A transzzsírsavakra és a szívre vonatkozó alapok

Napjainkban ismert, hogy a transzzsírsavak káros hatással vannak a koleszterinszintre és a szívkárosodásra. Fontos számunkra, hogy megpróbáljuk megszüntetni a transz zsírsavtartalmú élelmiszereket étrendünkből.

• Olvassa el a koleszterint és triglicerideket.

Milyen transz-zsírsavak (transz-zsírok)?

A természetes ételek (azaz a feldolgozatlan élelmiszerek) két fő zsírsavat tartalmaznak - telítettek és telítetlenek. Az állati zsírok (hús, szalonna, tejtermékek) és a trópusi olajok, például a kókuszdió és a pálmaolajok telítetlen zsírsavak - növelhetik az LDL-koleszterin szintjét. A telítetlen zsírsavak általában nem növelik a koleszterinszintet, és csökkenthetik ıket.

A transzzsírsavak (transzzsírsavak) a zsírsavak egy harmadik formája. Míg a transzzsírok kis mennyiségben előfordulnak egyes élelmiszerekben (különösen az állatokból származó élelmiszereknél), szinte minden transz-zsírok a mi táplálékunkban olyan ipari folyamatból származnak, amely részben növényi olajoktól hidrogénezik (hidrogént ad) telítetlen zsírsavakat. Ez azt jelenti, hogy étrendünkben a transzzsírok szinte kizárólag a feldolgozott élelmiszerekben találhatók.

A transzzsírok előnye az élelmiszer-feldolgozó ipar számára, hogy a részleges hidrogénezés megszilárdítja és stabilizálja a növényi olajokat, amelyek egyébként viszonylag gyors ütemben fordulnak el. Mivel folyékony formában léteznek szilárd formában, a transzzsírok alkalmazhatók telített zsírok helyettesítőjeként olyan élelmiszertermékekben, amelyek hosszabb eltarthatóságot igényelnek.

A transz-zsírok az 1890-es években alakultak ki, és az 1910-es években kezdték bevenni az élelmiszerellátást. Azonban a transzzsírok felhasználása az élelmiszer-feldolgozásban valóban az 1970-es és 1980-as években megindult, amikor a telített zsírokat rossznak ítélték az egészségre.

Mivel a transzzsírok növényi olajokból származtak, sok évig feltételezték, hogy egészséges élelmiszerek lennének.

• Miért kell óvatosnak lenni a növényi olajjal?

Mi az egészségtelen a transzzsírról?

Sajnos, ahogy kiderül (és mivel viszonylag lassan tanulunk), a transzzsírok növelik a teljes koleszterinszintet és az LDL-koleszterinszintet; rosszabb (és ellentétben a telített zsírokkal) csökkentésére HDL-koleszterinszint. Úgy tűnik, a transz-zsírok is zavarják a szervezetnek az omega-3 zsírsavak használatát, amelyek fontosak a szív egészségéhez.

Más szavakkal, a transzzsírsavak rosszak a szív- és érrendszeri egészség szempontjából.

• Olvassa el a transzzsírsavak szomorú történetét.

Valójában most nyilvánvalónak tűnik, hogy a transzzsírsavak sokkal rosszabbak a szív- és érrendszeri egészség szempontjából, mint a telített zsírok. Valójában megkérdőjelezték a régi dogmát arról, hogy a telített zsírok súlyos kockázatot jelentenek-e a szív- és érrendszeri egészségre. Mindenesetre a közegészségügyi szakértők által a táplálékban lévő telített zsírok transz-zsírok helyettesítésére vonatkozó legfontosabb sürgetést mostantól - gyakorlatilag mindenki - súlyos hibának tartja.

• Olvassa el a telített zsírokat és a szívet.

Mit tesznek a transzzsírsavakról?

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszer-Igazgatósága jelenleg felismeri a transzzsírsavak egészségre gyakorolt ​​kockázatát, és olyan élelmiszer-címkézési szabványokat ír elő, amelyek előírják a transzzsírsavtartalomnak a címkén való feltüntetését. Az FDA nem jelezte a transzzsírsavak "biztonságos szintjét", mivel tudományos panelük úgy döntött bármennyi a transzzsírsavak rosszak. Az új címkézés előírja az élelmiszeripari vállalatok számára, hogy felsorolják a transzzsírsavak (valamint a telített zsírok) mennyiségét minden feldolgozott élelmiszerben.

A cél egyértelműen a feldolgozott élelmiszerekből származó transzzsírsavak kiküszöbölése.

Mely élelmiszerek tartalmazzák a transzzsírsavakat?

Szerencsére nagyon könnyű azonosítani az olyan élelmiszereket, amelyek viszonylag nagy mennyiségű transzzsírsavat tartalmaznak: margarinok (annál szilárdabb a margarin, annál inkább a transzzsírsavak, a margarinok a leginkább tartalmaznak, a kád margarinok kevesebbet tartalmaznak, és félig folyékony margarint tartalmaznak a legkevesebbet tartalmazza;) magas zsírtartalmú sütemények (különösen fánkok, sütemények és sütemények); és minden olyan termék, amelyre a címke "részlegesen hidrogénezett növényi olajokat" mond.

Mindezeket el kell kerülni a szív egészséges étrendjében.Továbbá, vegye figyelembe, hogy a feldolgozott élelmiszereknek, különösen a sütőipari termékeknek tartalmazniuk kell valamilyen rövidítést, hogy ésszerű lejárati idő legyen. Ezek az élelmiszerek már nem tartalmaznak telített zsírokat (régóta kihasználva), és jelenleg feltételezhetően nem (vagy kevés) transz-zsírsavat tartalmaznak.

Tehát mit tartalmaznak? Az a tény, hogy ez nem ismert. Feltételezhetően tartalmaznak valamilyen feldolgozott növényi olajat, amelynek szerkezeti tulajdonságai a telített zsírok. (Máskülönben ezek nem jelentenek rövidítést.) Az ilyen új, ismeretlen termékek biztonságossága nem ismert.

Ez egy újabb nagyon jó ok arra, hogy elkerüljük a feldolgozott élelmiszerek etetését, amennyire csak lehetséges.