Távolítsuk el az élelmiszer-allergiákkal való kereszt-szennyeződést

Azoknak az embereknek, akiknek diagnosztizálták az élelmiszer-allergiát, el kell kerülniük a tüneteket kiváltó ételeket. Azonban az allergén élelmiszerek egyszerű elkerülése gyakran nem elegendő a tünetek kiküszöböléséhez - ez az, ahol a keresztfertőzés jön.

A kereszt-szennyeződés akkor fordul elő, ha az élelmiszer-allergén szennyezi az élelmiszert, amely természetesen allergénmentes. Például, a konyhában történő ételkészítés során a kenyérpirítóból egy rendszeres szelet pirítósból származó kenyér morzsákat hagyhat. Ezek a maradék morzsák a kenyérpirítóban ezután szennyezhetik a búza nélküli szelet pirítóst, ami allergiás reakciót okozhat a cöliákiás vagy nem celiakiás gluténérzékenységben szenvedők számára.

Ez a probléma előfordulhat a gyártási létesítményekben is. Például a fa dióból készült élelmiszerek szennyezhetik az ugyanazon gyártósoron gyártott egyéb élelmiszerek feldolgozását. Ebből kifolyólag a termékeknek tartalmaznia kell egy figyelmeztető jelzést, ha a létesítmények olyan élelmiszereket is gyártanak, amelyek ugyanazon feldolgozó berendezésen az egyik legfőbb élelmiszerallergént tartalmazzák.

A keresztszennyeződés szinte bárhol, otthon, éttermekben, iskolában vagy gyártósorokon fordulhat elő.

A kereszt-szennyeződés előfordulhat az élelmiszer-előkészítés, a főzés, a tárolás vagy akár a kiszolgálás során is. Mindössze a gluténmentes tészta, amelyet ugyanabban a fazékban főzünk, amelyet rendszeres tésztákhoz használtak, salátát evett, miután egy darab sajtot eltávolítottak a tetejéről, vagy egy kést, amelyet nem megfelelően tisztítottak a földimogyoró vaj üvegből. Élelmiszerallergiás személyek esetében ezek a helyzetek életveszélyes reakciókhoz vezethetnek. Az élelmiszerek védelme érdekében kövesse az alábbi útmutatásokat, hogy csökkentse az allergiás reakció kockázatát.

Kereszt-szennyeződés a csomagolt élelmiszerekben

Az élelmiszer-gyártók gyakran használnak ugyanazt a létesítményt vagy berendezést az allergéneket tartalmazó termékek feldolgozásához és csomagolásához. Hogy megvédje magát:

• Óvatosan olvassa el az élelmiszerek címkéit, keresi az allergiás ételeket.
• Figyelj arra, hogy olyan állítások vannak-e, mint a „búza feldolgozó létesítményben feldolgozott” vagy hasonló közzétételek. Ezek megmondhatják, ha fennáll annak a veszélye, hogy a diófélék vagy a többi leggyakoribb élelmiszerallergén jelen lehet.
• Ha nem biztos benne, hogy az információról van szó, vagy nem látja azt a címkén, akkor mindig a legjobb, ha kapcsolatba lép a cégkel, és kérdezze meg a biztonságos gyakorlatokkal kapcsolatos aggályait.

Kereszt-szennyezés az otthonban

A legtöbb háztartásban, ahol az ételallergiával rendelkező családtagok nagy kockázatot jelentenek az anafilaxiában, a családtagok nem kerülnek az élelmiszerekbe az allergénekkel. Ez a legbiztonságosabb módja a keresztszennyeződés elkerülésének. Ha a ház tiszta ezekből az élelmiszerekből, minden családtag biztonságosabb allergiamentes környezetben élhet.

Ha azonban ezeket az allergéneket az otthonban tárolja, kövesse az alábbi szabályokat:

• A problémás allergéneket tartalmazó élelmiszereket tartsa távol a szokásos ételkészítési és kiszolgálási területektől. Az allergéneket tartalmazó élelmiszerek csak a konyha bizonyos területein fogyaszthatók, úgyhogy a maradékanyagok a ház más területein sem záródnak le.
• Mindent megfelelően jelöljön meg. Ne feledje, hogy a kisbabáknak, nagyszülőknek vagy barátoknak fel kell ismerniük az élelmiszerek veszélyeit, ha ők felelősek az ételért vagy az étkezésért a házban.
• Jelölje ki az „allergénmentes” használathoz különleges élelmiszer-előkészítő területeket és edényeket, és az élelmiszer-előkészítés előtt és után tisztítsa meg az összes élelmiszerfelületet.
• Ne feledje, hogy a kockázatosabb élelmiszerek a keresztszennyeződéshez olyan élelmiszerek, amelyek rendetlenek, nehezen tisztíthatók, vagy valószínűleg morzsákat, olajokat vagy más nyomkövető allergéneket hagynak a felületeken. Ha tisztában van a lehetséges kockázatokkal, javíthatja az élelmiszerallergiás személy biztonságát.

