Hogyan készítsünk egészséges házi majonézet?

Mint már megtudtuk, a majonéz egyfajta varázslatos anyag, de hogyan lehet a mágiát magunknak történni? Ha tudod, hogy egyáltalán nem nehéz. Mindez a kötőolaj és a víz emulgeálószerrel, ebben az esetben a tojássárgájából és a mustárból származik, és tartalmaz egy citromlevet és / vagy ecetet. Íme néhány olyan gyakori kérdés, amelyet az emberek házi majonéz készítésével kérnek.

Habverő, keverő vagy élelmiszer-feldolgozó?

Az emulzió működéséhez meg kell keveredni, általában akár habverővel, élelmiszerfeldolgozóval vagy keverővel (akár egy álló keverőt vagy egy merülő keverőt használhat). Lehet, hogy megkérdezed: "Miért használsz egy habverőt, ha élelmiszerszolgát vagy keverőt használhatsz?" Sok ember hajlamos a keverők és az élelmiszer-feldolgozók eskütésére, de mások azt mondják, hogy nagyobb ellenőrzésük van egy habverővel, vagy hogy a majonéz nagyobb valószínűséggel megszakad (elválik az olajtól és a viztől) még 2 vagy 3 nap elteltével is. nagysebességű készülék. Egy másik lehetséges probléma az élelmiszer-feldolgozó mérete - ha egy nagy tálat tartalmazó élelmiszer-feldolgozóval rendelkezik, akkor lehet, hogy több nehézséget okoz egy kis majonézet (ez csak egy hétig tart). Ha van egy merülő keverője (bot keverője), a tétel mérete nem számít. Személy szerint szeretnék egy habverővel vagy egy bottal keverőgépet használni, bár a keverő használatakor egy extra tojássárgát adok hozzá, hogy megvédjem az emulziót (lásd alább).

Milyen olaj van a legjobb?

Amint azt már tárgyaltuk, a felhasznált olaj típusa a legfontosabb tényező a majonéz egészséges állapotában. Javaslom egy enyhe ízű olívaolajat (néha "könnyű" olívaolajat), mert az extra szűz olívaolaj ilyen erős ízű majonézben van, de néhány ember finom az összes extra szűz. További lehetőségek a káposztaolaj vagy a magasan többrétegű olaj, például a Saffola márka, amelyet pórsáfránymagból állítanak elő, amelyeket kifejezetten egyedülálló telítetlenségekként termesztenek. Vannak napraforgómagok is, amelyeket így termesztenek. Kerüljük a nagy mennyiségű omega-6 zsírt tartalmazó olajokat, mint a szójaolaj, a kukoricaolaj vagy a rendszeres pórsáfrány vagy napraforgóolaj. Örülök annak is, hogy kísérletezzen az olajtartalmú olajat tartalmazó ízekkel. Kezdhetnék azzal, hogy talán 1/4-e az olaj, minél inkább ízletes. Példákat próbáltam extra szűz olívaolaj, avokádóolaj vagy dióolaj.

Mennyi tojássárgája?

Egy tojássárgája és fél teáskanál mustár "felszívja" egy csésze olajat egy emulzióban, és úgy találtam, hogy ez jól működik. Egyes hatóságok azonban magasabb arányt javasolnak a nagyobb biztonság érdekében - 2 vagy akár 3 tojássárgát egy csésze olajra, vagy csökkentik az olaj mennyisége 3/4 csészére egy tojássárgájára. Úgy hallom, akár egész tojást is használhat, de nem próbáltam meg. Talán jó ötlet hozzáadni az extra tojássárgát keverő vagy élelmiszer-feldolgozó használata esetén.

A recept

Ez az a recept, amit az alapvető majonéz készítéséhez használok:

• 1 tojássárgája (lásd a tojás biztonságára vonatkozó megjegyzést)
• 1 csésze olaj
• 1 teáskanál mustár, bármilyen fajta
• 1 evőkanál plusz 1 teáskanál citromlevet
• 1 teáskanál vizet
• 1/4 teáskanál sót
• 2 csepp Sweetzfree édesítőszert vagy egy csomagot az Ön által kiválasztott édesítőszerből (teljesen opcionális, de megkóstolja jobban, mint a májat, amire szoktál)

3 egyszerű lépés

1. Az összetevőket össze kell vetni az olaj kivételével
2. Ez az emulzió kialakításának kritikus része: Míg az összetevőket összekeverjük, vagy keverjük össze, néhány cseppenként elkezdünk csöpögni az olajban. Mivel az olaj teljesen be van építve, csepegjen még néhány cseppet.
3. Folytassa így, amíg a keverék elkezd sűrűsödik és színesebbé válik. Ez az a jel, hogy az emulzió kialakult. Ezen a ponton elkezdheti hozzáadni az olajat egy vékony rétegben, egész idő alatt kevergetve / kevergetve. Ha az olaj teljesen be van építve, készen vagy! Gratulálok - te készítettél majonézet!

Hagyja szobahőmérsékleten 1-2 óra hosszat, majd hűtőszekrényben. Egy hétig tart.

Egyéb kiegészítések

Adjon hozzá fokhagymát, fűszernövényeket, fűszereket, kapribogyókat vagy bármilyen ízesítőt! Attól függően, hogy hogyan fogom használni, szeretem hozzá egy Worcestershire mártást.

Megjegyzés a nyers tojássárgákról

Bár a szalmonella veszélye kicsi a nyers tojás fogyasztásakor, az esély nem nulla. Természetesen a terhes nők, a kisgyermekek és az emberek, akiknek az immunrendszere veszélybe kerül, nem szabad enni nyers tojást, és őszintén szólva az egészségügyi hatóságok azt javasolják, hogy senki sem. Néhány embernek hozzáférése van a pasztőrözött tojáshoz, ami tökéletes, és észrevettem, hogy egyre több elérhetővé válnak, ahol élek.

Egy másik lehetőség az, hogy a sárgáját a mikrohullámú sütőben biztonságos hőmérsékletre emeljük. Ehhez tegye a tojássárgáját egy tálba, és habverővel 1 evőkanál vizet és 1 evőkanál citromlevet. Fedjük le a keveréket, és a mikrohullámú 15-20 másodpercig (a tojásnak meg kell kezdenie a buborékot). Fedezze fel, sima, és mikrohullámú, még 5 másodpercig. Visszafordul, majd fedjük le és hagyjuk hűlni. Adja hozzá a többi összetevőt, kivéve az olajat, majd az olajat, a fent leírtak szerint.