Hogyan befolyásolja a feldolgozott élelmiszerek egészségét?

Nemrégiben találkoztam egy barátommal egy parkban ebéd közben, és nagyon zavaró tendenciát észleltem. Szinte mindenki megnyitotta az ebédhez csomagot vagy dobozt.

Amint valószínűleg tud róla, számos aggodalom merült fel a feldolgozott élelmiszerekről, beleértve a feldolgozott élelmiszerek bőségét és az általuk okozott veszélyeket. Valójában a Chapel-Hill Egyetem kutatói által készített tanulmány szerint az Amerikában évente vásárolt élelmiszerek több mint 60 százaléka nagyon feldolgozott. Mivel a bizonyítékok arra utalnak, hogy ezek a termékek túlzott fogyasztása jelentős egészségügyi következményekkel jár, a magasan feldolgozott élelmiszerek egyre inkább vonzó tendenciává válnak.

Néhány alapvető élelmiszer-feldolgozásra van szükség a romlandó tételek, mint például a friss hús vagy tejtermékek biztonságának biztosításához, az aggodalom a magasan feldolgozottnak tekintett termékekre vonatkozik. Ezek a kényelmes élelmiszerek, amelyek uralják a tipikus élelmiszerüzlet középső folyosóit, és tartalmazzák: készételek, gabonafélék, konzervek, sütemények, csipek, szódavízek, édességek, édességek és egyéb csomagolt termékek. Ezenkívül sokféle hús- és sajttermék, mint például szalonna, kolbász, hot dog, ebéd hús és sajtszeletek vagy kenhető termékek szintén magasan feldolgozott élelmiszerek. Ezek az élelmiszerek az átlagos amerikai család számára rendszeresen fogyasztott kalóriák többségét alkotják.

Elképzelhető, hogy teljesen elkerülhető a feldolgozott élelmiszerek elkerülése, de annak megértése, hogy miért túl sok fogyasztás káros lehet, fontos első lépés az egészség javításához. Kezdetektől fogva ezek a termékek jellemzően nagyobb mennyiségű sót, cukrot vagy zsírt tartalmaznak - amelyek mindegyike károsnak számít.

A magasan feldolgozott élelmiszereket kémiailag adalékokkal vagy tartósítószerekkel is kezelik ízük, textúrájuk javítása vagy a tárolási idő meghosszabbítása érdekében. A feldolgozott élelmiszerek azonosításának egyszerű módja a címke megismerése; ha a felismerhetetlen, bonyolult nevekből álló összetevőkből álló mosodai listán biztonságos, azt mondhatjuk, hogy feldolgozott élelmiszer.

Íme a feldolgozott élelmiszerek hatféle módon történő túlfogyasztása, amely hatással lehet az Ön egészségére:

Elhízottság

Jól ismert, hogy a cukor hozzájárul az elhízáshoz, ami számos más krónikus betegséghez vezethet. A magasan feldolgozott ételek gyakran fel vannak töltve extra cukorral, de ne tévesszen meg, ha a "cukor" szó valójában nem szerepel a címkén. A feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott cukortípusok listájához akár 50 különböző szó is szerepel. A leggyakoribb nevek a kukorica szirup, fruktóz, glükóz, szacharóz, maláta vagy maltóz, méz, melasz vagy nektár.

Az "üres kalóriák" néven ismert cukor, beleértve a rejtett vagy álcázott fajtákat, nem tartalmaz tápértéket, sőt, arra ösztönzi a szervezetet, hogy még több kalóriát fogyaszt. Sokkal rosszabb, hogy a cukor fogyasztása ugyanazt az örömöt és vágyat éli az agyban, mint azok, akik küzdenek a kábítószer-függőséggel.Ez nemcsak azt magyarázza meg, hogy miért olyan nehéz ellenállni másodpercek után, miután elkényeztették egy édes kezelést, de miért sokan élnek a tudatalatti cravings mindazok számára, hogy az egyéb magasan feldolgozott ételek és snackek.

Tehát mennyi a sok cukorfogyasztás túl sok? Az amerikaiak 2015-2020-as étrendi irányelvei szerint a hozzáadott cukort a napi kalóriák legfeljebb 10% -ára kell korlátozni. Ez körülbelül 12 teáskanál cukor naponta, ami elég nagylelkűnek tűnik egészen addig, amíg el nem látja, hogy az átlagos üdítőitaltartalom kb. 10 teáskanálat tartalmaz.