Keresztszennyezés éttermekben

Az étterem kiválasztásakor fontos megállapítani, hogy az étterem személyzetének tagjai ismerik-e az élelmiszer-allergiákat, és rendelkeznek-e az élelmiszerbiztonságra vonatkozó protokolltal. Beszéljen egy menedzserrel, mielőtt elrendelte, hogy a személyzet megértse az élelmiszer-allergiával kapcsolatos igényeit.

Az étterem legjobb erőfeszítései ellenére a keresztfertőződés még mindig előfordulhat, ha nem tartják be az összes biztonságos gyakorlatot. Az éttermekben a keresztfertőzés leggyakoribb okai gyakran a sütőolajhoz, a rácsokhoz vagy a rácsokhoz és a wokshoz kapcsolódnak. Az étel tényleges főzése nagyobb kockázatot jelent egy étteremben, mint a tipikus előkészítési területeken, mivel ezek a területek általában szorosabban figyelhetők és érthetőek.

Étkezéskor:

• Ne félj, hogy kétszer ellenőrizze a szerverrel az élelmiszer-előkészítés biztonságát.
• Ne feledje, hogy fontos felismerni, hogy a sült ételek gyakran a keresztszennyezés forrása, mivel ugyanabban az olajban való főzés allergiás reakcióhoz vezethet.
• Ha az élelmiszer rendelésében hiba van, hogy vissza kell küldeni, győződjön meg róla, hogy a szerver megérti, hogy szüksége van egy teljesen új étkezésre. A rossz elem eltávolítása, mint egy tojás vagy egy darab sajt, amely esetleg megérintette az étkezés többi részét, különösen, ha allergén, nem elfogadható, mivel az étkezés keresztfertőződött.
• Fontolja meg a salátabárok, a svédasztalos éttermek és a fagylaltozók elkerülését. Ezek az étkezések potenciális keresztfertőzéssel rendelkeznek, mivel a kanálok, gombócok és tálcák az egyik ételből (allergén tartalmú) egy másikba (allergénmentes) mozoghatnak, szennyeződve.

Egy szó a DipHealth-től

Számos más gyakori módja van a keresztfertőzés előfordulásának, és tisztában kell lennie velük.

Például a kések, vágódeszkák, számlálófelületek és a kanálok nagy kockázatot jelentenek a keresztfertőződésre, mivel gyakran használják többször különböző típusú élelmiszerekkel. Győződjön meg róla, hogy alaposan megmossák forró szappanos vízzel. A műanyag vágódeszkák biztonságosabb megoldást nyújtanak, mivel könnyebb tisztítani és megtisztítani, mint a fa táblák, mivel a mosogatógépben is tisztíthatóak.

Legyen különösen óvatos a diófélék és a magvak tekintetében, mert olajos maradékot hagyhatnak, potenciálisan allergének maradhatnak a lemezeken, számlálókon, asztalokon és vágódeszkákon. A keresztfertőződés megelőzése érdekében alaposan tisztítsa meg a háztartási tisztítószerrel.

Tartózkodjon a csészék megosztásáról vagy az edények fogyasztása másokkal, mivel könnyen szennyezhetők allergénekkel. Néhány ember számára a kéz, az arc vagy az ajkak egyszerű érintése az allergiás reakció kiváltásához.

A bagel vagy a hússzeletelők, ha nem tisztítják meg alaposan, élelmiszer-allergénekkel szennyezettek lehetnek. Győződjön meg róla, hogy tanácsos a deli pultnál, hogy van-e élelmiszer-allergia, és kérje meg, hogy cserélje ki a kesztyűt és tisztítsa meg a gépeket a szeletelés előtt.

Az ömlesztett élelmiszerek tárolóedényei szintén keresztfertőzés forrását jelenthetik, mivel az elemek közötti oszlopsorok megosztása potenciálisan allergéneket szállíthat. Mindig kérdezze meg a raktárkezelőt, ha keresztfertőzéssel kapcsolatos óvintézkedéseket tettek.

Mindenesetre, ha úgy gondolja, hogy fennáll a keresztfertőződés veszélye akár otthon, akár egy másik környezetben, válasszon másik ételt, vagy ne fogyjon.

Forrás:

Élelmiszerallergia kutatás és oktatás. Kereszthivatkozású tájékoztató lap elkerülése.