Mikrobiális szennyezőanyagok a közös háztartási fűszerekben

Először a 2008-2009-es szalmonella-járvány volt az Egyesült Államokban, hamisított fehérborbipár miatt. Ezután a következő, 2010-es járvány kitört a fekete és a piros paprikát tartalmazó termékek okozta. Azokban az időkben, amikor a legtöbb élelmiszer-eredetű betegséget új termékeknek tulajdonítják, a két új és időben elterjedt Salmonella-járvány felhívta a figyelmet a potenciálisan káros fűszerek folyamatos ellenőrzésére.

Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) 2007-2009-ben végzett egy tanulmányt (amelynek eredményeit végül 2013 júniusában Élelmiszer mikrobiológia kiadvány), amely 20 000 behozott fűszerszállítást vizsgál. Az FDA rendkívül riasztó volt. A behozott fűszerek körülbelül 7% -a pozitívnak bizonyult a szalmonella esetében, ami kétszerese az összes többi behozott élelmiszer átlagának.

Az FDA úgy véli, hogy ezek az események és a kutatott adatok komolyan megkérdőjelezik a helyhez kötött rendszert, hogy azonosítsák és megakadályozzák a fűszerekkel kapcsolatos élelmiszer-eredetű kitöréseket. Ennek eredményeképpen az FDA Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központja (CFSAN) kifejlesztett egy kockázatprofil-tervezetet a patogének és a Filth in Spices esetében.

Mi található a mi fűszerekben?

Az FDA-profil a fűszerekben megtalálható szennyezőanyagok két kategóriáját jelentette: mikrobiális és mocsok.

• A mikrobák a fűszerek során a Salmonella, a Bacillus cereus, a Clostridium perfringens, a Shigella és a Staphylococcus.
• Filth házasságtörő, másrészt élő és holt rovarokat (és rovarrészeket) tartalmazott, rovaroktól és állatoktól származó ürülékeket, állatoktól és emberektől származó hajat és más véletlenszerű anyagokat, mint például kövek, gallyak, műanyagok, szintetikus szálak és madárcsíkok.

Miért fontos a szennyeződés azonosítása?

Az FDA megállapításainak általánosságban zavaró jellegén kívül a fűszerekben található szennyező anyagok azonosítása közegészségügyi kérdés. A fűszerek megfigyelésének és szabályozásának képtelensége 1973 és 2010 között közel kétezer halált okozott a világon. A kórokozó-szennyezett fűszerek miatt tizennégy élelmiszer-eredetű megbetegedésről számoltak be világszerte, és ennek eredményeképpen 1946 embert állítólag betegnek, 128 kórházba kerültek, és két ember meghalt.

Az Egyesült Államok Centers for Disease Control (CDC) jelentése szerint évente körülbelül 1,2 millió amerikai fertőzött a Salmonella fertőzésével, és a fertőzés eredményeként körülbelül 400 ember hal meg. Az importált fűszerekben megtalálható szennyezők, mind a mikrobák, mind a mocsok azonosításával a szabályozó ügynökségek jobb helyzetben vannak ahhoz, hogy megvédjék a lakosságot a jövőbeni élelmiszer-eredetű betegségek kitörésétől.

Lehetséges jövőbeni enyhítő és ellenőrzési lehetőségek

Az FDA úgy véli, hogy a fertőzött fűszerek elleni küzdelem terén már meglévő technikák módosítása hatékonynak bizonyulhat, és azóta további megelőzési módszereket biztosított a jövőben, többek között:

Elsődleges termelés:

• Frissítse a gyártási iparágat és a kormányzati útmutató dokumentumokat, hogy tükrözze a jelenlegi ismereteket és gyakorlatokat, és javítsa a dokumentumok hasznosságát rugalmas kommunikációs platformok létrehozásával.
• A fűszeres elsődleges gyártók képzésének fejlesztése.

Elosztás és tárolás:

• Az FDA, hogy együttműködjön a fűszereket termelő országok kormányaival az élelmiszerbiztonság felügyelete érdekében az olyan programok kidolgozásával és formalizálásával, mint az indiai EIC tanúsítványprogram.
• Meg kell erősíteni a szabályozó rendszerek kapacitását a fűszerforrás országokban.
• A fűszerek tárolási gyakorlatának javítása.
• Az FDA az importálás riasztási kommunikációjának javítására.

