Miért növelik a burgonyát a vércukorban, mint a cukor?

Meglepő, hogy kiderül, hogy a burgonya általában magas a glikémiás indexen (GI), amely megmutatja, hogy mennyi bizonyos élelmiszerek emelik a vércukorszintet. Végtére is, ez a vágott diéták az egész világon, mert a burgonya megfizethető és tápláló zöldség. Ráadásul a legtöbb ember vércukorszintet társít a cukrot tartalmazó élelmiszerekkel.

Hogyan van abban a helyzetben, hogy a burgonyának magasabb a GI-értéke, mint a fehér cukor? Ez a keményítőről szól, és hogyan alakul át a szervezet glükózzá. Azonban nem minden burgonyát hoznak létre egyenlőnek, és vannak módjai arra, hogy csökkentsük a vércukorra gyakorolt ​​hatásukat. Még mindig lehet, hogy itt-ott élvezhet néhány burgonyát, csak meg szeretné tartani az adagjaidat.

Glükóz a burgonya és a cukor között

Túl gyakran, a glükóz az édességhez kötődik, és a rendszeres fehér burgonya nem olyan élelmiszer, amelyet általában édesnek tartanak. A burgonya szinte minden keményítő, és a keményítő hosszú sztringekből áll.

Mivel a burgonya keményítő gyorsan emészthető, a burgonya glikémiás indexe csaknem olyan magas, mint a glükózé. A glükóz glikémiás indexe 100 pont, ahol a burgonyát általában a 80-as vagy 90-es évek közepén találják.

A szacharóz (asztali cukor) viszont 59-es GI-je, és diszacharid (két cukor) molekula. Egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll össze. A fruktózt a szervezetben más módon dolgozzák fel, mint a glükóz, és ez nem befolyásolja a vércukorját annyira. Azonban a fruktóz saját problémáit okozza, ha túl sokat eszel.

Ezzel tisztességes azt mondani, hogy egy gramm szénhidrát burgonyából kétszer annyi glükózt tartalmaz, mint a cukor. Ha így gondolkodik, akkor csak logikus, hogy a burgonya növeli a vércukorszintet.

Burgonyafajták

Sokféle burgonya van, és nem lenne helyes azt mondani, hogy minden burgonya 80 vagy 90 glikémiás indexe. Valójában a kutatók azt találták, hogy bizonyos burgonyafajták olyan alacsonyak lehetnek, mint 53 a glikémiás indexen.

Egy vizsgálatban a kutatók hét burgonyafajtát teszteltek: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree és Virginia Rose. Ezek közül azt találták, hogy a Carisma burgonyának 53-as GI-je van, így az egyetlen olyan csoport, amelyet "alacsony GI-ként" kell besorolni. A Nicola volt a következő legmagasabb a 69 GI, a közép-GI kategóriába esik. A Russet Burbank burgonya, amely nagyon népszerű, a legmagasabb helyet foglalja el a 82 GI-nél.

A burgonya általában GI-értéken 53-tól 111-ig terjedhet, a fehér burgonya jellemzően alacsonyabb az indexen. A bőrt elhagyva rostot ad hozzá, ami csökkentheti a burgonya glükózra gyakorolt ​​hatását. Az édes burgonyát gyakran a 40-es évek közepén értékelik a GI, ezért jó alternatíva.

A földrajzi jelenség megtévesztő lehet

Probléma merül fel, hogy a glikémiás indexek vizsgálata csak átlagot mutat. Maga a glikémiás index száma valójában az átlagok átlaga.

A burgonya esetében az index kiszámításához használt különféle tanulmányok 53 és 111 közötti pozíciókat eredményeztek. Mindegyik tanulmányt több emberen végezték, és csak az átlagot jelentették. Tehát maga a glikémiás indexszám nem jelenthet sokat egy adott személynek.

A végeredmény az, hogy a különböző emberek eltérő válaszokat kapnak a különböző ételekre. A legfontosabb pont az, hogy a teste hogyan reagál a burgonyára, melyet vércukorszintmérővel tud megismerni.

Ez különösen fontos, ha a szervezet a cukorbetegség spektrumán van, és nem kezeli jól a cukrot. A magas vércukorszint a szervezeten túl magas, és valószínűbbé válik a hasnyálmirigy és a cukorbetegség egyéb szövődményeinek károsodása.

Vigyázz a részedre

A burgonyának számos táplálkozási haszna van, és a burgonya rendszeres adagja 150 g. A glikémiás terhelés attól függ, hogy mennyit eszel egyszerre, és milyen más ételekkel van a burgonyával. Az idő nagy részében a burgonyát étkezés részeként fogyasztják, nem pedig önmagukban, és ez módosítja a vércukorszintet.

Például ha alacsony krumplioldallal és salátával eszel egy alacsony szénhidrácsot, az étkezés kiegyensúlyozott. A többi élelmiszer ténylegesen csökkentheti a burgonya által a glükózra kifejtett hatást. Ugyanez mondható el az alacsony glikémiás ételekről, mint a bab és sok zöldség. Ha a burgonyát egy olyan tálba készítjük, amely sok zsírt, fehérjét vagy rostot tartalmaz, akkor a glükóz hatás is csökken.

A Word DipHealthtől

Míg a burgonya elég magas a glükózban, tartsa szem előtt a dolgokat, amit tehet, hogy csökkentse. Ha krumplit szeretne fogyasztani, válasszon alacsonyabb GI-burgonya-fajtát, élvezze a kisebb adagokat, és párosítsa a burgonyát olyan élelmiszerekkel, amelyek ellensúlyozzák a glükózt. A legfontosabb, ellenőrizze a vércukorszintet, és nézze meg, hogy ezek a változások milyen hatással vannak rád személyesen.