A rizottó mindig gluténmentes?

A Risotto - egy hagyományos olasz étel, amely leginkább a rizst, a kagylót vagy a zöldségeket ötvözi - úgy hangzik, mintha tökéletesen biztonságban lennének azok számára, akiknek lisztérzékenysége vagy nem celiac glutén érzékenysége van.

Ha úgy gondolod, akkor helyes … az idő 95% -a. Sajnálatos módon ez a másik 5% az idő, amely felszáll azokra, akik követik a gluténmentes étrendet. Nem mindig bízhat a rizottóban, és mindenképpen ellenőriznie kell az összetevőket, amikor étkezik, csak azért, hogy biztos legyen benne, hogy a glutén nem lépett be az egyébként biztonságos edénybe.

Van azonban jó hír is: megtalálhatóak a rizottó keverékek a könnyen kezelhető és gluténmentes áruházakban. Tehát, ha szereted a rizottót, egy gyors gluténmentes rizottó vacsorát egyszerűen összekevered.

Milyen összetevők mennek a rizottóba?

Az igazi olasz rizottó alapanyagként Arborio rizst használ, rövid szemű, fehér rizst, amely magas rizs gluténtartalommal rendelkezik. Ne aggódjon: a rizs glutén nem ugyanaz a dolog, mint a glutén, ami zavaró minket.

Az Arborio rizs magas rizs gluténtartalma a krémes, gazdag konzisztenciát és textúrát eredményezi. Annak érdekében, hogy gazdag íze legyen, a szakácsok felveszik a rizs vajat vagy vaj- és olajkeveréket, majd ízesített levest főzzenek.

Hozzáadások, mint a bazsalikom, a garnélarák, a hús, a sajt, a spárga, a paprika (vagy valóban bármilyen hús, hal vagy zöldség) kerülnek hozzá a végén, hogy egy egyedi rizottótálat készítsenek. Láttam recepteket kolbász és vad gomba, pesto, cukkini, és pörkölt csirke, rák, fokhagyma és mozzarella, és még butternut squash.

Amikor a rizottó tartalmaz glutént

Mint már említettük, a risotó 95 százaléka gluténmentes lesz … és persze, ha magad csinálod, növelheted az esélyedet 100 százalékra. De van néhány módja annak, hogy a glutén reszketni tud.

Először is, a rizs főzéséhez használt húslevonás nyomnyi mennyiségű glutént tartalmazhat. A legtöbb kereskedelmi húsleves nem tartalmaz gluténszemcse búzát, árpát vagy rozsot összetevőként, de egyesek azonban potenciálisan glutén keresztszennyeződésnek vannak kitéve a feldolgozás során.

Másodszor (és még inkább aggasztó számunkra): Egyes "risotto" receptek valójában glutén gabonát használnak a hagyományos Arborio rizs mellett vagy helyett. Láttunk recepteket a gyöngyölt árpák "risotto" és a teljes búza bogyó "risotto", amelyek nyilvánvalóan fog neked elég beteg.

Harmadszor, láttunk néhány receptet a rizottó "sütemények" vagy a sült pástéták számára, amelyek tartalmazzák a lisztet, mint összetevőt. Hacsak nem tudja biztosan, hogy a szakács biztonságos módon csinálta ezeket, távol tartja őket.

Gluténmentes Risotto Mixek

Igaz, hogy a gluténmentes rizottó a karcolásból nagyon egyszerű. De ha nincs időd (vagy előfordul, hogy a hozzávalókat kéznél van), akkor lehetséges a keverékek megtalálása a piacon, amelyek megfelelnek a lisztérzékenységet vagy a nem lisztérzékeny érzékenységet. Íme néhány javaslat:

• Lundberg. A Lundberg az érdekes rizsfajtákról ismert, amelyek környezetbarát, fenntartható módon készülnek. A cég hat különböző tradicionális olasz rizottó keveréket készít, köztük az Organic Alfredo, az Organic Florentine, a Organic Porcini Wild Mushroom, a Creamy Parmesan, a Garlic Primavera és a Butternut Squash. A Lundberg három csírázott rizottó keveréket is kínál: vajat és csipet, cheddar és paprika, valamint a Sweet Corn & Bell Pepper. Mindegyik a Gluten-Free Certification Organisation (GFCO) által gluténmentes gluten-mentes, amelyhez a pecsétet hordozó élelmiszereknek kevesebb mint 10 ppm glutént kell tartalmaznia.
• Roland Food. A Roland értékesíti a rizottó keverékeket, amelyeket Olaszországban gyártanak (olyan ország, amely rendkívül gluténmentes-barát). Hat különböző ízanyag áll rendelkezésre: spárga és gomba, parmezán sajt, porcini gomba, sáfrány, napra szárított paradicsom és zöldséges primavera. A Roland keverékei kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaznak.
• Stonewall Kitchen. Ez a cég csak egy rizottó ízét kínálja: gomba. Gluténmentes, de tudnia kell, hogy egy olyan létesítményben készül, amely gluténtartalmú termékeket is termel.

A Word DipHealthtől

A risotot nem bízhat meg egyszerűen azért, mert risotó, még mindig tartalmazhat glutént (vagy búzabogyó-alapú "rizottó" esetén sok glutén). De a rizottó olyan módon készült, amely biztonságos a glutén keresztszennyeződéstől, nagyszerű étkezés.

Ha saját rizottót szeretne készíteni, akkor a Lundbergből vagy a Roland Foodból származó valódi Arborio rizs származhat, hiszen mindkettő megbízhatóan gluténmentes termékeket állít elő (keresse őket online, ha nem találhatja őket a helyi szupermarketben). És ha csak egy gyors vacsorát szeretne, keverje össze egy doboz gluténmentes rizottó keveréket - élvezheti az ilyesmit, vagy fűszerezheti saját kedvenc kiegészítéseivel.