Elsődleges és másodlagos feldolgozás:

• Az FDA, az ipar és a tudományos szakemberek együtt dolgoznak, hogy dolgozzanak ki szabályokat és potenciálisan útmutatást adjanak a fűszeriparnak az élelmiszer-biztonsági tervek kidolgozásában, amelyek megelőző ellenőrzéseket tartalmaznak.
• Fokozza az elsődleges és másodlagos fűszeres feldolgozók oktatását.
• Az FDA arra, hogy iránymutatást dolgozzon ki az ipar számára a fűszer kórokozó-csökkentő kezelési folyamatok validálásához javasolt kritériumok alapján.
• Hatékonyabb kórokozó-redukciós kezelések növelése (vagy mandátum) alkalmazása a szalmonella csökkentésére az Egyesült Államokban az emberi fogyasztásra szánt valamennyi fűszernél a csomagolás előtt vagy után megfelelő helyen.
• Az FDA és a fűszeripar növeli a külföldi és hazai fűszerraktárak, a fűszerfeldolgozás és a fűszer kórokozó-csökkentő kezelő létesítmények ellenőrzését, amelyek magukban foglalják a környezeti mintavételezést és a jelenlegi jó gyártási eljárásoknak való megfelelést.

Kiskereskedelem / Végfelhasználó:

• Az FDA a CDC-vel és az állami kormányokkal együttműködve olyan módszereket dolgoz ki, amelyek megkönnyítik a fűszerfogyasztás és az egyedi esetek és az éttermi alcsoportok gyűjtésének megkönnyítését a járványvizsgálatok során.
• Növelje az erőfeszítéseket és javítsa a stratégiákat az összetevők szennyezésének kiváltó okainak azonosítására, beleértve, hogy az élelmiszerben vagy a környezetben bekövetkező növekedés járul hozzá a járvány kitöréséhez.
• A járványkitörésekben részt vevő közegészségügyi hivatal szakértői az élelmiszerláncban és az élelmiszerláncban lévő olyan összetevőkben szereplő kórokozókkal foglalkoznak, amelyek azonosak a kitörési törzsekkel azonos törzsekkel.
• Új stratégiák kidolgozása a fűszerek vagy egyéb alacsony nedvességtartalmú / hosszú élettartamú élelmiszerekhez kapcsolódó betegségek azonosítására.
• Az FDA, a fűszeripar és a külföldi kormányok együtt dolgoznak, hogy iránymutatást és potenciális szabályozást alakítsanak ki a betegségek kitörése nyomon követhetőségének javítása érdekében.
• A visszautasított mennyiségen felül felidézett termék kiszolgálási méretén alapuló szennyeződésből származó feljegyzések.

​​Általános módszerek:

• A salmonellán kívüli kórokozók megfigyelése a fűszerekben és az élelmiszer-eredetű betegségek emberi betegségeiben.
• A szabályozó partnerek oktatása és oktatása, valamint az országok és az élelmiszer-ipari szervezetek megismerése a közös fűszeres veszélyek és a rendelkezésre álló megelőző ellenőrzések közlésével.
• Javítani kell a megfelelő minta-minták és analitikai protokollok megértését és alkalmazását a kórokozók fűszeres (és környezeti) mintavételéhez.
• Hogy az FDA kommunikáljon a fűszeripar egészével, amikor a megfigyelések azt sugallják, hogy a kórokozók és a fűszerek szennyeződésének jelenlegi megelőző ellenőrzése nem megfelelő.
• Hogy az FDA kommunikáljon a fűszereket előállító országokkal, amikor megfigyelések arra utalnak, hogy a kórokozók és a fűszerek szennyeződésének jelenlegi megelőző ellenőrzése nem megfelelő.
• Az FDA termékkódjainak felújítása a termékek jobb azonosítása és a termékek pontosabb nyomon követése és trendjeinek lehetővé tétele az FDA által.

Az FDA megállapításairól további információk találhatók Kockázati profil tervezése a patogének és a fűszeres foltok számára teljes egészében megtekinthető.