Tippek, amelyek segítenek csökkenteni a rákkeltő anyagokat a főtt húsban

A vörös hús, a baromfi és a hal aminosavat, cukrot és kreatinin nevű fehérjét tartalmaz.A főzés során, főleg magas hőmérsékleten, ezeket a vegyületeket heterociklusos aminokká (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogénekké (PAH) alakítják át. Ezeknek a vegyületeknek a nagy mennyisége az előzetes kutatásban összefüggésben áll a rákkal.

Rákkeltő és rákkutatás

• A Cancer Research folyóiratban megjelent Nemzeti Egészségügyi Intézet tanulmánya szerint a jól bevitt vörös hús összefüggésbe hozható a colorectalis adenomával, a vastagbélrák prekurzor elváltozásával.
• Egy másik tanulmány a HCA-k és a PAH-k és a hasnyálmirigyrák táplálékbevitelének összefüggését vizsgálta. A résztvevők tájékoztatást nyújtottak a szokásos húsbevitelükről, az előkészítés módjáról (pl. Párolt, sült vagy grillezett), és általában a húsosság szintje. A kutatók azt találták, hogy a jól elkészített grillezett és pörkölt húsok a hasnyálmirigy-rák megnövekedett kockázatával járhatnak.
• A prosztata, a tüdő, a vastagbélrák és a petefészekrák szűrési vizsgálata során vizsgálták a húsösszetétel és a prosztatarák kockázata közötti összefüggést élelmiszer-kérdőív segítségével 29 361 férfi között. Bár a teljes húsbevitel vagy a vörös vagy fehér húsfogyasztás nem társult a prosztatarák kockázatával, a nagyon jól elkészített hús a prosztatarák megnövekedett kockázatával jár együtt.

6 Húsipari tippek a próbához

Ezek a vegyületek a húsban vannak kialakítva, nem csak a felszínen, így nem tudják megszabadulni tőlük a felület lehúzásával. De a kutatók azt találják, hogy bizonyos preparálási és főzési technikák csökkenthetik a vegyületek képződését:

1. Szakács cseresznyével: A Michigan Állami Egyetem kutatói azt találták, hogy az antioxidánsokban gazdag cseresznyék hozzáadása a marhahús előtti marhahúshoz képest közel 69-78,5 százalékkal csökkentette a HCA-kat. Próbálja meg keverni 1 font földi hús, 1 csésze őrölt cseresznye, főzés előtt.
2. Fontolja meg az E-vitamint: Az E-vitamin hús hozzáadásával kimutatták, hogy jelentősen csökkenti a HCA-k képződését. A vizsgálatokban 120 milligramm E-vitamin port kevertünk 3,5-as uncece-tégelyekbe. Beszéljen az elsődleges ellátójával, még mielőtt rendszeresen alkalmazná a kiegészítőket (beleértve az E-vitamint is).
3. Add fokhagymát, rozmaringot és zsálya: Ezek az antioxidáns fűszerek hozzájárulhatnak a HCA-k és PAH-k kialakulásának megakadályozásához. Próbáld meg főzni a zúzott fokhagymát és a friss vagy szárított rozmaringot vagy zsálya hús keverékekhez.
4. Főzzük olívaolajjal: Az olívaolajban lévő fenolos vegyületek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyekről megállapították, hogy csökkentik a HCA-k és a PAH-k képződését. Próbálja főzni szűz olívaolajjal, vagy használhatja marinádákban.
5. Zöld teát inni az étkezéssel: A zöld teaben lévő polifenolok segíthetnek testünknek a karcinogén vegyületek kiválasztásában. Rendszeresen igyál egy csésze zöld teát, főleg főtt húsokat tartalmazó ételeket. További információért keresse meg, hogyan kell sütni a zöld teát az antioxidánsok növeléséhez.

1. Keresse meg a főzés más módjait. Próbálja meg folyékony alapú főzési módszerek használatát, például forralást, gőzölést vagy párolást. Ha száraz hőre van szükség, próbálja előkészíteni a húst, baromfit és halat folyékony alapú főzési módszerekkel a HCA minimalizálása érdekében, majd befejezze őket a sütőben vagy a grillen. Csak győződjön meg róla, hogy leöblítik a gyümölcsleveket, és ne használják őket sós vagy egyéb szószok készítésére, mert a főzés során előállított gyümölcslevek tartalmazhatnak fehérjéket, amelyek HCA-t alkotnak.

További tippek? Pároljuk a húst vékony folyadékban főzés előtt, kevesebbet fogyasztunk vörös húsban, korlátozzuk a nitritesített húsok fogyasztását (amely sok hideg vágást, hot dogot, szalonnát és sonkát tartalmaz), vágja a zsírt, és ne eszünk olyan égetett vagy túlzott húst, (természetesen, a marhahús, a sertéshús és a baromfi mindig helyesen kell főzni, hogy elkerüljék az ételmérgezést).