Mi az a Kombucha SCOBY? Hogyan készítsünk és biztonsági tanácsokat

Ha valaha is elfogyasztottad a kombuchát, akkor valószínűleg ismeri a SCOBY néven ismert gombaszerű foltot. A SCOBY neve a „baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrájának” elnevezésével aktiválja az erjesztési folyamatot, amely a kombucha szálas textúraát és probiotikus tulajdonságait adja. Azt mondják, hogy ezek a probiotikus baktériumok kulcsszerepet játszanak a tea feltételezett egészségügyi előnyeiben, mint például a jobb emésztés és az erősebb immunitás.

Gyakran „anya” vagy „gomba” -nak nevezik, a SCOBY általában két hétig tart. Saját SCOBY-t hozhat létre otthon, majd újra felhasználhatja a SCOBY-t minden alkalommal, amikor új tételt készít a kombucháról.

Hogyan készítsünk saját SCOBY-t: lépésről lépésre

Amikor a kombuchát otthon készítik, egyesek úgy döntenek, hogy vásárolnak egy SCOBY-t online vagy a természetes élelmiszerekből származó áruházakból, vagy bizonyos esetekben egy barátjuktól származik. Egy másik lehetőség az, hogy saját SCOBY-t készítsünk, ami meglehetősen egyszerű folyamat.

1. A SCOBY készítése során a legjobb eredmény elérése érdekében használjon egy gallon üvegedényt a fermentációs edényként. Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy sterilizálja az edényt úgy, hogy kb.
2. Ezután teát kell készítenie. Miután nyolc csésze vizet főzünk egy serpenyőben, keverjük össze egy csésze granulált cukrot.
3. Miután a cukor feloldódott, kapcsolja ki a hőt, és nyolc zöld teát vagy fekete teát csepegtet a serpenyőbe. Hagyja a teát körülbelül fél óráig.
4. Amikor a tea szobahőmérsékletre emelkedett, távolítsa el a teászsákokat és dobja el őket.
5. Ezután öntsünk két csésze ízesítetlen, tárolt vásárolt kombuchát az üvegedénybe.
6. Miután hozzáadta a házi teát, töltse fel a korsó többi részét hideg vízzel.
7. Fedjük le egy kettős réteggel marhahús vagy más szorosan szövött szövet. Biztosítsa a fedelet gumiszalaggal, hogy a por és a gyümölcs legyek.

Körülbelül két héten belül a SCOBY-nek a tea felszínén kell képződnie. Várja meg, amíg a SCOBY a negyedik hüvelyk vastagságig növekszik, mielőtt eltávolítja az üvegből. Bizonyos esetekben akár négy hétig is eltarthat, amíg a SCOBY teljesen megformálódik.

Miután készen áll a SCOBY, használhatja azt arra, hogy saját tételét főzze. Mivel túl savanyú, az SCOBY elkészítéséhez használt teát el kell dobni.

Tippek a SCOBY sikeres gyártásához

A sikeres SCOBY készítéshez próbálja meg ezeket a szakértői tippeket:

• Védje meg a SCOBY-t. Mivel a napfény megzavarhatja az erjedési folyamatot, a legjobb, ha a SCOBY edényt napfénymentes helyre helyezi.
• Mindig az üvegedényekbe menjen. Ha fémtartályt használ, az erjesztés során keletkezett savak korrodálhatják a fémet és elakadhatják a teát.
• Ragaszkodjon a cukorral. Előnyben részesítheti a méz ízét, de a granulált cukor jobban illeszkedik a fermentációs folyamathoz. A cukorpótlók és a mesterséges édesítőszerek szintén nincsenek.
• Tartsa egyszerűnek és egyszerűnek. Az ízesítetlen fekete teák és a zöld teák ideálisak a SCOBY készítmények esetében. Sok ízesített tea tartalmaz aromás olajokat, amelyek befolyásolhatják az erjedést.
• Nézze meg a SCOBY méretét. A SCOBY minden alkalommal újratermel egy új kombucha-t. Ahhoz, hogy a SCOBY túlságosan vastag legyen, húzza szét a rétegeket, miután minden köteg befejeződött. A SCOBY-t át lehet adni egy másik házi sörgyárba, vagy akár a házi szépségápolási termékek természetes összetevőjeként is újra felhasználhatja. (Egyes kombucha szerelmesei a SCOBY-t a do-it-yourself arcmaszkokban használják, ami segíthet a hámlásban.)

SCOBY biztonsági tippek

Bár a SCOBY-készítmény általában biztonságos, ha megfelelően hajtják végre, mindig fennáll a penészszennyezés veszélye. A mikrobiológusok arra figyelmeztetnek, hogy ezek a formák mérgezőek vagy akár rákkeltőek lehetnek, és különösen károsak lehetnek az elnyomott immunrendszerrel rendelkező egyének számára.

A penész szennyeződésének megelőzése érdekében folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a SCOBY-t, és figyelnie kell a figyelmeztető jelzésekre, mint például a rothadt vagy szaggatott szag vagy a fekete vagy zöld foltok növekedése. Ha azt gyanítja, hogy a SCOBY-n a penész alakult ki, azonnal dobja ki a tételt.

Fontos megjegyezni, hogy a már meglévő egészségügyi probléma kezelésére vagy kezelésére szolgáló kombucha-k súlyos következményekkel járhatnak. Míg néhány előzetes kutatás azt mutatja, hogy a sörfőzés megvédhet bizonyos egészségügyi állapotoktól (mint például a cukorbetegség és a magas koleszterinszint), nem áll rendelkezésre elegendő tudományos bizonyíték arra, hogy a kombuchát bármilyen egészségügyi célból javasolják.