A transzzsírsav szomorú története

Napjainkban közismert, hogy a transzzsírsavak (vagy transzzsírok) egészségtelenek az Ön számára - bizonyára egészségtelenebbek, mint a telített zsírok. A szív-egészséges táplálkozás elfogyasztásához a lehető legnagyobb mértékben el kell kerülni a transzzsírokat. Tény, hogy 2015-ben az FDA úgy döntött, hogy a transzzsírok olyan veszélyesek voltak, hogy három éven belül teljesen el kell távolítaniuk az ételünkből.

Furcsa azt gondolni, hogy mindössze egy rövid idővel mindenki épp ellenkezőleg hitt.

• Olvassa el a transz-zsírsavakról.

Hol jöttek a transzzsírok?

A telített és telítetlen zsíroktól eltérően az ételünkben lévő transzzsírok mesterségesek.

A transz-zsírok már több mint egy évszázada vannak, és kezdetben gazdasági okokból kerültek a táplálkozásba. De valójában csak nagyszerűen áthatolták élelmiszerellátásunkat, amikor a közegészségügyi szakértők úgy döntöttek, hogy jó nekünk.

A transzzsírokat az 1890-es években találták fel, olyan eljárással, amely részben telítetlen zsírokhoz hidrogénezett (hozzáadott hidrogénatomokat). A telítetlen növényi olajokhoz, amelyek olyan folyadékok, amelyek szobahőmérsékleten hajlamosak rancidálni, a részleges dehidrogén olyan terméket hoz létre, amely nem folyékony és gyakran elég szilárd, és amely szobahőmérsékleten nagyon hosszú ideig stabil. Tehát a részlegesen hidrogénezett növényi olajok (azaz a transzzsírok) elfogadható helyettesítőként szolgálhatnak a feldolgozott élelmiszerekben lévő telített zsírokhoz, amelyek hosszú élettartamúak.

Hogyan kerültek be az élelmiszerellátásunkba?

1911-ben a Proctor & Gamble felismerte a transzzsírok potenciálját, megvette a szabadalmat, és elkezdte a Crisco rövidítését. A transzzsírok használata az élelmiszeripari termékekben a második világháborúban felgyorsult, amikor vajhiány jelentkezett, és a szilárd margarinnal (transzzsírral díszített) termékeket felhasználták.

De a transzzsírok általános elterjedése az amerikai étrendbe valójában csak akkor jött le, amikor a szakértők meghatározták javul az egészségünk. Ez azután történt, hogy az 1950-es és 60-as években megtanulták, hogy a telített zsírok az LDL (rossz) koleszterin szintjének (és így a szívbetegségek növekedésének) növekedésével járnak.

• Most már úgy tűnik, hogy a telített zsírok nem is olyan rosszak számunkra.

Azt is megjegyezték, hogy a növényi olajok - telítetlen zsírok - csökkent koleszterinszinttel társultak, és ezért (feltételezhetően) egészségesek voltak.

• Olvassa el a koleszterint.
• Olvassa el a telítetlen zsírokról.

Amint a közegészségügyi szakértőink (a szakértői osztály megdönthető logikáját alkalmazva) arra a következtetésre jutottak, hogy a telített zsírokat drasztikusan csökkenteni kell az amerikai étrendtől. Körülnézve megtalálta a tökéletes helyettesítőt - egy olyan terméket, amely évtizedek óta volt, az egészséges növényi olajokból származó termék, amely bónuszként a telített zsírok feldolgozott élelmiszerekben kedvező tulajdonságait mutatta.

Transzzsírokat találtak.

A közegészségügyi szakértők dolgoznak

Természetesen ezek a közegészségügyi szakértők megállapították, hogy a transzzsíroknak az összes amerikai láncban ki kell cserélniük a telített zsírokat. A közönségkapcsolatokon keresztül - főként ebben az esetben a közérdekű tudományos központ (CSPI) - a szakemberek 1984-ben hatalmas nyilvános kampányt indítottak, hogy ezt a kampányt, a szokásos gazembereket (gonosz, kapzsi társaságok) mutassák be.) és mindezek a vállalati kapzsiságok szokásos áldozatai (babák, nyuszik és hasonlók).

