Tejpaszturizáció és fertőző betegségek

A pasztőrözés folyadékok vagy élelmiszerek melegítésének folyamata mikroorganizmusok (például Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella és Yersinia) elpusztítására, amelyek betegséget okozhatnak. Ezt Louis Pasteur 1864-ben fejlesztette ki, és a gyakorlatot az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején kereskedelmi forgalomba hozta. A fogyasztók biztonságának javítása mellett a pasztőrözés javíthatja az élelmiszerek minőségét és eltarthatóságát.

A nyers tejet, a nyers fagylaltot, a nyers sajtokat és a nyers joghurtokat nem pasztőrözik. Különös aggodalomra ad okot, hogy a terhes nők, gyermekek és az immunhiányos személyek veszélyeztethetik a nem pasztőrözött tej fertőzését. A TB-t általában nem pasztőrözött tej okozta. A Brucella lehet egy legyengítő betegség, amely nehéz a diagnózis, gyakran a tejen keresztül terjed.

A nyerstejből eredő kitörések gyakoribbak azokban az országokban, ahol a nyers tej nem engedélyezett. A különböző államok eltérő szabályozással rendelkeznek a tej értékesítésére vonatkozóan. Némelyik illegális a nyers tej értékesítése. Néhányan csak a gazdaságokból értékesítik.

Paszturizációs módszerek

1. Nagy hőmérsékletű rövid idejű kezelés. A tejet pasztörizáljuk 161 F-on 15 másodpercig.
2. Alacsony hőmérsékletű hosszú idejű kezelés. A tejet pasztörizáljuk 145 ° C-on 30 percig.
3. Flash pasztőrözés. Az ilyen típusú pasztőrözést, amely magában foglalja a magas hőmérsékletet 3-5 másodpercig, majd hűtést és csomagolást, olyan italdobozok és más folyadékok esetében használják, amelyek hosszú ideig tárolhatók hűtés nélkül.
4. Gőzpaszturizáció. A nyomás alatt álló gőz az E. coli, a Salmonella és a Listeria megölésére szolgál a marhahúsban. A marhahúsnak a gőzre gyakorolt ​​hatása kb.
5. Sugárzás Paszturizáció. A gamma-sugárzásnak való kitettség megakadályozhatja egyes élelmiszerekben előforduló mikrobák növekedését olyan élelmiszerekben, mint a húsok, fűszerek és a termelés.
6. Ultrapasteurization. A tej vagy tejszín 2 másodpercig történő melegítése 280 F-re növelheti a tej hűtési idejét 60-tól 90 napig.
7. Ultra magas hőmérsékletű pasztőrözés. A tej 280–302 F-re történő melegítése 1 vagy 2 másodpercig, majd a légmentesen lezárt tartályokban történő csomagolás lehetővé teszi a hűtés nélküli tárolást legfeljebb 90 napig.

Mítoszok és tények a pasztőrözésről

• Mítosz: A pasztőrözés csökkenti a tej tápértékét.
• Tény: A tej sterilizálása a tej egyes összetevőit lebontja, de a táplálkozásra gyakorolt ​​tényleges hatás marginálisnak tekinthető.
• Mítosz: A pasztőrözött tej laktóz intoleranciát okoz.
• Tény: A laktóz a tejben található természetes cukor. Mind a nyers, mind a pasztőrözött tej laktózt tartalmaz, és a pasztőrözés nem változtatja meg a laktóz szintjét. A nyers tejvédők azt állítják, hogy a nyerstej Bifidobacteriumot, egy probiotikumot (hasznos baktériumot) tartalmaz, amely segít a laktóz emésztésében. Míg a nyerstej tartalmazhatja ezt a probiotikumot, az állati székletből származó szennyeződés eredménye, és nem tekinthető előnyösnek.

• Mítosz: A pasztőrözött tej allergiát okoz.
• Tény: Az allergiát okozó tejfehérjék mind a nyers, mind a pasztőrözött tejben jelen vannak. A tej pasztőrözése nem vezet be új allergiákat.
• Mítosz: A nyers tej természetes mikroba-ölő tulajdonságokkal rendelkezik.
• Tény: Az antimikrobiális tulajdonságú tejben lévő enzimek közé tartoznak a bakteriocinek, a laktoferrin, a laktoperoxidáz, a lizozim és a nizin. Azonban a legtöbb tejenzim túlélte a pasztőrözést, de gyomorsavakat bomlik le az emésztés során.

• Mítosz: Ha szerves, akkor biztonságos.
• Tény: Csak akkor, ha az ökológiai tej pasztőrözött, biztonságos.
• Mítosz: A jó gazdaságokból származó tej biztonságos, ha friss, még akkor is, ha nincs pászturizálva.
• Tény: A betegségek olyan tejből is terjedhetnek, amely tiszta és tiszta gazdaságokból származik, és a tehenek viszonylag jól kezelik.
• Mítosz: Rendben van, ha egy Co-opból vagy saját tehénünkből származik
• Tény: A betegségek még a saját tehénből származó tejből vagy egy jónak tűnő Co-opból is terjedhetnek.

További információért a CDC nagyszerű forrást jelent a tej- és egyéb élelmiszerbiztonsági aggodalmak tekintetében az élelmiszerbiztonsággal és az élelmiszerrel kapcsolatos betegségek csökkentésével kapcsolatban.