Hogyan működik az íze?

Tudta-e, hogy minden évben mintegy 200 000 ember lát egy orvosot az ízérzékeléssel kapcsolatos problémákkal kapcsolatban? Az Egyesült Államokban az emberek ízlésének észlelésének képessége széles körű. A lakosság 25% -a nem rendelkezik ízléssel, míg csak 50% -a az átlagos kóstoló. Ez az általános népesség további 25% -át hagyja el „szupertasztikusnak”.

Általában négyféle ízlést tapasztalunk, azonban a szakértők egy 5-ös^th íz:

1. édes
2. savanyú
3. sós
4. keserű
5. umami

Az 5^th íz, umami, a japán szó hasonló a sós vagy ízleteshez. Valójában a glutamát ízéhez kapcsolódik, és hasonló a húsleves ízéhez. Ez az íz érzelmi választ vált ki.

Hogyan működik az ízlés?

Az általunk észlelt ízek egy kétfázisú kémiai reakció, amely magában foglalja mind a szájunkat, a torkot (ízét), mind az orrunkat (illat).

Körülbelül 10 000 ízlelőbimbóval szülünk, amelyek a nyelvünkön, a száj tetején és a torkunkban találhatók. A nyál fontos szerepet játszik az ízek szállításában, amit az ízlelőbimbóinkba érzékelünk. Minden ízlelőbimbó körülbelül 10-50 sejtből áll, amelyek felelősek az íz hatásának megkezdéséért, és körülbelül 7–10 naponként feltöltődnek. Természetesen elkezdjük elveszíteni ezeket az ízlelőbimbókat 50-60 éves korig.

Az ízérzetünk a körülöttünk lévő szagoktól vagy szagoktól kezdődik, amelyek az idegeket stimulálják az orrban magasan elhelyezkedő kis területen. Az édes, savanyú, vagy más szagok stimulálják az agyat, és befolyásolják az ételek tényleges ízét. Az ízérzékeink tovább folytatódnak, mivel az ételek, amiket eszünk, a nyálral keverednek az ízlelőbimbók aktiválásához.

A közös vegyi érzék

Az íz azonban több, mint az íz (íz) és a szag (illat) kombinációja, ahogyan azt általában hitték. Az ízlés általános érzése az ízlés és az illat speciális érzékeinek kombinációjából, valamint a közös kémiai értelemben ismert másik válaszból származik.

A közös kémiai érzést a száj, a torok, az orr és a szem felszínén lehet kiváltani a trigeminális ideg által. Míg a rendszer egy természetes fájdalom- és hőreceptor, amely a test védelmét szolgálja, ugyanakkor szerepet játszik az éles vagy erős ízérzékelésben is: a chili paprika égő kapszaicinje vagy a menta hűvös íze.

Míg a nyelvünk és az orrunk különleges ízérzést kelt az agyban, a közös kémiai értelem nem igazán az íze, hanem mégis olyan minőséget biztosít, amely befolyásolja az élelmiszerek ízlésének tapasztalatait.

Mítoszok az ízlésérzetről

Egyszer azt hitték, hogy a nyelv egyes területei az ízérzékelésért felelős ízlelőbimbók koncentrációi voltak.Ezt már nem tartják igaznak, mivel az egyes ízekért felelős idegek szétszóródnak a nyelv minden régiójában. Míg 5 specifikus íze van, csak 3 speciális idegrendszert fedeztek fel, úgyhogy úgy vélik, hogy az aktiválási kombinációk az általunk észlelt ízeket tükrözik.

Egy másik gyakori félreértés az ízveszteséghez kapcsolódik. Az ízvesztés nem feltétlenül kapcsolódik a száj, a nyelv vagy a torok rendellenességéhez. Az illat vagy egyéb okok elvesztése befolyásolhatja az ízérzetet. Az otolaringológusnak (ENT orvosnak) vagy más orvosnak lehet, hogy több dolgot is meg kell vizsgálnia, mielőtt meghatározza az ízminőség változásának okait.

Elveszted az ízlésed?

Sok szokás és probléma befolyásolhatja az ízlés általános érzését. Néhányan olyanoknál született, akiknek cigarettafüstnek vannak kitéve, vagy egészségügyi állapot (pl. Orrpolipok, fejsérülés, középfül-fertőzések stb.) Következtében fordulnak elő.