Miért elveszik a tápanyagok a vágott gyümölcsökben és zöldségekben?

Az egyik mód arra, hogy a gyümölcsöket és a zöldségeket könnyebbé tegyék, elővágja és csomagolja be őket, vagy hamarosan vágja el magukat, miután hazavitte őket. A gyümölcsök és a zöldségek vágása, szeletelése, darabolása vagy levágása azonban csökkenti egyes tápértéküket. Tudja meg, mit tehet, hogy a legtöbbet hozza ki a termékeiből.

A vágási termékvesztés elveszíti a tápanyag tartalmat

A tápanyagvesztéshez vezető három tényező a hő, az oxigén és a fény. A nem vágott termékek belső felülete oxigéntől és fénytől védett, de kivágás alatt.

A vágott gyümölcsökben és zöldségekben a legsúlyosabban érintett tápanyag valószínűleg C-vitamin, noha néhány A-vitamin és E-vitamin elveszik is. Ezek a vitaminok antioxidánsok, ami azt jelenti, hogy az oxigénre reagálnak. A héjak és burkolatok természetesen védik az antioxidáns vitaminokat. Miután áthaladt a védőburkolaton, a belső test belégzése levegőnek van kitéve és az oxigén csökkenti az antioxidáns vitaminokat.

A C-vitamint vízvisszatéríti, ezért könnyebben kiszivárog a vágás után felszabaduló folyadékokban, vagy vízben, a vágott termék öblítéséhez használhatja. A zsírban, például a D-vitaminban hordozott vitaminok nem könnyen szivárognak ki.

A vágás emeli a légzési arányt is, ami a cukrot a termék belsejében lebontja és a szén-dioxidot felszabadítja. Ez gyorsabb megrongáláshoz, valamint a termék ízének és textúrájának megváltozásához vezethet. Az alacsonyabb hőmérsékletek segítik a lassú légzést, ezért az előre elkészített termékeket hűtött állapotban kell tartani.

A legtöbb egyéb tápanyag, beleértve az ásványi anyagokat, a B-komplex vitaminokat és a rostokat, nem veszik el, miután a gyümölcsökből és a zöldségekből levágásra szánt rostok levágása vagy levágása után elveszett. Élelmezett bőr vagy gyümölcshéjas gyümölcsök és zöldségek esetében a legjobb, ha megérinti őket, így a tápanyagokat és a rostokat a rongyok tartalmazzák. A burgonyát, a sárgarépát és az uborkát például alaposan átöblíthetjük és felhasználhatjuk.

A legjobb elővágott termék megvásárlása

Az idő fontos tényező a tápanyagvesztésben. Nézd meg a csomagolás dátumát és vegyél a legfrissebb termékeket, különösen akkor, ha előzetesen vágtak. Csak olyan előkészített termékeket vásároljon, amelyeket hűtve tartottak, mivel az alacsony hőmérsékletek is csökkentik a tápanyag-veszteséget.

Ideális esetben minden előre vágott gyümölcsöt két-három nap alatt kell elfogyasztani, és elő-vágott zöldségeket öt-hat napon belül. Ezt tartsa szem előtt, ha a piacon vagy a raktárban raktároz. Kiválóan alkalmasak egy kis falatozásra vagy étkezéshez, de nem a legjobb a hosszú távú tároláshoz.

Gyümölcsök és zöldségek tárolása a legértékesebb érték megőrzéséhez

A gyümölcsök és zöldségek tárolásának legjobb módja az, hogy hagyja őket a bőre vagy a rétegek érintetlen állapotában, egészen a napig, amikor azt tervezi, hogy megeszik őket. Nem kell megvárnia az utolsó pillanatot, hogy kivágja a termékeit, de győződjön meg róla, hogy a hűtőszekrényben levő, légmentes csomagolásban tárolja őket, miután levágta őket. Ez is a legjobb, ha nagy darabokban hagyhatja őket.Kevesebb felületi terület kisebb oxigén expozíciót és több vitamintartalmat jelent.

Éles késsel vágjon zöldséget vagy gyümölcsöt. Az éles kés, ellentétben az unalmas pengeéttel, nem súrolja meg a terméket. Ennek eredményeképpen kevesebb a kalcium- és káliumszivárgás, és kevésbé szagtalan. Ügyeljen arra is, hogy tiszta kést használjon, így nem baktériumokat vagy penészgombákat vezet be, ami romláshoz vezet.

A termék még akkor is rosszul kezd megjelenni, hogy jelentősen elveszíti a tápanyagokat. Miután a termékei összezsugorodtak, mély barna színűek, vagy a penész vagy a bomlás jelei mutatkoznak, itt az ideje, hogy komposztáljuk, és ne eszeljük.

A kényelem lehet táplálkozási győzelem

Fárasztó lehet, hogy a friss gyümölcsöket és zöldségeket mossuk és aprítsuk, amikor más dolgokkal foglalkozunk. Talán találsz magadnak egy élesebb fiókot, amely tele van "szándékolt zöldségekkel", amelyeket használni kívántál, de nem tudsz szembesülni a szükséges munkával (bármennyivel). A tápanyagok kis különbsége teljesen elveszett, ha nem eszik a terméket, mert nem volt kényelmes.

A friss gyümölcsök és zöldségek mind készen állnak arra, hogy megkönnyítsék az egészséges választást a snack-idő alatt. Tehát menj előre, és vásárolj gyümölcsöket és zöldségeket, amelyeket lemostam és darabokra vágtunk. Csak tartsd őket a konténerekben, és emlékezzenek arra, hogy nem tartanak sokáig.