Az amerikai élelmiszeripar, amely mindig az egészséges táplálkozás bajnokaként szerepelt, kifogásolta és visszafogta a vádat, hogy szándékosan megölik ügyfeleiket. A hatalmas anti-telített zsír PR-kampány azonban hatékony volt; rendkívül rövid idő alatt az élelmiszer-termelők teljesen beborultak. A transzzsírok gyorsan cserélték a telített zsírokat gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerben.

Az eredmény az úgynevezett „Snackwell-jelenség” volt, ahol a most átalakult, egészségtudatos élelmiszeripar „egészséges” snack-ételek teljes termékvonalát dolgozta ki, amelyek nem tartalmaztak telített zsírokat.Sajnos magasan feldolgozott szénhidrátokat (a rossz szénhidrátokat), és sok-sok transzzsírt töltöttek be.

Az Amerikai Szív Szövetség (AHA), amely a szórakozáshoz csatlakozik, egy jövedelmező új bevételi forrást fedezett fel, amikor több ilyen kalória- és transz-zsírtartalmú élelmiszert (köztük fagyasztott pelyhek és pop-tarts) is odaítélt. „Szív-egészséges” címke.

Több mint pusztán vitatható, hogy a közelmúltban az Egyesült Államokban tapasztalt elhízás-járvány legalábbis segített a Snackwell-jelenség népegészségügyi szakembereink általi népszerűsítésében, akik továbbra is nyilvánosságra hozták a telített zsírok veszélyeit, amelyek jelenleg nem voltak jelen. a mi újonnan egészséges ételünk.

UH Oh

A transzzsírok tényleges bizonyítéka nem az emberi fogyasztásra jó - és valóban nagyon rossz volt számunkra - valójában 1984 előtti felhalmozódás kezdődött. Ez a korai problémás bizonyítéknak azonban nem volt esélye a "megalapozott tudomány" ellen, amelyet a szakemberek különböző nyilvános platformjaikról erősen és lelkesen hirdettek.

Csak nagyon lassan végezték el a transz-zsírok elleni tudományos bizonyítékot arra a pontra, hogy már nem lehetett figyelmen kívül hagyni. A Snackwell-jelenség lebontása előtt közel 20 év volt.

Gondolhatnánk, hogy a közegészségügyi szakértőink, a CSPI és az AHA egy kicsit lenyűgözött volna, amikor az igazság végül nyilvánvalóvá vált a transzzsírokról, amelyeket (szó szerint) leereszkedtek a torkunkra. De nem.

Ehelyett (a CSPI-t hihetetlenül vezette, aki egy éjszakán át 180-at megdöbbentő volt) a szakértők most felkeltették a teljes gúnyos megbánást azokkal a gonosz, kapzsi élelmiszeripari vállalatokkal szemben, amelyek saját érdekükben okozták ezeket mérgező transzzsírok a lakosságunkra (beleértve az önmaguknak megfelelő babákat, nyuszikat stb.)

A szakértők, akik szakértők, soha nem tévedhetnek. Szükség szerint egyszerűen új pozíciókat fogadnak el, és figyelmen kívül hagyják és elfelejtik mindazt, amit tegnap mondtak. Ilyen a világ útja, és nincs értelme, hogy itt meghallgassuk.

A történet erkölcse

De hasznos lehet szem előtt tartani a transzzsírok szomorú történetét, mint közegészségügyi szakértőinket - ugyanolyan fokú biztosítékkal, lelkesedéssel és felháborodással, amellyel transz-zsírokat bocsátottak ránk, és ugyanazokkal a nyilatkozatokkal, hogy a tudományról van szó. és hogy az ellenkező bizonyítékokat figyelmen kívül kell hagyni - ma megpróbálunk fiziológiailag lehetetlen szigorú sót korlátozni a lakosság körében.

Csak mondom.

• További információ a széles körben alkalmazott nátrium-korlátozás ajánlhatóságáról.