Áttekintés a transzzsírokra és mit keressünk

Gyakran halljuk, hogy "a transzzsírok rosszak", és bár igaz, hogy napjainkban a legtöbb transz-zsírok negatív egészségügyi következményei vannak, ez valójában túlzott egyszerűsítés. Az egyszerűsített, de pontos, dolog az, hogy a részlegesen hidrogénezett zsírok rossz nekünk. A "transzzsírok" rövidítik ezt a típust, de vannak olyan transz-zsírok is, amelyek még jó nekünk is. Az American Heart Association azt javasolja, hogy a transzzsírok a napi kalóriabevitel kevesebb mint 1% -ára korlátozódjanak.

Mit jelent a Trans-zsírok?

A transzzsírok egyfajta zsír. A transz "a molekulák konfigurációjára utal, a szervezetünkben található legtöbb zsír" cisz "-konfigurációval rendelkezik, ugyanazon molekulának" transz "és" cisz "konfigurációját" sztereoizomereknek "nevezik.

Mesterséges transzzsír

A mesterséges transzzsír olyan zsírfajta, amelyet a növényi olaj keményítése vagy megszilárdítása során nagy nyomáson és hőmérsékleten hidrogénnel való kezelési eljárással állít elő. Az eljárás a folyékony növényi olajat szilárd vagy félszilárd anyaggá alakítja, amelyet gyakran margarinként vagy lerövidítéssel alakítanak ki, és sok más feldolgozott élelmiszerbe épül be. A transzzsírok túlnyomó többségét élelmiszerünkben úgy állítjuk elő, hogy hidrogénkötegeket adunk a telítetlen zsírokhoz. Ezáltal a zsír stabilabb, így nem robban. Ezeket a zsírokat általában "részlegesen hidrogénezett zsíroknak" vagy "részlegesen hidrogénezett olajoknak" nevezik. A "teljesen hidrogénezett zsírok" nem tartalmazhatnak jelentős mennyiségű transzzsírsavat, ám egészségünk szempontjából nem nagyon tanulmányozták őket.

A bizonyítékok alapján nyilvánvaló, hogy a transzzsír a szívbetegséghez járul hozzá. 2015-ben az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Igazgatóság úgy döntött, hogy a mesterséges transzzsírságot GRAS-ként vagy "általánosan elismertnek" minősíti az emberi élelmiszerekben. A döntés azt jelenti, hogy az élelmiszergyártóknak három éve van az összes transzzsír eltávolítása a termékeikből. Azonban a tanulmányok azt mutatják, hogy az élelmiszergyártóknak történő elhagyása nem feltétlenül jó politika, mivel egy tanulmány kimutatta, hogy annak ellenére, hogy Európában tiltották, a transzzsírsavak csekély csökkenése ugyanazon élelmiszereknél, végrehajtás.

A természetesen előforduló transzzsír: a CLA egészséges transzzsír

A másik fajta zsír, amely transzkonfigurációval rendelkezik, természetesen a tejben és bizonyos állatokból származó húsokban (kérődzőkben, például tehenekben és bölényben) fordul elő, különösen azoknál, akik a gabonával ellentétben feketét fogyasztottak. Ezek transz-zsírsavakként vagy TFA-ként ismertek. Ezt a típusú zsírt nevezzük konjugált linolsavnak (CLA), és úgy tűnik számunkra jónak. Kevés bizonyíték van arra, hogy a CLA védelmet nyújt a rákos megbetegedések ellen. Azonban, mint sok természetes eredetű anyag, a CLA étrendkiegészítő formájában végzett vizsgálata eddig csalódást okozott.

Mely élelmiszerek magasak a transzzsírban?

A sült termékek és más kereskedelmi forgalomban készített sült vagy feldolgozott élelmiszerek tartalmazhatnak transzzsírokat. A rendszeres lerövidítést többnyire részlegesen hidrogénezett olaj alkotja, ezért sok transzzsír van benne. A múltban a margarint elsősorban transzzsírokból állították elő, és a transzzsírokat jól felhasználták a gyártott kekszekben, süteményekben, kenyérben, pite-ban, muffinban, fánkban és hasonlókban. Az új szabály szerint ez megváltozik, de még mindig nagy lehet.