Miért lehet a kenyérsütő kenyér lehet az IBS-nek?

Ha mentél gluténtől, hogy jobban kezelhesse az IBS-t és ne fogyasszon kenyeret, érdemes kipróbálni a köményt. Ez a kenyér különbözik a többiektől, mert hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő, amely súlyosbítja az IBS-t. Ezzel a felülvizsgálattal az IBS szenvedők számára készült savanyú kenyér előnyeiről és hátrányairól megtudhatja, hogy mi teszi ezt a kenyeret annyira különlegesnek, és miért lehet valójában egy lehetőség az Ön számára.

Mi a Sourdough kenyér?

A kenyér hagyományos sütési technikáján keresztül készül, amely egy savanyú sütőoldatot használ. Ez jelentős különbség a más típusú kenyérektől, amelyek kereskedelmi élesztőt használnak a tészta felemelkedéséhez. A savanykás indítót vad élesztők és baktériumok alkotják (túlnyomórészt lactobacillus baktériumok), valamint liszt és víz. Ez az előkészítés természetes fermentációs folyamatot eredményez, amely nemcsak a kenyeret előidéző ​​gázokat hoz létre, hanem a kenyérnek is egyedülálló textúráját és ízét adja.

Miért lehet a Sourdough az IBS számára rendben?

A Heather Van Vorous című klasszikus szakácskönyvében, az "Élelmiszer az IBS-hez" című könyvében, írta Heather Van Vorous, hogy a kenyérsütő kenyeret IBS-barát ételnek nevezi. Mivel ez a könyv debütált, tudományos kutatások mentek végbe, amelyek támogatják az ajánlását.

A Monash Egyetem kutatói azt találták, hogy a hagyományosan elkészített kovászos kenyér előállítása során bekövetkező fermentációs folyamat csökkenti a FODMAP fruktán szintjét. A fruktánok olyan szénhidrátok, amelyek egyes emberekben kiválthatják az IBS tüneteit, de a tudósok úgy vélik, hogy az élesztők a savanyúságos starterben megakadályozzák a reakció előfordulását.

Valójában a Monash Egyetem Low-FODMAP Diet app két szelet rántott kenyeret és egy szelet zabkás kenyeret azonosít, amelyek alacsonyak a FODMAP-kben, olyan vegyületek csoportjában, amelyekről úgy gondolják, hogy az IBS tüneteit és a vele kapcsolatos rendellenességeket okozzák. Sajnos úgy tűnik, hogy az erjesztési folyamat nem elegendő ahhoz, hogy a búzából vagy rozsából készített savanyú kenyérből a FODMAP-okat kiüsse.

Mikor a kenyér kenyér nem rendben van?

Még az alacsonyabb FODMAP szintjüknél is vannak olyan körülmények, amikor a kemény sütő kenyér nem lenne megfelelő az IBS-ben szenvedő személy számára. Ha az alábbi feltételek bármelyike ​​fennáll, érdemes tartózkodnia az ilyen kenyértől.

• Önnek van a lisztérzékenysége: A tönkölybúza egy búz termék, és sok zab besorolt ​​a búzával, ezért kerülni kell.
• A savanyú kenyér nem hagyományosan készül: Számos szeszesital márka kereskedelmi élesztővel készül, ezért nem teljes egészében a fermentációs folyamat, amely a fruktán szint csökkentéséhez szükséges.
• Jobban érzi magát a gabona mentes étrendben: Vannak, akik úgy találják, hogy az emésztőrendszerük és általános egészségi állapotuk javul, ha nem fogyasztanak semmilyen gabonát.
• Megpróbálja hozzá a kovászos kenyeret, és tünetei rosszabbodnak: Mindenki más. Bár a tudomány azt sugallja, hogy a kovászos kenyér nem rontja az IBS tüneteit, ez nem jelenti azt, hogy nincs más irritáló hatása a kenyéren belül, amely reakcióba kerül.