A metabolikus szindróma magában foglalja a szív- és érrendszeri betegséget és a 2-es típusú cukorbetegséget

Minthogy az elhízás nem volt elég rossz, a feldolgozott táplálékfogyasztás is kapcsolódik az anyagcsere-szindrómához, amelyet a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához vezethet. A metabolikus szindrómát akkor diagnosztizálják, ha a következő öt kockázati tényező közül bármelyik közül három vagy több jelen van:

• Megnövekedett övvonal, amely úgynevezett "alma alakú" hasi elhízással
• Emelkedett trigliceridek, vagy a trigliceridszint csökkentésére szolgáló gyógyszerekre van szükség
• Alacsony HDL (egészséges) koleszterinszint, vagy alacsony LDL-szint miatt gyógyszert szed
• Magas vérnyomás, vagy a magas vérnyomás kezelésére szolgáló gyógyszer szükséges
• Magas fokú éhgyomri vércukorszintet vagy magas vérnyomáscsökkenés miatt gyógyszert szed

A magasan feldolgozott élelmiszerekben található cukrok bőségesen a metabolikus szindróma legfőbb bűntette. A cukrok a szénhidrátok egyik formája, amelyet a szervezetnek energiára van szüksége. Ha azonban ilyen típusú szénhidrátokat felesleges mennyiségben fogyasztanak, a cukrot a szervezetben - jellemzően zsírként - kell tárolni, és több anyagcsere következményhez vezethet. Az ilyen típusú anyagcsere-előfordulások egyik példája az inzulin stabilizálódását igénylő vércukorszint gyakori tüskék. Idővel ez inzulinrezisztenciához vezethet, valamint növelheti a triglicerid szintjét a vérben. Ezeknek az anyagcsere-zavaroknak a kumulatív hatása növelheti a szívbetegség és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

Gyulladásos bélbetegség

A feldolgozott élelmiszerek szintén szerepet játszhatnak a gyulladásos bélbetegség kialakulásában, más néven Crohn-betegség vagy fekélyes vastagbélgyulladás. Ezúttal a tettes egy olyan típusú kémiai adalékanyag, amelyet emulgeálószereknek neveznek, amelyeket az eltarthatósági idő meghosszabbítására és az élelmiszerek alakjának vagy textúrájának megőrzésére használnak. Szinte minden feldolgozott élelmiszertermékben találhatók, beleértve a kenyeret, a mogyoróvajat, a süteménykeveréket, a salátaönteteket, a szószokat, a joghurtot, a pudingot, az elkészített sajtot, a fagylaltot és a desszerteket.

Meglepő lehet, hogy tudjuk, hogy a feldolgozott élelmiszerekben alkalmazott emulgeálószerek hasonlóak a háztartási szappanokhoz vagy mosószerekhez. Ez azért van így, mert az emulgeálószer elsődleges feladata az, hogy lehetővé tegye a víz és az olaj keveredését, függetlenül attól, hogy eltávolítják-e a szennyeződéseket és foltokat, vagy olyan élelmiszer-összetevőket tartalmaznak, amelyek általában elváltak.

Egy nemrégiben készült tanulmány szerint az olyan egerek, akiket a feldolgozott élelmiszerekben található tipikusan felhasznált emulgeálószerek típusát és mennyiségét szimuláló szerként tápláltak be, úgy találták, hogy a bélben lévő baktériumokban megfigyelt változások számos egészségi állapotot kiváltottak, beleértve a már tárgyalt - elhízás és anyagcsere-szindróma - valamint a gyulladásos bélbetegség. Ennek oka azért van, mert az érintett baktériumok veszélyeztetik a nyálkahártya védő réteget, amely általában elválasztja a mikrobákat a bélfalról, hasonlóan ahhoz, ahogyan a mosószer a piszok eltávolítására szolgál, ami gyulladásos reakcióhoz vezetett és növelte ezeknek a betegségeknek a gyakoriságát.

Autoimmun betegség

Az autoimmun betegségek akkor jelentkeznek, amikor a szervezet immunrendszere elhúzódik, és megtámadja saját sejtjeit. Több mint 100 különböző autoimmun betegség van, de a leggyakoribbak az 1-es típusú cukorbetegség, a lupus, a sclerosis multiplex, a reumatoid arthritis, a Crohn-betegség és a Hashimoto-féle pajzsmirigygyulladás. Ezekben a betegségekben az immunrendszer zavarosnak tartja az egészséges sejteket, és támadást vált ki a védett testre.

Becslések szerint az immunrendszer 70 százaléka a bélben található. Ez nem meglepő, ha figyelembe vesszük az összes környezeti toxinokat, amelyek az emésztőrendszeren keresztül haladnak az elejétől a végéig. Az intesztinális traktus egy különleges réteg sejtjeivel van halmozva, melynek hámsejtjei, védőmembránként szolgálnak. A bélhámsejteket szoros csomópontok kötik össze, ami segít megőrizni őket, és megerősíti a baktériumok, toxinok és egyéb káros antigének elleni védekezést. De amikor ezek a szoros csomópontok veszélybe kerülnek, gyengítik a szervezet védelmét, és lehetővé teszik a káros antigének expozícióját a szervezetbe a bél áteresztőképességének növelésével. Ezt "szivárgó bél" -nek nevezik, és jelenleg az orvosi kutatások egyik forró téma.

A kutatások kimutatták, hogy a feldolgozott élelmiszerekben bővelkedő hét, hétköznapi adalékanyag károsíthatja a szűk keresztmetszeteket, ezáltal gyengébbé és növekvő bélpermeabilitást eredményezhet. Ez viszont megnyitja a toxinok ajtaját, hogy károsíthassa a testet, ami növelheti az autoimmun betegség kialakulásának valószínűségét. Az azonosított hét adalékanyag a glükóz, a só, az emulgeálószerek, a szerves oldószerek, a glutén, a mikrobiális transzglutamináz és a nanorészecskék - amelyek mindegyikét általában a feldolgozott élelmiszertermékekben használják.

Colorectalis rák

A feldolgozott ételek szintén növelhetik a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. Ezúttal a tettes feldolgozott húsok, amelyek ebédből készült húsokat, szalonnát, kolbászokat, hot dogokat és marhahúst vagy más olyan húskészítményt tartalmaznak, amelyet kémiailag kezeltek a tartósítás érdekében.A kockázat magában foglalja a vörös hús, például a marhahús vagy a sertéshús fogyasztását is. Évente kevesebb, mint 50 gramm feldolgozott vagy vörös hús, ami durván egy kis hot dog vagy két szalonna szeletnek felel meg, azt találták, hogy 18% -kal növeli a colorectalis rák kockázatát. Úgy vélik, hogy a kockázat származik akár a vegyi anyagokból, amelyeket az ilyen húsok megőrzésére, vagy a sütési folyamat megőrzésére használják, mindkettő a rákkeltő vegyületek expozíciójához kapcsolódik.

Szorongás és depresszió

Ha mégsem kell a feldolgozott élelmiszerfogyasztást közelebbről megvizsgálni, akkor itt egy másik egészségügyi kockázat is van. A magasan feldolgozott élelmiszerekben lévő diéták a szorongás és a depresszió fokozódásához is kapcsolódnak. Az egyik elmélet az, hogy a hozzáadott cukroknak való kitettség pusztítást okozhat a bélben, ahol a szerotonin termelés többsége bekövetkezik. A szerotonin fontos hangulati stabilizáló, és ha az étkezési szokások közé tartoznak a feldolgozott élelmiszerekben szokásos kémiai adalékok, ez hátrányosan befolyásolhatja a szervezet egészséges szint fenntartásának képességét. Ráadásul ne feledje, hogy mindezek a hozzáadott cukrok a vércukorszint és az inzulintermelés tüskéjét okozzák, ami egy hullámvasúros anyagcsere folyamatában meghatározza a hiperaktivitást, amit a letargia követ. Továbbá, mivel ezek a hozzáadott cukrok nagyon addiktívá válhatnak, testetek folyamatosan többet vágynak, ismételten ismételve ezt a folyamatot.

Összességében a feldolgozott élelmiszerekben előforduló diéták általában azt jelentik, hogy a kevésbé valódi élelmiszert fogyasztják, ami azt eredményezi, hogy a szervezet hiányos más vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyekre szüksége van a hangulat és az érzelmi egészség támogatásához. Bár gyakorlatilag lehetetlen teljesen felszámolni a napi étrendből származó feldolgozott élelmiszereket, jó, ha tudatában vagy annak, hogy mennyit eszel. Ez a tudatosság segíthet egészségesebb életmód kialakításában és számos orvosi betegségben. Mindig elmondom a betegeknek, hogy az élelmiszer lehet gyógyszer vagy toxin. Tegye meg a diétát neked nem ellened.