Hogyan készítsünk egy finom alacsony szénhidrátot

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend egyik legjobb dologja az, hogy általában magasabb a fehérjében és a zsírban, ami azt jelenti, hogy még mindig élvezheti a marhahúst, a csirkét és a pulykát, anélkül, hogy bűntudatot érezne. Azonban, amikor a húsok öltöztetésére kerül sor, akkor teljesen alááshatja a diétát valami olyan egyszerű, mint a mártás.

Miért? Mivel minden egyes evőkanál lisztet használsz, hogy a mártást megmérjük, akkor legalább 6 gramm szénhidrátot adunk az edénybe. Ugyanez vonatkozik az alternatív sűrítőszerekre is, mint például a kukoricakeményítő és a arrowroot, amelyek evőkanálnyi 7 grammot adnak hozzá.

Még a népszerű, gluténmentes alternatívák, mint a rizsliszt, 8 gramm evőkanálnyit adnak hozzá, és megpróbálják eloszlatni azt a közös meggyőződést, hogy gluténmentes = alacsony szénhidrát.

Helyettesítő sűrítőszerek

Szerencsére vannak olyan sűrítőszerek, amelyek kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a lisztet, de mégis biztosítják azt a gazdag, szájpadló érzést, amire vágyunk egy jó mártással. Íme néhány legjobb alternatíva:

• Növényi gumik mint a xantángumi és a guargumi, nincsen semmilyen szénhidrát, és hozzájárul a sokkal szük séges szálhoz. A Xanthan és a guar gumi számos csomagolt élelmiszerben, például fagylaltban alkalmazható, hogy szájfürdõ érzést adjon nekik. Ha szendvicshez használják, el kell kerülni, hogy túl sokat adjunk hozzá, vagy a mártás véget ér, mint az öntet. Ennek egyik elkerülhető módja az, hogy olyan védett terméket használjunk, mint a Dixie Diner's Thick it Up, amely xantán- vagy guargumit tartalmaz, de nagyobb mértékben szabályozza a sűrítési folyamatot.
• Csökkentett tejszín vagy fél és fél egy jó választás csirke vagy pulyka mártás készítésére. Ehhez adj hozzá három vagy négy evőkanálnyi poharat minden csésze-készlethez, és főzzük le néhány percig egy közepes magas hőmérsékleten. Ez csökkenti a víztartalmat és lehetővé teszi, hogy a krém enyhén vastagodjon. Ismét ne adjunk hozzá sok krémet, vagy teljesen kihasználjuk a baromfi ízét.
• Krémsajt alacsony a szénhidrát, és a csökkentett tejszínnel vagy félfokkal együtt alkalmazható, hogy több országstílusú mártást készítsen. Ha még többet szeretné kijuttatni az ízt, adj egy teáskanálnyi Worcestershire mártást a végén és főzzön még egy-két percig.

Fontolja meg az "Au Jus"

A sütés alján a maradványok maradnak, amikor elkészült egy darab hús.Ezek közé tartozik a zsírok, gyümölcslevek, amelyek a húsból szivárogtak, és a ragacsos karamellizált goo, amely a legtöbb ízét tartalmazza.

Teljes mértékben szénsavmentes mártás létrehozásához ne adjon hozzá összetevőket a mártás sűrítéséhez; ehelyett a folyadék kiszűrésével csökkentse a mártást.

Ez a klasszikus "au jus" megközelítés nem feltétlenül rendelkezik vastagsággal, amit szeretünk egy mártással, de intenzívebb íze lesz, csak egy evőkanál mártással.

Ahhoz, hogy "au jus" mártást készítsen:

1. Távolítsa el a húst és a zöldségeket a sütőedényről.
2. Szeleteljük a gyümölcslevet egy tálba, és felhúzzuk a zsírt.
3. Helyezze a sütőedényt a tűzhelyre alacsony melegség mellett, és adjunk hozzá néhány evőkanál gyümölcslevet, hogy megoltsuk a karamellizált goo-t.
4. Add hozzá a gyümölcslevet, amíg az összes karamellizált gomba fel nem oldódik. Ha nincs elegendő folyadék, adj hozzá egy kis konzervgyűjteményt (ideális esetben sómentes).
5. Kóstolja meg a mártást. Ha elég sós, hagyja abba a főzést és távolítsa el a hőt. Ha tovább csökkenti a mártást, túl sós lesz.
6. Ha a mártás nem sós, akkor továbbra is csökkenthető az intenzitás fokozása érdekében. A kóstolást meg kell győződnie arról, hogy nem túl sós. (Ha igen, ne aggódj, adhat hozzá néhány evőkanálnyi készletet, hogy elárassza.)
7. Ha a mártással extra finomságot akarsz adni, tedd azt, amit a franciák csinálnak, és egy párnán vagy két hűvös vajon csavarják fel a hőt. Tartson addig, amíg a vaj teljesen megolvad. A hozzáadott vaj a mártást kissé csillogó és lekerekített ízűvé teszi. Egy evőkanál vaj gyakorlatilag nincs szénhidrát.

1. Ha meg kell melegíteni a mártást, tedd óvatosan. Ne forraljuk.