Az élelmiszerben lévő szulfitok: a kockázatok és a címkék elhelyezése

A csomagolt élelmiszerek túlnyomó részét bizonyos típusú élelmiszer-adalékanyagoknak meg kell őrizniük, hogy megóvjuk az ételeket, vagy javítsuk az ízt vagy a megjelenést. A szulfitok kén alapú élelmiszer-adalékanyagok, amelyek fokozzák az ízt és megőrzik a frissességet. Általánosságban elmondható, hogy ha szulfitokat adnak élelmiszerekhez és italokhoz, akkor a legtöbb ember számára biztonságban vannak, és egészségügyi kockázatok nélkül járnak. A lakosság egy kis szegmensére azonban fennáll a szulfit érzékenység, vagy akár szulfit allergia.

felhasználások

A szulfitokat különféle italok, sült termékek, mártások, szárított gyümölcsök, rágcsálnivalók és sok más étel közül találják meg. A szulfitok élelmiszer-tartósítószerként hasznosak, mivel lelassítják a bakteriális növekedést. Továbbá javítják a kenyérhéj minőségét és szerkezetét, és megakadályozzák a szeletelt zöldségek és gyümölcsök oxidációját vagy barnulását. A szulfitok segítik a fekete foltok garnélarákból és homárból való fejlődését is.

Lehetséges kockázatok

A legtöbb ember a szulfitokat fogyasztja. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) becslése szerint az amerikai lakosság 1 százaléka érzékeny a szulfitokra. Az FDA becslése szerint az asztmás betegek 5% -a szulfitokra allergiás.

A szakértők még nem tudják, hogy mennyi szulfit elegendő ahhoz, hogy reakcióba kerüljön, sőt, milyen mechanizmusok okozzák az előfordulást. A reakció tünetei lehet csalánkiütés, hasmenés, émelygés, légszomj, vagy végzetes anafilaxiás sokk. A reakciók és az allergiás tünetek akkor kezdődhetnek, ha olyan élelmiszereket fogyasztanak, amelyek szulfitokat tartalmaznak, vagy esetleg egyszerűen belélegzik az ezen élelmiszerekből származó gőzöket.

A szulfit-érzékenység bármikor megkezdődhet egy személy életében, és nincsenek kezelések a szulfit allergia blokkolására. A súlyos reakciók szükségessé tehetik az epinefrin, allergiás gyógyszerek vagy asztma inhalátorok alkalmazását a tünetek csökkentése érdekében.

Az élelmiszerekben lévő szulfitokkal kapcsolatos reakciók kockázata magasabbnak tűnik azoknál az egyéneknél, akiknek a következő állapotai vannak:

• Kén-dioxidra való érzékenység: A kén-dioxid belélegzése irritáló hatású lehet, ami a légutak reflex összehúzódását okozza.Azokra a személyekre, akiknek különös érzékenysége van, a sör vagy szulfitot tartalmazó borok lenyelése során felszabaduló kén-dioxid gáz ugyanazokat a reflex-összehúzódásokat okozhatja.
• Szulfit-oxidáz hiánya: Egyes asztmás betegek reagálnak a szulfitokra, mert hiányzik az enzim, amely kén-dioxidot lebont. Az enzim nélkül a szulfitok végzetesek lehetnek, mivel súlyos asztmás rohamok kialakulásához vezethetnek.
• Szulfitokra vonatkozó pozitív allergiavizsgálatok: Néhány ember (de nem sokan) pozitív allergiás vizsgálatot végez a szulfitokra vonatkozóan, ami igaz (IgE által közvetített) allergiát jelez.

Élelmiszer-címkézés

Mivel a szulfitok életveszélyesek lehetnek azok számára, akik szulfit-érzékenységgel rendelkeznek, az FDA betiltotta használatát olyan élelmiszerekre, amelyek jellemzően nyersen fogyasztottak (pl. Friss gyümölcsök és zöldségek, amelyek jellemzően salátabárokban találhatók). A szulfitokat gyakran használják a feldolgozott élelmiszerekben, és meg kell jegyezni az összes csomagolt élelmiszerek címkéjén.

A szulfitok bizonyos élelmiszerekben természetesen előfordulhatnak, de a termékcímkéken fel kell tüntetni a 10 ppm / ppm értéket. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, amikor tartósítószerként használják.

Más közös nevek

Az élelmiszercímkéken a szulfitok nem szerepelnek mindig szulfitként. Ez azt jelenti, hogy tudatában kell lennie más, a számukra használt általános kifejezéseknek:

• A kén-dioxid (amely nem szulfit, hanem szorosan összefüggő kémiai oxid)
• Kálium-metabiszulfit
• Kálium-biszulfát
• Nátrium-hidrogén-szulfát
• Nátrium-metabiszulfit
• Nátrium-szulfit

Szulfit-tartalmú élelmiszerek

Szulfitokat találunk az aszalt gyümölcsökben, melaszban, savanyú káposztaban és pácolt ételekben, előkészített gravitákban és mártásokban, konzerv zöldségekben, fűszerekben, fagyasztott garnélákban, dehidratált burgonyában, burgonyaforgácsban, dzsemben és ösvénykeverésben. Néhány ételben, például sörben, borban és gyümölcs- és zöldséglevekben természetesen előfordul a szulfit is. A friss gyümölcsök és zöldségek, amelyeket nyersen kell fogyasztani, nem tartalmazhatnak szulfitokat.

A Word DipHealthtől

Ha úgy gondolja, hogy szulfitérzékenysége van, keresse fel az egészségügyi szolgáltatót. Segíthet meghatározni, hogy el kell-e kerülni a szulfitokat, vagy ha nem, akkor mi lehet a reakciók gyökerében.