6 Mítoszok a gluténmentes élelmiszerekről

Mint fogyasztók, megtanulunk bízni az élelmiszercímkékben, különösen akkor, ha egy speciális étrendet követünk, olyan állapot miatt, mint a cöliákia vagy a nem lisztérzékeny érzékenység. De a gluténmentes címkék valóban azt jelentik, amit mi gondolunk? Íme hat mítosz a gluténmentes élelmiszertermékekről és a feltételezések mögött rejlő igazságról.

Mítosz: "Gluténmentes" a címkén azt jelenti, hogy az élelmiszer tartalmaz nulla glutént

Tény: A "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek kis mennyiségű glutént tartalmazhatnak. A "gluténmentes" jogi definíció, nem tudományos jellegű - az élelmiszerek kevesebb, mint egy bizonyos mennyiségű glutént tartalmaznak (az USA-ban kevesebb mint 20 ppm). "Gluténmentes", azonban nem a gluténmentes táplálékkal rendelkező élelmiszerek még mindig nagyon kis mennyiségű glutént tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy még mindig reagálhat az élelmiszerekre, még akkor is, ha gluténmentesek?

Lehet, hogy sok ember csinál.

Mítosz: A gyártóknak kötelezőnek kell lenniük a gluténmentes ételeket, ha nem tartalmaznak glutént

Tény: Nem, ők nem. A gluténmentes címkézés teljesen önkéntes a gyártók számára - nem van egyáltalán használni. Ha azonban hozzá kívánnak adni a "gluténmentes" szócikket, meg kell győződniük arról, hogy a szóban forgó termék megfelel a "gluténmentes" jogi normáknak (lásd 1. sz. Mítosz). Ez azt jelenti, hogy némi tesztelést végzünk és bizonyos lépéseket teszünk a gyártási folyamat során a glutén keresztszennyeződés elleni védelemhez, és persze ez némi költséggel jár. Azonban a gluténmentes étrend népszerűsége és számos fogyasztó, akik elkerülik a glutént, meglehetősen sok vállalat hajlandó többletköltséget vállalni, hogy jogilag címkézhesse a "gluténmentes" termékeket.

Mítosz: A gyártóknak fel kell adni a glutén összetevőket az élelmiszercímkékre

Tény: Az Egyesült Államokban a gyártóknak közzé kell tenniük a búzából készült összetevőket, de nem kell feltüntetni a gluténszemcsék árpából vagy rozsából készült összetevőket (bár néhány vállalat - a Kraft Foods egy példa) így önként). Kanadában a glutént jelentősebb allergénnek tekintik, és az élelmiszergyártóknak fel kell tüntetniük a gluténtartalmú összetevőket a címkéjén. Egyetlen ország sem igényli a potenciális glutén keresztszennyeződését, bár néhány gyártó ezt önként tette.

A mítosz: A termékek gluténmentesek, nem tartalmazhatnak búzából, árpából vagy rozsból származó összetevőket

Tény: Számos országban a gyártók jogszerűen "gluténmentes" terméket is címkézhetnek, még akkor is, ha tartalmaznak glutén gabonákból származó összetevőket, mindaddig, amíg az összetevőket feldolgozzák a glutén eltávolítására, és mindaddig, amíg a szóban forgó termék kevesebb mint 20 ppm-et tartalmaz. glutén.

Az ilyen típusú összetevőkre példaként említhető a búzakeményítő (amelyet gyakrabban használnak Európában sült termékekben), a búzafű és az árpafű (gyakran a vitaminokban megtalálhatók), az etanol (általában a gluténszemcsékből származó és sokféle élelmiszer-aromaanyagban használt alkohol) és maltodextrin (gyakran glutén gabonákból származik Európában, de a gluténmentes gabonaforrásokból az USA-ban). Bár ezek az összetevők technikailag gluténmentesek lehetnek, sokan úgy találják, hogy reagálnak rájuk, és néhány szakértő (bár nem mindegyik) óvatosságot ajánl.

A mítosz: Gluténmentes a címkén, azt jelenti, hogy a termék nem készült a glutén gabonákkal közös eszközzel / felszereléssel

Tény: A "Gluténmentes" a címkén nem ígér ilyen dolgot. Teljes mértékben lehetséges, hogy a gyártók jogi "gluténmentes" élelmiszereket hozzanak létre egy közös létesítményben mindaddig, amíg néhány alapvető óvintézkedést tesznek a keresztszennyezés ellen.Lehetséges, hogy a vállalatok "gluténmentes" jelöléssel ellátott termékeket gyártanak a közös gyártási vonalakon, bár ezeknek a vállalatoknak alaposan meg kell tisztítaniuk a termékfuttatásokat (tisztességes, sok vállalat követi az ilyen típusú jó gyártási protokollokat).

Mítosz: "búza-mentes" egyenlő "gluténmentes"

Tény: A címkén "búzától mentes" termékeknek mentesnek kell lenni a búzától, de valószínűleg árpát vagy rozsot tartalmaznak - egyébként a vállalat "gluténmentes" címkével látná el őket. A "búza-mentes" címkézések hasznosak azok számára, akik búza allergiában szenvednek, de sajnos zavaró lehet azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek. Ne felejtsd el, hogy a "gluténmentes" szavakat keressük, és ne "búzmentes" szavakat.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid?