A teljes gabona és a finomított gabona közötti különbségek

A táplálkozási irányelvek azt mondják, hogy inkább a teljes gabonát választják, mint a kifinomult szemeket, de mi a különbség a kettő között? Amint azt feltételezheti, a teljes gabonaszemek tartalmazzák az eredeti gabonarészeket, amint a gabonaszemenye termesztik. A finomított szemcséket feldolgozzák - finomítják - egyes részek eltávolítására.

Ezek az eredeti szemek tartalmaznak rostot és más tápanyagokat, és nekik is jóak, ezért az egészségügyi szakértők arra késztetik az embereket, hogy a teljes értékű gabonát vegyék be étrendjükbe. De a teljes kiőrlésű gabonák és az azokból előállított liszt nem könnyű, bolyhos sütőipari termékeket gyárt, ezért az élelmiszertermékgyártók hajlamosak elkerülni őket néhány termék esetében.

A szemes kernelek részei

A szemek közé tartoznak a búza, kukorica, rizs, cirok, árpa, köles, rozs és zab. A gabonatermék magja, amelyet szintén neveznek a kernelnek, az, amit betakarítanak.Három részből áll:

• Korpa: Az egész kernelre kiterjedő rostos héj
• Endospermium: A gabona keményítő része közvetlenül a korpa alatt
• Csíra:A mag egy része, amely más gabonatermébe nőhet

Az endosperm a kernel legnagyobb része és a csírája a legkisebb. A kernel minden része tartalmaz tápanyagokat. A csíra az egyetlen olyan rész, amely egészséges zsírokat tartalmaz. A korpa a kernel szálának nagy részét tartalmazza.

Teljes gabona és finomított gabona

Az egész gabonamoly - bármilyen gabonából, gluténmentes vagy nem - tartalmazza a gabonamag mindhárom részét, összeszerelve. A finomított gabona-liszt csak az endospermiumot tartalmazza - a liszt finomításának folyamata eltávolítja a csíkot és a korpát. A gabonamag finomítása hosszabb eltarthatóságot és finomabb textúrát biztosít.

Az egész szemű lisztnek valódi egészségügyi előnyei vannak. Ide tartozik a rostos korpa és a kernel tápanyaggal töltött csíra. Jelentősen több B-vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mint a finomított lisztet.

Valójában a gyártók hozzáadják a vitaminokat és ásványi anyagokat (különösen a folsav és a vas) a finomított búzaliszthez, hogy egészségesebbé váljanak. Azonban nincs mód arra, hogy a finomított liszthez szálat adjunk anélkül, hogy elpusztítanánk a finom struktúráját és potenciálisan csökkentenénk az eltarthatósági időt.

Gluténmentes gabonagyümölcs: leginkább finomítva

Ha Önnél lisztérzékenység vagy nem celiac glutén érzékenysége van, akkor el kell kerülni a három glutén szemcsét (búza, árpa és rozs) és esetleg zabot. A többi szemek jó neked, mindaddig, amíg nem voltak gluténszemcsékkel szennyezettek.

Bár néhány gluténmentes termékgyártó egész gluténmentes gabonát használ az egészségesebb kenyér előállításához, a gluténmentes termékek túlnyomó többségét finomított gluténmentes liszt készítik. Emiatt sokan, akik követik a gluténmentes diétát, nem kapnak elég rostot, és néhányuk nem kap elég B-vitamint. Lehet, hogy több tápanyagot kell felvennie, ha gluténmentes ételt fogyaszt.

Lehetőség van teljes kiőrlésű gluténmentes lisztet találni. Például a King Arthur Flour tanúsítvánnyal rendelkezik a gluténmentes lisztkeverék. De a legtöbb csésze pohár gluténmentes lisztet látni fognak finom szemcséket, fehér rizs a leggyakoribb összetevője.

Továbbá, amikor gluténmentes teljes kiőrlésű gabonáról beszélünk, akkor tudnod kell, hogy a "szemek" egyikének valójában teljesen más típusú növényekről van szó. A Quinoa és a hajdina ebbe a kategóriába esik, és mindkettő egészséges gabonavédelmet eredményezhet.