozódás a hozzáadott szálakkal kapcsolatban arra gondolhat, hogy ezek az újonnan vizsgált rostforrások egészségesek-e. Ez egy olyan kérdés, amelyet a dietetikusok egy ideig megfontoltak. Mivel a magas rosttartalmú termékek száma nőtt, a fogyasztói kíváncsiság az egészségügyi előnyöket illetően is.

Felicia Spence regisztrált dietetikus a Hilton Head Health, egy all-inclusive fogyás és wellness üdülőhely Dél-Karolinában. Azt mondja, hogy a fogyasztóknak emlékeztetniük kell arra, hogy bár a hét jóváhagyott tápanyagszálas egészségügyi jótékony hatással van, a jóváhagyott összetevőket hozzáadják az egészségesnek nem minősülő feldolgozott élelmiszerekhez.

"Ezeket az újonnan definiált szálakat olyan termékekhez adják, mint a jégkrém, a cukros gabonafélék és a sült termékek, amelyek mindegyike a junk élelmiszer-kategóriájába tartozik" - mondja. Továbbra is elmondja, hogy az adalékanyagokkal, még az egészséggel járó készítményekkel ellátott feldolgozott élelmiszerek soha nem lesznek olyan táplálóak, mint az egész élelmiszerek.

De más táplálkozási szakértők aggódnak amiatt, hogy a különféle hozzáadott szálak feletti zavartság megváltoztathatja a fogyasztói élelmiszer-választékban bekövetkező változásokat, amelyek nem feltétlenül optimálisak. Például egyes olyan fogyasztók, akik megfelelnek az étrendi irányelveknek a jóváhagyott vagy nem jóváhagyott tápszálakkal, már nem választhatják meg a szálban gazdag termékeket, és ennek következtében elmaradhatnak az iránymutatásoktól.

Christen Cupples Cooper, az EdD, RDN, a Pace Egyetem Egészségügyi Főiskolájának táplálkozási és diétás programjának alapító professzora és alapító igazgatója. Megmagyarázza, hogy a vita nem feltétlenül fekete-fehér:

"Nem bölcs dolog egyik rost-rostfajta besorolását sem, ami az élelmiszerekben természetesen megtalálható, és nem - belső rostok - teljesen "jó" vagy "rossz". Az egyedi rosttípusok sajátos előnyöket kínálnak. Sok élelmiszeripari vállalat figyelmezteti az FDA-t, hogy azok a fogyasztók, akik elkezdték bevonni a magasabb rosttartalmú élelmiszereket az étrendjükbe, megállíthatják az ilyen élelmiszereket, ha bizonyos típusú "szálakat" eltávolítanak az elfogadható listáról. A fogyasztói érdekképviselők inkább az új definíciót és listát támogatják, mert úgy vélik, hogy tudományos bizonyítékot tükröznek, nem vállalati érdekeket."

A szál új meghatározásával és az egyes szakértők közötti nézeteltérés miatt sok fogyasztónak maradhat kérdése annak a legjobb módja, hogy több rostot kapjanak az ajánlott irányelvek eléréséhez.

Hogyan lehet több rostot kapni a táplálékban?

Mind Cooper, mind Spence egyetért abban, hogy a legjobb, ha szálat kapnak az egész természetes ételekből. "Azt javaslom, hogy az ügyfelek először keressenek olyan élelmiszereket, amelyek természetes eredetű rostforrással rendelkeznek - ez azt jelenti, hogy az egész gabonát, a babot, a dióféléket, a gyümölcsöket és a zöldségeket - ha csak lehetséges - mondja Cooper. "Ez segít abban, hogy a táplálék nem csak bőséges rostanyagban, hanem más összetett szénhidrátokban, egészséges zsírokban, vitaminokban és ásványi anyagokban is".

Spence egyetért azzal, hozzátéve, hogy a belső rost még mindig a legjobb módja annak, hogy teljesítse a rost ajánlását. De mind a táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy a minőségi, magas rosttartalmú feldolgozott élelmiszerekből származó extra szálak extra rúgást biztosítanak, ha szükséges.

A táplálékszálas célok elérése érdekében Spence háromágú megközelítést javasol.

1. Váltson át 100 százalékos teljes kiőrlésű termékekre, amikor kenyérre és tésztára készül, és egészben gabonát fogyaszt, mint a zab, reggelire.
2. Egyél egy zöldséget vagy gyümölcsöt minden alkalommal, amikor van egy étkezési alkalom, legyen étkezés vagy snack.
3. Egyél a babot minden nap. Ez lehet hummus formájában, levessel vagy pörköléssel összekeverve, vagy helyettesítheti a tofu vagy tempeh húst.

A Word DipHealthtől

Folytatódik a különböző típusú hozzáadott szálakról folytatott vita. Az Amerikai Élelmiszerügyi és Gyógyszerügyi Hatóság továbbra is értékeli a különféle nem emészthető szénhidrátokat, és az elkövetkező hónapokban vagy években frissítheti a jóváhagyott élelmi rostok jegyzékét, ezért tekintse át a szakértők által frissített iránymutatásokat és betekintéseket, mivel új ajánlások és bizonyítékok válnak elérhetővé.