Eper és glutén kereszt-szennyeződés

A szamóca valóban gluténmentes?

A felszínen ez nevetséges kérdésnek tűnik. Az eper a gyümölcs Végül is, nem egy gabonát (nem beszélve a három glutén szemcséről).

De elegendő ember, akiknél a lisztérzékenység és a nem-cöliák glutén érzékenység jelentette, hogy az eper megkóstolta (vagy legalábbis arra gyanakodott, hogy a szamóca a tüneteikért felelős), érdemes megvizsgálni, hogy hol lehet a glutén keresztszennyeződése az eper élelmiszerláncba.

A válasz, mint kiderül, nem nehéz megtalálni.

Eper … Mint a "Szalma" bogyók

Az ízletes, élénk piros bogyókat, amelyeket földimogyoróként ismerünk, nem véletlenszerűen nevezték el - hagyományosan szalmaszálakon termesztik őket, mind a fiatal növényeknek a hűvös hőmérsékletről való megóvására, ahogy télen aludtak, és tisztán tartani a gyümölcsöt közel van az éréshez.

Többféle szalmaszál felhasználható, de sok szamóca-művelő szakember javasolja a búza szalma használatát. Alternatívák közé tartozik a rozs szalma (igen, a rozs egy másik glutén gabona) és a zabszalma (zab, persze, problémás néhányan közülünk).

Napjainkban gyakoribb, hogy a gazdálkodók a szalma helyett a műanyagot használják a szamóca termesztéséhez. Mindazonáltal egyes gazdák továbbra is szalmát használnak, néha műanyaggal kombinálva. A gazdálkodási szokások régiónként és mezőgazdasági termelőktől a mezőgazdasági termelőig változnak.

Ezért néhány szamóca (de nem mindegyik) szoros kapcsolatban van a gluténszálakkal egész idő alatt. Ez úgy tűnik, hogy elegendő glutén keresztszennyeződéshez vezet, hogy a legérzékenyebbek között bennünket betegek legyünk, amikor a bogyókat elfogyasztjuk.

Ez tényleg probléma?

A szkeptikusok között rámutatunk, hogy a búzagyárban lévő glutént a gabonamag, és nem a szalma tartalmazza. A betakarítás során a magot a kombájn szétválasztja a szalmaszálaktól … és ezért a szalmának gluténmentesnek kell lennie.

Azonban bárki, aki látta a betakarított búzát, tudja, hogy ez egy nagyon poros folyamat, és a por egy része glutént tartalmaz. Mivel a mechanikus kombájn elválasztja a magokat a búzából, ezért elkerülhetetlenül összezúzza a magokat. A zúzott magból származó por az egész szalmát (és a mezőt, és bármi körülötte, a széltől függően) kapja.Ezért a szalma keresztszennyezett, de nagyon kis mértékben.

Érdemes megjegyezni, hogy ez a fajta keresztszennyeződés szintén problémát okoz a gombák esetében, amelyeket gyakran rozsaszálon termesztenek.

Mikor kell aggódnia

Hadd hangsúlyozzam Nem mindenki elég érzékeny a gluténre, hogy reagáljon a szamócára - ez csak problémát jelent a cöliákia / glutén érzékenység spektrumának érzékenyebb oldalán. De elég egy olyan probléma, amelyről érdemes megemlíteni, hiszen tudni lehet róla, hogy nyomon követheti a titokzatos ragyogást.

A bogyók mosása segíthet, de sajnos a glutén nagyon ragadós fehérje, amely nem oldódik fel a vízben. A glutén mikroszkopikus mennyiségéről is beszélünk. Ezért a mosás csökkentheti a keresztszennyeződést, de még mindig reagálhat.

Persze, próbált-e valaha a megérett szamócát? Valószínűleg felmerül a cellulóz gömbje a kezedben.

A szalma-eperkapcsolat potenciális problémát jelent a súlyos búza allergiában szenvedők számára, akik reakciója a búzára szippantás, tüsszögés, csalánkiütés és (a legsúlyosabb esetekben) nehézlégzéssel jár. Láttam anekdotikus beszámolókat a búza allergiás emberektől, akik reagáltak a búzaszálra termesztett eperre.

A DipHealth-féle szó

Ha elég szerencsétlen ahhoz, hogy reagáljon a szamócára, akkor még mindig nem kell örökre lemondania, csak mert gluténszemcsékkel nőnek. De valami nyomozó munkát kell tennie.

A különböző régiókban élő gazdálkodók különböző gyakorlatokat alkalmaznak a növények termesztésére. Lehetséges, hogy az Ön területének gazdálkodói nem fekszenek a szamócaiszapjaikba - sok gazdaság átköltözött a korszerűbb módszerekhez műanyagborítású talajok vagy mulcsok használatához a szamóca termesztéséhez.

Kérdezd meg - jó szerencsével lehetsz a gazdák piacán megtalálni azokat a bogyókat, akik nem használnak szalmát (és mint bónusz, a szamóca valószínűleg a legjobbak között lesz).

Azt is beszámoltam arról, hogy a szupermarketben található egyes szamara (Driscoll's, egy) szamara már mindig műanyagon termesztett. Ugyanakkor óvatosan kell eljárni: a nagy gyártók, mint például a Driscoll szerződést számos különböző gazdasággal, ahol a termesztési gyakorlatok eltérhetnek.

Mindenesetre, néhány alapos vizsgálattal, akkor meg kell tudnia találni az epereket, amelyeket meg lehet enni, még akkor is, ha kitűnően érzékeny a glutén keresztszennyeződésére az ételben.