A kalória csak egy kalória?

Napjainkban a közszolgálati médiában és az orvosi szakirodalomban is nagy a zavar, hogy "egy kalória csak kalória." Egyes szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy igen, a kalória egy kalória, és a súlyát egyszerűen a hány kalóriát eszel, és hányan égnek. Mások ragaszkodnak, ugyanolyan hangosan, hogy a kalóriák nem mindenki egyenlő, és hogy amit eszünk ugyanolyan fontos (ha nem fontosabb), mint hogy mennyit eszünk.

Ez a kétféle szakértő beszél egymás mellett. Mindketten törvényes pontokat hoznak, és saját módjukon mindkettő helyes. Ha a szakértők rosszul járnak, az a rövidítés, amit használnak - az üzenetek egyszerűsítésének megkísérlésekor olyan üzeneteket találtak, amelyek konfliktusnak tűnnek.

Próbáljuk feloldani a felesleges zavart.

Igen, a kalória egy kalória

A hagyományos élettan és a hagyományos diétás tudomány azt mondja meg nekünk, hogy ha több kalóriát veszünk fel, mint amit égetünk, súlyt kapunk, és fordítva. Ez a tanfolyam egy egyszerű, irreducibilis tényre épül: a kalória-zsír ugyanolyan energiát eredményez, mint a szénhidrát kalóriája, ugyanúgy, mint a fehérje kalóriája. Az energiát, amit beveszel, az égő energiát égeti, és a különbség határozza meg, hogy többlet energiát tárol vagy tárolt energiát használ-e, és így hozzáadja-e a zsírraktárakhoz vagy azokból. Ez egyszerű fizika.

Tehát azért, hogy fenntartsuk a súlyunkat, csak meg kell győződnünk arról, hogy egy átlagos nap során kiegyensúlyozzuk a bevitelünket és a kalóriák kiáramlását. Ha több kalóriát fogyasztunk, mint amit égetünk, súlyt fogunk szerezni. Ha több kalóriát égetünk, mint amit eszünk, akkor fogyni fogunk. A kalóriák, kivéve a kalóriákat, egyenértékűek a tárolt (vagy elveszített) kalóriákkal.

Ügy lezárva. Szükséged van tehát a Fitbit vagy az Apple Watch arra, hogy becsülje meg, mennyi kalóriát éget, és hányan fogyasztsz, valamint a semleges (vagy negatív) pozícióban lévő tű megtartása érdekében.

De a különböző típusú kalóriák különböznek

A fenti irreducibilitási igazság ellenére az Ön által fogyasztott kalóriáknak valóban különböző hatásai vannak a súlyára.

Ez azért van, mert az emberi élettan. Nem egyszerűen felszívjuk a szénhidrátot, zsírt és fehérjét, amit eszünk, majd égetjük el, amire szükségünk van, és tároljuk a többit. Testünk különböző módon kezeli az ételek különböző formáit, és a fiziológiánk változik, és a különböző ételekhez igazodik. Ezek a különbségek szignifikáns hatást gyakorolnak arra, hogy mennyi a mérlegelés.

Íme néhány példa:

• Ha magas rosttartalmú ételeket eszel, csak a bevitt kalóriák 75-80% -át elnyeli, a többiek a székben ürülnek.
• Több kalóriát vesz igénybe a fehérjék, mint a szénhidrátok vagy a zsír; így a fehérjékből kevesebb kalória áll rendelkezésre energiához vagy tároláshoz. Ezt az élelmiszer-anyagcsere termikus hatásának nevezik.
• A magas glikémiás indexű élelmiszerek (azaz sokféle szénhidrát) gyors tüskéket és cseppeket okoznak az inzulin szintben.Az inzulin elsősorban a glükóz zsírrá alakítja, így az inzulin tüske biztosítja, hogy több energiát tároljanak. És az ezt követő gyors lecsökkentés az inzulin szintekben erőteljes lelkesítője az éhségnek. Ezért ébren érezzük magunkat néhány órával a magas szénhidráttartalmú étkezés után.
• A különböző ételek nagyon eltérő hatással vannak a jóllakottságra - a teljesség érzésére. Ha tojást, húst, babot és gyümölcsöt eszel, akkor sokkal hamarabb érzi magát, mint ha édességet vagy burgonya zsetont eszel, és kevesebb kalóriát vesz.
• A fehérje fogyasztása általában megöli az étvágyat. Az egyik oka az alacsony szénhidráttartalmú diétáknak az a feladata, hogy sokan ezen a táplálkozáson egyszerűen nem fogyasztanak annyi kalóriát egy nap alatt.

• Még a különböző cukroknak is különböző hatásai vannak. Míg a glükóz és a fruktóz mindkét cukor, a magas fruktózos étrend hajlamos arra, hogy az étvágyat jobban stimulálja, mint egy magas glükóz diéta (láthatóan az éhség hormon ghrelin stimulálásával).

Nyilvánvaló, hogy a fogyás vagy fogyás tekintetében a különböző kalóriáknak különböző hatásai vannak fiziológiájunkra. Tehát nem minden kalória egyforma.

Egy megbékélés

Hogyan lehet igaz az, hogy minden kalória egyenlő, de ugyanakkor az a fajta kalória, amelyet eszünk, olyan különbséget tehet, hogy szerezzünk vagy veszítünk súlyt?

Ez a szemantika kérdése, amely a kétféle diétás szakértő által használt nyelv kérdése. Zavarba keverednek az egyszerűsített szlogenekkel.

Igen, a kalóriák számát, melyeket a bélunkból abszorbeálunk, mínusz az általunk égetett kalóriák száma, meghatározza, hogy égetünk vagy tárolunk zsírt. És ebben az egyszerű egyenletben nem számít, hogy ezek a kalóriák szénhidrátok, fehérjék vagy zsírok.

Azonban az általunk fogyasztott élelmiszerek sokkal összetettebb hatással vannak erre az egyszerű egyenletre, mint csupán az adott élelmiszer kalóriatartalmára. Az általunk elfogyasztott tápláléknak - az általunk fogyasztott kalóriatípusnak - jelentős hatása van mind a szervezetünkbe bevitt kalóriák számának (az élelmiszer-felszívódás megváltoztatásával, az étvágyak stimulálásával vagy elfojtásával) az általunk használt kalóriát (metabolizmusunk megváltoztatásával).

Tehát, bár a meghatározó tény valójában "kalóriák mínusz kalóriákban", az általunk fogyasztott táplálék típusa befolyásolja ezt az egyszerű egyenletet (és súlyunkat) oly módon, hogy messze túlmutat csupán a kalóriaszámon.

• Olvassa el a súlycsökkenést.
• Olvassa el az alacsony szénhidráttartalmú étrendet.