Hogyan működnek az emésztő enzimek az élelmiszereken?

A jó egészséghez szükséges tápanyagok el vannak zárva az ételben, amit eszel, így az emésztőrendszer feladata, hogy szabadon engedje őket. Az emésztés folyamán az élelmiszer apró apró darabokra bomlik, így a tápanyagok felszabadulhatnak és felszívódhatnak a vékonybél falain keresztül.

Nagyon sok időbe telik, amíg az élelmiszer csak szétesik, így különleges emésztési enzimekre van szükség a folyamat felgyorsításához. Ezek az enzimek nem csak az összes ételt támadják meg; ők tényleg nagyon specializáltak. Néhányan szénhidrát után mennek el, néhányan megszakítják a zsírokat, és mások szétszakítják a fehérjéket. Mindegyik enzimnek specifikus hatása van.

A legtöbb enzim felszabadul és a vékonybélben dolgozik, de néhány közülük szabadul fel a szájából és a gyomorból.

A fő emésztő enzimek

Itt vannak a fő emésztési enzimek, ahol készültek, és mit csinálnak:

Saliváris amiláz. Szájban nyálmirigyek által termelt és szabadon bocsátott. A sertés amiláz a keményítőt lecsökkenti rövidebb glükózmolekulákba. A szájban működik, de miután az élelmiszer eléri a gyomrot, a savas pH deaktiválja.

Nyelvi lipáz. Szerető mirigyek a nyelvén és a szájában. Nyelvi lipáz a szájban és a gyomorban. Megszünteti a közepes és hosszú láncú triacilgliceroleket (zsírok) kisebb bitekre.

Pepszin. Az elsődleges emésztő enzim a gyomorban. A gyomorban lévő fő sejtek a pepszinogént termelik, amelyet a gyomor savas környezetének pepszinre alakítanak át. A pepszin a fehérjéket lebontja polipeptidekké és aminosavakká.

Gyomor lipáz. Egy másik emésztő enzim a gyomor által. Ez hasonló a nyelvi lipázhoz, de rövid és közepes lánchosszú triacil-glicerint szünetel. A nyelvi és gyomor lipáz a csecsemőkorban a legfontosabb, mert lebontják az anyatejben megtalálható zsírokat.

Hasnyálmirigy-amiláz. Ezt az enzimet a hasnyálmirigy teszi ki és a vékonybélbe szűri. A hasnyálmirigy-amiláz a keményítőt rövid glükóz- és maltózláncokká válik.

Hasnyálmirigy lipáz. Egy másik hasnyálmirigy enzim, amelyet a vékonybélbe hoztak és szekretáltak. A hasnyálmirigy-lipáz a triacilgliceroleket diacilglicerinek, monoacil-glicerinek és szabad zsírsavak és glicerin szétszakítja.

Trypsin és kimotripszin. Ez a két hasnyálmirigy enzim lebontja a fehérjéket. A fehérjéket és a polipeptideket rövidebb polipeptidekké törik.

Peptidázok. Ezek az enzimek többnyire a vékonybélben készülnek, kivéve az egyiket (karboxipeptidáz), amelyet szintén a hasnyálmirigy állít elő. A peptidázok a vékonybélben dolgoznak, és felszedik a tripszineket és a pepszineket, hogy lecsökkentsék a polipeptideket az egyes aminosavakra.

Sugar Enzimek. Ezeket a négy enzimet a vékonybél bélésében lévő sejtek alkotják és szabadítják fel. Minden enzim egy másik típusú cukoron működik:

• Szacharáz. Megszünteti a szacharózt (asztali cukrot) glükózra és fruktózra.
• A laktáz. Ez laktózt (tejcukrot) lebontja glükózra és galaktózra.
• Maltáz. A maltózt glükózzá alakítja.
• Dextrináz. Megszünteti a glükóz láncokat az egyes glükózegységekbe.