A magas fruktóz kukorica szirup egészségesebb, mint a cukor?

A magas fruktóz kukorica szirup (HFCS) és a rendszeres cukor ugyanolyan, táplálkozási szempontból. Mindkettő rossz az egészségéért, ha túlságosan nagy mennyiségben fogyasztódik, mert túl sokan eszik elősegítheti a súlygyarapodást, és az édesítőszer semmi tápláló értéket nem tartalmaz a kalóriákon túl. Vannak, akik úgy vélik, hogy a HFCS veszélyesebb az egészségére, mint a rendszeres cukor, de ezek az állítások nem tudományos eredményeken alapulnak.

Először is, a Little Sugar Chemistry

A rendszeres cukor minden molekulája, a kémiailag szacharóz néven ismert, két cukoregységből áll, melyeket glükóz és fruktóz neveznek. A glükóz a cukor, amelyet a szervezet a legjobban szereti az energiához, és megtalálható az összes cukros és keményítőtartalmú ételben. A fruktóz a gyümölcsökben található fő cukor. A szervezet fruktózt is használhat energiaként; csak egy kis extra munkát igényel.

Minden cukor, legyen az fehér cukor, barna cukor, turbinado cukor vagy méz, ugyanolyan - félig fruktóz és fél glükóz.

A magas fruktóz kukorica szirupot kukoricakeményítőből állítják elő, és fruktózt és glükózmolekulákat is tartalmaz. Nem éppen fél és fél, mint a cukor, de közel formulációk 42-55% fruktóz. A gyümölcscukor mennyisége "magas" lehet a rendszeres kukoricasziruphoz képest (ami valójában gyengén fruktózt tartalmaz), de valójában ugyanolyan, mint a szokásos cukor. Ezért mind a cukor, mind a HFCS ugyanolyan anyagcserével és ugyanolyan hatást gyakorol az egészségére - vagyis ha túl sokat eszel, az extra kalóriákat zsírként tárolják.

Miért Demonizálódik a HFCS?

Ennek két oka van, mindkettő a kutatás félreértésével kapcsolatos. Az egyik oka a kutatási tanulmányok kis mértékű összefonódása, a másik pedig a korreláció és az ok összetévesztése.

Először is, a fruktóz konfláció. A laboratóriumi állatokon végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a fruktóz magas étkezési étrendje túlzott mértékű súlygyarapodást, inzulinrezisztenciát, magas vérnyomást és magas triglicerideket eredményez - minden rossz dolgot. Mivel a "fruktóz" nagyon hasonlít a "magas fruktóz-kukorica-szirupra", és semmi, mint a "rendszeres cukor", egyesek összeszerelik a kettőt, és úgy döntenek, hogy a HFCS veszélyes, de valahogy a cukor nem olyan rossz.

Lehetséges, hogy a kalóriák nagy százalékát a fruktóztól naponta több súlygyarapodás okozhatja, mint a más cukorforrásokból elfogyasztott kalóriákat - legalábbis ha laboratóriumi patkány (emberi tanulmányok nem támasztják alá ezt a követelést). De mi van, ha túlságosan sok fruktózt eszünk - mert túl sok ételt eszel? És mi van akkor, ha sok fruktóz származik a HFCS-ből, mert ez közös összetevő? Ez arra a második okra vezet, hogy démonizálta a HFCS-t, az ok és az összefüggés közötti zavart.

A magas fruktóz-kukorica szirup olcsóbb, mint a szokásos cukor, ezért a feldolgozott élelmiszerek és italok összetevőjeként az elmúlt évtizedekben nőtt. Ugyanebben az időben az elhízás, a szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint a II. Típusú cukorbetegség aránya az Egyesült Államokban is emelkedett, és vannak olyanok, akik ezt a növekedést a HFCS fogyasztásának egyidejű emelkedésével sújtják.

A HFCS-től való fokozott kalóriabevitel lehet a probléma - nem azért, mert a HFCS eredendően gonosz -, hanem azért, mert az amerikaiak általában növelték kalóriáikat. Ebben az esetben a HFCS csak bűnbak, és nincs jó okom azt hinni, hogy a cukor, mint összetevő, bármilyen különbséget jelentene.

Food Fight - Ki a győztes?

Itt nincs győztes - a HFCS és a rendszeres cukor mindkettő rendben van kis mennyiségben, és mindkettő rossz, ha túl sokat eszel - de egyformán; az egyik nem rosszabb, mint a másik. Túl sok cukor vagy HFCS negatív hatást gyakorol a szervezetre a vérzsírok szintjének emelkedésével, mint a trigliceridek, és hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha túl sokat fogyaszt.

Mennyit túl sok? Ez attól függ, hogy milyen napi kalóriatartalmú, de valószínűleg körülbelül 100-200 diszkrecionális kalóriát tartalmaz, hogy naponta néhány gramm cukrot vagy HFCS-t használjon.