A majonéz jó vagy rossz neked?

Úgy tűnik, hogy az amerikaiak szerelmi-gyűlöletet mutatnak a majonézzel. Ez a legkelendőbb fűszer Észak-Amerikában, és sok népszerű amerikai ételben, szendvicsekből és tonhalasalátaktól fogékony tojásokig és tartármártástól. A majonéz azonban rossz hírnévnek örvendett.

Egyes orvosok azt állítják, hogy a majonéz nem egészséges. Például könnyű a kalóriák és a zsírok gyors feltöltése, ha nem veszi figyelembe az adagméreteket. Mások aggódnak amiatt, hogy a kiürült majonéz lehet a baktériumok fertőtlenítője. Néhányan nincsenek problémái a majonézzel, kivéve textúráját.

Mi a valóság a majonézzel kapcsolatban? Tényleg olyan rossz? Az igazság az, hogy "attól függ." És gondos kiválasztás, előkészítés és mérsékelt használat mellett a majonéz is hasznos lehet egy alacsony szénhidráttartalmú étrendhez.

Az Amerikai Szívszövetségnek házi készítésű majonéz receptje van, és az American Diabetes Association receptjei közt szerepel a majonéz is. Használható, de a mérséklet mindig a kulcs.

Mi a majonéz?

A majonéz egy varázslatos anyag. A majonéz szépsége az, hogy két folyadék találkozik egy viszkózus, mégis szilárd formában.A Mayo szinte minden olaj, egy kis tojássárgája, egy kis savas folyadék, például citromlé vagy ecet, és gyakran egy kis mustár. Ez egy vastag, krémes, stabil emulzió.

Az emulzió a varázslatos rész. A majonéz emulgeálásnak köszönhetően szilárd anyaggá alakul, amely két olyan anyag kombinálására szolgál, amelyek egyébként nem hajlamosak keverni, mint például az olaj és a víz.

A tudomány mágia mögött

Az emulgeáláshoz emulgeálószer, ebben az esetben tojássárgája, hogy összehozza a hidrofil (vízszerető) komponenst és a lipofil (olaj-szerelmes) komponenst. Az emulgeálószer a citromlevet vagy az ecetet az olajjal köti össze, és nem teszi lehetővé az elválasztást, és stabil emulziót hoz létre. A házi majonézisben az emulgeálószerek elsősorban a tojássárgájából származó lecitint és hasonló anyagot tartalmaznak a mustárban. A majonézes kereskedelmi márkák más típusú emulgeálószereket és stabilizátorokat is használhatnak.

Mi annyira rossz róla?

A majonéz legnagyobb panasza általában egy dologba esik, hogy tele van zsírokkal. Bár igaz, hogy szinte kizárólag zsírból készült, nem telített zsírból készült, mivel folyékony olajból készült.

A másik gyakori panasz a kalóriaszám, amelyet a majonéz: 100 kalóriát evőkanálonként. Azonban ugyanazok az egészségügyi írók, akik a majonézis kalóriájára panaszkodnak, szintén ajánlják az olívaolajat, mint egészséges alternatívát. Az olívaolaj is annyi zsírt tartalmaz, mint a rendszeres majonéz és még több kalória: 124 kalória evőkanálonként.

Az olajügyek

A jó hír az, hogy szinte minden étolaj felhasználható majonéz előállítására, így az olaj maga a legfontosabb tényező a recept egészségességében.

Az Egyesült Államokban a legtöbb kereskedelmi majonéz szójaolajjal készült, amit néhány szakértő úgy érzi, hogy az omega-6 zsírok magas szintje miatt problémás. A legkedveltebb kereskedelmi majonéz az Egyesült Államokban a Hellman márkája a keleti és a Best Foods nyugaton. Ezek a cégek az amerikai egyesült államokbeli szójaolajból és Kanadából származó repceolajat forgalmazzák. A Canola olajban sokkal kevesebb omega-6 zsír van benne, mint a szójaolaj.

Ha maga készítette a majonézet, akkor bármilyen olajot használhat, beleértve az olívaolajat.

Mi a baktériumok?

A majonéziai baktériumok iránti aggodalom elsősorban abban a tényben gyökerezik, hogy a házi majonézet általában nyers tojássárgával készülnek. A kereskedelmi majonézis általában nem jelent problémát, mert pasztőrözött tojással készül, és oly módon állítják elő, hogy biztonságos legyen.

Ha úgy gondolja, hogy a burgonyasaláta megbetegedett, akkor valószínűleg nem a majom volt a tettes. Minden majonéz savas, ami szintén segít a baktériumok elpusztításában.

A kereskedelmi majonéz valóban segíthet a baktériumok növekedésében az élelmiszerekben, bár ajánlott a szokásos élelmiszerbiztonsági iránymutatásokat követni a hűtés tekintetében.

Házi majonéz, melynek megfelelő savas formája van, és egy-két óra "tartási idő", mielőtt a kezdeti hűtőborda kevésbé aggasztó baktériumokkal rendelkezik. De később, hűtőszekrényben kell tartani.

Mi a helyzet a csökkentett zsíros majonézzel?

A kevésbé zsíros a majonézben, annál több összetevőt adnak a textúra és az aroma javításához. A keményítők és cukrok két összetevőből állnak, amelyeket általában hozzáadnak. Mégis, ha a kalória aggodalomra ad okot, akkor úgy érezheti, hogy a kompromisszumok megéri.