Hogyan lehet azonosítani a glutént az élelmiszer-címkéken

Ha újdonság a gluténmentes étrendben - vagy még akkor is, ha egy ideig gluténmentes, - tudnod kell, hogy mit jelentenek a "glutén" az élelmiszercímkéken és a személyes ápolási termékek címkéin, így elkerülheti a rejtett glutént.

Sajnos az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala nem követeli meg a gyártóktól, hogy nyújtsanak be glutént az élelmiszer-címkéken (csak a búza), így annak meghatározása, hogy valamely adott termék glutént tartalmaz-e, bizonyos detektív munkát végez, kivéve, ha a termék kifejezetten „gluténmentes”.

Ahhoz, hogy megkönnyítsük az Ön számára, összeállítottam egy listát a különböző összetevőkről, amelyekben a glutén elrejthető. Ezek közül néhány egyszerű: búza, árpa vagy rozs, míg mások csak glutént tartalmazhatnak.

Használja ezt a listát útmutatóként, de ha kétségei vannak, forduljon a gyártóhoz … vagy csak válasszon egy másik terméket.

Az élelmiszerek címkéjén a glutént jelentő kifejezések

A következő kifejezések a búza, árpa és rozs esetében a leggyakrabban használt latin kifejezések. Ha ezek közül bármelyiket látja, a termék glutént tartalmaz:

• Triticum vulgare (búza)
• Triticale (búza és rozs közötti kereszt)
• Hordeum vulgare (árpa)
• Secale cereale (rozs)
• Triticum spelta (tönköly, búza)

A Glutént mindig tartalmazó összetevők

A következő kifejezések olyan összetevőket jelentenek, amelyek mindig glutént tartalmaznak:

• Búzafehérje / hidrolizált búzafehérje
• Búzakeményítő / hidrolizált búza keményítő
• Búzaliszt / kenyérliszt / fehérített liszt
• Bulgur (búza)
• Maláta (árpából készült)
• Kuszkusz (búza)
• Farina (búza)
• Tészta (búza, kivéve, ha másként szerepel)
• Seitan (búza-gluténből készült és vegetáriánus ételekben használt)
• Búza vagy árpa fű (szennyezett lesz)
• Búza csíraolaj vagy kivonat (keresztszennyezett lesz)

A glutént tartalmazó összetevők

A forrástól függően ezek az összetevők potenciálisan glutént tartalmazhatnak. Az FDA előírja, hogy az élelmiszer-gyártók a búzát tartalmazó összetevőket a címkén jelezzék. Ugyanakkor más gluténtartalmú szemeket is használhatnának ezeknek az összetevőknek a előállításához.

Meg kell vizsgálnia a gyártótól, hogy megtudja, vajon egy vagy több ilyen összetevőt tartalmazó élelmiszer biztonságos-e gluténmentes étrendben.

• Növényi fehérje / hidrolizált növényi fehérje (búza, kukorica vagy szója)
• Módosított keményítő / módosított élelmiszer-keményítő (több forrásból, beleértve a búzát is)
• Természetes aroma / természetes aroma (árpából származhat)
• Mesterséges íz / mesterséges aroma (árpából származhat)
• Karamell szín (most biztonságos összetevőnek tekinthető, de ha kétségei vannak, forduljon a gyártóhoz)
• Módosított élelmiszer-keményítő
• Hidrolizált növényi fehérje / HPP
• Hidrolizált növényi fehérje / HVP
• Fűszerek
• Az aromák
• Növényi keményítő
• Dextrin és maltodextrin (mindkettő búzából készül)

Ne feledje, hogy a glutént nem tartalmazó összetevőket tartalmazó élelmiszer feldolgozás közben is gluténnel szennyezett lehet. Ha reagálsz egy ételre, de úgy tűnik, nincs benne glutén-összetevője, ez nem jelenti azt, hogy elképzelsz egy reakciót. Fontos azonban, hogy a nyomkövetési glutén sokféle aszimptomatikus hatással bírhat, ami orvosi szempontból veszélyesebb lehet, mint az akut tünetek - ezért különösen fontos a címkék figyelése és a biztonságos élelmiszerek megvitatása másokkal a celiakia közösségével.

A celiakia és a nem-celiakia-glutén érzékenységgel küzdő embereknek a glutén nyomon követésére különféle érzékenységek vannak. Ha glutén-tüneteket tapasztal a gluténmentesnek látszólag, akkor nyilvánvalóan elegendő a gluténnyom, hogy reagálni tudjon az összetevők biztonságos listája ellenére.