A menekülési sör tényleg biztonságos a gluténmentes étrendben?

Elhagyás A sört és az úgynevezett "gluténmentesített" sört árpával (glutént tartalmazó) sörkészítik, de a glutént lebontó folyamaton mennek keresztül. Azonban a kutatók azt találták, hogy nem lehetnek igazán gluténmentesek, ezért lehetnek nem biztonságosek a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Ezért a gluténmentes közösséget célzó marketing ellenére a szakértők figyelmeztetik a lisztérzékenységet és a nem lisztérzékeny érzékenységet, hogy elkerüljék ezeket a "gluténmentesített" sört.

Ami igazán történik a glutén eltávolított sörrel

A "gluténmentesített" sörkamrák közé tartozik az Omission Beer (az Egyesült Államok csúcs gluténmentes sörje), az Estrella Daura Damm sör (Damm SA, Barcelona, ​​Spanyolország) és a Two Brothers Prairie Path.

Az ilyen típusú sör elkészítéséhez a sörfőzdei árpával kezdődnek, ami a sört hagyományos ízűnek adják (sokan nem kedvelik a sört gluténmentes gabonával, mint a cirok). Ezután hozzáadnak egy olyan enzimet, amely lebontja a glutént és más fehérjéket.

Ne feledje, hogy azt mondtuk, hogy "lebontja" a glutént. Az enzim valójában nem távolítja el a sörről a glutént, hanem valójában lebontja a gluténmolekulát (amely nagy, nehézkes molekula) az eredeti molekula sokkal kisebb darabjaiból.Ezek a darabok túl kicsi ahhoz, hogy laboratóriumi vizsgálatokban kimutathatók legyenek, és az ilyen sörök készítésénél fogva túl kicsinek kell lenni ahhoz, hogy a szervezet észrevegye (reagáljon) a glutént is.

A kapott sörfelmérés a jelenleg elfogadott "gluténmentes" standard alatt kevesebb mint 20 ppm. Valójában a Daura Damm reklámozza, hogy kevesebb mint 3 millió millió glutént tartalmaz.

De itt kezdődik az ellentmondás.

A gluténfelderítés nem különösebben egyszerű eljárás, és számos olyan módszert alkalmaznak, amelyek különböző eredményeket produkálhatnak, amikor ugyanazt a terméket tesztelik.

A kész sör teszteléséhez az Omission Beer-t - az egyik sörgyártónak ezt a folyamatot használva - a versenyképes R5 ELISA nevű glutén tesztet alkalmazza, amelyet "hidrolizált" vagy lebontott élelmiszerek tesztelésére használnak. Ez a teszt a gluténfehérje egy bizonyos hosszabb fragmentumát keresi, és negatív eredményt ad vissza, ha nem találja azt a fragmenst.

De ezek azok a glutén töredékek, amelyek potenciálisan problémásak?

A kutatók nem voltak biztosak abban, hogy a gluténfehérje e kis töredékei továbbra is okozhatnak-e reakciókat, és (a lisztérzékenységben szenvedőknél) károsíthatja a vékonybelet. A tudományos közösségben is aggodalomra ad okot, hogy a versenyképes R5 ELISA hiányzik a gluténtől, amit más vizsgálati módszerek is mutathatnak.

Az Egyesült Államok kormánya elég aggódik a kérdéstől, hogy megakadályozza a sörfőzdöket, hogy bármit "gluténmentes" címkézzenek, amely tartalmazza a de-glutened magokat. Egy 2012-es ítéletben az alkohol- és dohányadó- és kereskedelem-iroda azt mondta a két sörözött ital (például a sör) és a desztillált italok (például a vodka és a whisky) gyártói számára, hogy nem használhatják a "gluténmentes" kifejezést, ha a termék összetevői közé tartozik a búza, árpa vagy rozs.

Bár az alkoholbiztosítási hivatal elsődleges joghatósággal rendelkezik a sör mellett, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal véglegesített gluténmentes címkézési szabályai kiterjednek a sörre is, és az ügynökség szemmel tartja mind a gluténmentes gabonákból készült sört, mind a "gluténmentes" az árpából készült söröket, hogy meggyőződhessenek arról, hogy megfelelnek az említett előírásoknak. Az ügynökség javaslatot kíván tenni az erjesztett vagy hidrolizált termékek kérdésére, beleértve a sört is.

A kutatások azt mutatják, hogy a celiacbetegek reagálnak gluténmentes sörre

A glutén intolerancia csoport által végzett kutatás arra a kérdésre kereste a választ, hogy a cöliákos betegek biztonságosan fogyaszthatnak-e gluténmentes sört. A Chicagói Egyetem Celiac Kutató Központjával együttműködve 31 emberből vérmintákat használtak a lisztérzékenységgel, hogy lássák, testük reagál-e a gluténmentes sörre, a gluténmentes sörre és a hagyományos sörre.

A vizsgálat azt találták, hogy az immunrendszer reakciója a "gluténmentesített" sörre két emberben, akiknek a vérét vizsgálták, de nem a kontroll témában. Ezért a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tanulmány azt jelezheti, hogy a "glutén eltávolított" sör olyan glutén töredékeket tartalmaz, amelyek reagálhatnak a lisztérzékenységre.

E vizsgálat alapján a glutén intolerancia csoport azt állította, hogy "gluténmentes" semmilyen "gluténmentes" sört nem árul el.

A DipHealth-féle szó

Ez ellentmondásos téma: Vegyük észre, hogy néhány ember, akiknél a lisztérzékenység és a nem-cöliák glutén érzékenysége azt jelzi, hogy ízletesek az elfogyasztás és más "glutén eltávolított" sörök fogyasztása után, míg mások azt állítják, hogy ezek a sörök rosszul gyötörnek. Ezért saját döntést kell hoznia arról, hogy inni kell-e ezeket a sört vagy sem.

Szerencsére sok, valóban gluténmentes sör van a piacon, amit inni lehet. Alternatívaként ragaszkodhat a gluténmentes keményebb almaborhoz vagy más gluténmentes italokhoz.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid? Cikkforrások

• Allred LK et al. A celiac betegek antitestválaszai a hagyományos és a glutén eltávolított sörre. Az AOAC International folyóirata. 2017 1. szám; 100 (2): 485-491.