Zöld tea előállítása az egészségre

Az antioxidáns vegyületek gazdag, a zöld tea számos egészségügyi problémát, például szív- és érrendszeri megbetegedést, valamint jólétet elősegít. Az aktív összetevők, amelyekről úgy gondolják, hogy kulcsfontosságú szerepet töltenek be a zöld tea lehetséges hatásai közé tartoznak a katechinek, mint például az epigallokatechin-3-gallát (EGCG), a theanin (az aminosav megnyugtató hatását elősegítő aminosav) és a galluszsav.

Zöld tea sütéshez

Amikor egy csésze zöld teát készítesz, az íz attól függ, hogy hogyan készíted. Szerint a tea rajongók, a tökéletes csésze gazdag ízű, anélkül, hogy keserű.

Ha a víz túl forró, vagy ha a teát túl hosszú ideig átitatta, akkor keserűséget okozhat. Ha a víz túl hűvös, akkor a tea teljes ízét nem szabad megfelelően kihúzni.

Az ideális áztatási idő a levelek méretétől és alakjától, a tea fokozatától és a tea betakarításától függ. A zöld teát általában 140-185 ° C-ra melegítik, és egy-három percig forralják.

Számos tanulmány szerint a főzési eljárás megváltoztathatja egy csésze teát katechin tartalmát. Íme néhány olyan tényező, amelyek befolyásolják a kitermelésüket.

A teafajták mérete és formája

A kis levelek gyorsabban áradnak. A szorosan behajolt vagy nagy leveles tea hosszabb infúziós időt igényel.

Loose Leaf Vs Tea táskák

Általánosságban elmondható, hogy a laza levél tea értékes, mivel fiatal leveleket és teljes rügyeket használnak, amelyek gyakran jóval jobb minőségűek, mint a hamisított levéldarabok, amelyeket sok előretöltött csomagolt teákban találnak. Ha teáskannákat használsz, a csészében vagy teáskanálba dugva (ahelyett, hogy elhagynád őket a vízen), növelni kell a katekinok kitermelését.

Hőmérséklet

Bár a forró víz elősegíti a gyors katechin extrakciót, a hideg vízzel való áztatásról számoltak be, hogy maximalizálják a zöld tea egészségre gyakorolt ​​előnyeit, mivel kevésbé bomlik olyan vegyületek, mint az epigallocatechin gallát és a galluszsav.

Egy, a Journal of Food Science 2016-ban az antioxidáns aktivitás legmagasabb szintjét észlelték a zöld teaben, amelyet hosszabb időn át hideg vízben töltöttek. Ezzel szemben a fehér teának volt a legmagasabb antioxidáns hatása, ha hosszabb ideig meleg vízben forralt, és a fekete teát a legmagasabb volt a rövid melegvíz infúzióval.

Lépési idő

Egy tanulmány a Nemzetközi Élelmiszertudományi és táplálkozási folyóirat 2015-ben öt fehér és zöld teát antioxidáns erejét vizsgáltam forró (70 vagy 90 ° C-on 7 percen keresztül) vagy hideg vízzel (szobahőmérséklet 15, 30, 60 vagy 120 perc). Az eredmények azt mutatták, hogy az egész, nagy zöld tea levelek esetében a legnagyobb antioxidáns aktivitás akkor következett be, amikor a teát 120 percig hideg vízben áztatták.

Mi a hátránya?

A hosszú sütés (különösen a forró vízben) kellemetlen keserűséget kölcsönöz a teának, és növeli a tea koffein tartalmát.

A hosszú ideig tartó teafogyasztás és a forró víz használatával más anyagok is kivonhatók a teából. A nehézfémek, mint pl. Az ólom és az alumínium, valamint a peszticid-szermaradványok a pörkölt zöld teában észlelt anyagok között vannak.

Miközben a nehézfém szennyeződése aggodalomra ad okot, hogy sok embernek, terhes vagy ápoló nőknek és gyermekeknek különösen akkor kell konzultálnia egészségügyi szolgáltatóikkal, mielőtt felveszik a zöld teát, és kerülniük kell a túlzottan felszívódott teát.

Az Elvihető

Ha érdekel, hogy maximalizálja a következő teáskék antioxidáns aktivitását, próbáljon hideg vízben (a forró víz helyett) legalább két órán keresztül átfőzni, és nézze meg, mennyire tetszik az íz.