Mi az a guar gumi, és mindig gluténmentes?

A guargumit a guar növény, a növényi hüvelyes család termékeiből állítják elő, amely Indiában őshonos. A guargumi előállításához a gyártók betakarítják a babhulladékokat, és feldolgozzák őket a magvak és más magvak eltávolítására. A maradék tisztított porszerű anyag guargumi.

Mivel a guargumi nem a gluténszemek egyikéből készült (búza, árpa és rozs), gluténmentesnek tekinthető (feltételezve, hogy a glutén keresztszennyeződését megakadályozó módon gyártották.

Sőt, gluténmentes sütőipari termékekben a guargumi (a xantángumival együtt) sűríti a tésztát, és megakadályozza az összetevők elválasztását. Azt is szolgálja, hogy csapdába esik a levegő a keverékben, ami végső soron a tésztát emeli, amikor süt. Így a sült termékek inkább a búzalisztből készült hagyományos süteményekhez hasonlítanak.

Ha egy ideig nem vagyunk gluténmentesek, valószínűleg tudjuk, hogy a gluténfehérje a kenyér és más sült áruk anyaga, amely rugalmas, nyújtható textúrát ad, és gluténmentes süteményeket készít, y partnerek, szükséged van valamire, ami helyettesítheti a glutént. Guar gumi szolgálhat ebben a szerepben.

Nem kell sok guar gumi a munka elvégzéséhez: Bob Red Mill azt tanácsolja, hogy egy csésze guargumi per csésze gluténmentes lisztet használjunk cookie-kat, legfeljebb két teáskanálnyi csésze lisztet a kenyérért, és akár egy evőkanál a pizza tésztához (ami persze vastag és nyújtható).

A Gluténmentes Guar Gum forrásai

Bár a guar-gumi - a guar növényből származó termék - eredendően gluténmentes összetevője, még mindig óvatosnak kell lennie arra, hogy alaposan gondoskodjon a guargumájáról, hogy biztos legyen benne, hogy nincs glutén-keresztszennyeződés. (Kivéve, ha egy gyártó kifejezetten a gluténmentes piacra irányul, talán nem annyira gondos, mint amire szükségünk van.)

A legjobb módja annak, hogy garantálják a guargumi gluténmentességét, hogy megvásárolja ezeket a forrásokat, amelyek kifejezetten gluténmentes termékeiket címkézik:

• Bob Red Mill guargumi. Ha valaha csinált valamilyen gluténmentes sütést, valószínűleg már ismeri a Bob Red Mill-et. Bob's kínál guar gumi 8 uncia zacskóban (mivel kicsit kell használni a recepteket, ez tart egy ideig), és ez része a cég gluténmentes összetevők. Legyen tudatában annak, hogy Bob a gluténmentes zabat (és más gluténmentes gabonát, beleértve a kukoricát is) feldolgozza ugyanazon a berendezésen, tehát ha nem is tudsz zabást fogyasztani, vagy ha kukoricával kapcsolatos problémákat tapasztal, szükséged lehet egy másik a guar gumi forrása.
• Judee a guargumi. Ez a termék, melyet a Judee Gluten-Free gyárt, Amazonban és máshol 10 uncia csomagban kapható. Judee megjegyzi, hogy egy különleges, gluténmentes és diómentes létesítményben van csomagolva, így jó választás lehet azok számára, akik anyatej-allergiával rendelkeznek a glutén témák mellett.
• MOST Ételek guargumi. MOST A Foods guar gélt 8 uncia csomagokban is értékesít, és kifejezetten "gluténmentes" guargumit jelöl. Bár a legtöbb, amit a Foods (mind az élelmiszerek, mind a kiegészítők) értékesíti, gluténmentes, a vállalat néhány kevés gluténtartalmú terméket feldolgoz. MOST Élelmiszer-tesztek annak biztosítására, hogy a termékek kevesebb mint 5 millió glutént tartalmaznak, de elismeri (egy nagyon őszinte és átlátható gluténmentes állításban), hogy a glutén az óvatos tisztítási eljárások ellenére nyomon követhető marad.

Guar Gum emésztő hatások

A guargumi a cukrok galaktózt és mannózt tartalmaz. Ha alacsony FODMAP diétát követel az irritábilis bél szindróma kezelésére, vigyázz, mert a galaktóz a FODMAP egy formája. Néhány FODMAP diéta guruk javasolják a xantán gumi használatát a guargumi helyett.

Végül a fagylaltgyártók gyakran guargumit használnak stabilizálószerként, és a guargumi szintén kötőanyagként megtalálható a gyógyszeriparban. Néhány hashajtónak fő alkotóeleme a guargumi, mivel a guargumi főleg oldható rost.

A DipHealth-féle szó

Néhány ember - köztük a lisztérzékenységet és a nem lisztérzékenységet mutató - jelentette olyan tüneteket, mint pl. A gáz és a hasi fájdalom, amikor guargumut szednek, még akkor is, ha gluténmentes márkát használnak, és nem használják nagymértékben. Ezekben az esetekben a bűnös valószínűleg nagyon alacsony szintű glutén keresztszennyeződést vagy érzékenységet jelent a gumi gumi számára.