A karragén gluténmentes?

A karragenán, a rostos összetevő sokféle ételben található, vörös hínárból készül, tiszta formája gluténmentes. Különféle termékekben használják, beleértve a "gluténmentes" címkét.

Például a gyártók a carrageenant sűrítő anyagként használják olyan ételekben, mint a jégkrém, a joghurt, a szójatej és a diétás szóda. Segít bizonyos élelmiszerek stabilizálásában vagy "gellelésében" (Ezt például néhány hot dog és ebéd hús összetevőjeként jegyezték fel).

Mivel a hínár nyilvánvalóan nem glutén gabona, feltételezhetjük, hogy a karragenán tökéletesen biztonságos a gluténmentes táplálkozáson. Bioélelmiszerekhez is engedélyezett.

De egyes szakértők - különösen a természetes élelmiszerek mellett - felvetettek kérdéseket a carrageenan általános biztonságáról, különösen a gyomor-bélrendszeri betegségekre. Ők fenntartják az összetevőt a gyulladáshoz és nem biztonságos, hogy bárki enni.

Mi az igazság a karragenánról?

A kutatások szerint a karragenán gyulladást okozhat a szervezetben. Valójában a kutatók rutinszerűen alkalmazták a tengeri moszat eredetű anyag formáit, amelyek gyulladást okoztak egerekben és patkányokban, így ezek az állatokban gyulladáscsökkentő gyógyszereket teszteltek. Azonban az erre a célra alkalmazott formák nem azonosak az élelmiszer-adalékanyagokkal.

Egy kutató, Dr. Joanne Tobacman, az Illetoni Orvostudományi Egyetem egyetemi docense 2001-ben megjelent egy tanulmányt, amely összekapcsolta mind az élelmiszertermékekben használt karragenán formáit, mind a rágcsálókísérletekben használt formákat a vastagbél fekélyeihez és rákjához rágcsálók.

"Az állatmodellekben a lebomlott karragenán elismert karcinogén tulajdonságai és a nem degradált karragenán kísérleti modellekben előforduló rák elősegítő hatása miatt a nyugati táplálékban a karragenán széles körű alkalmazását újra kell gondolni" - írta Dr. Tobacman.

Azonban mások, akik a carrageenan biztonságát vizsgálják - beleértve az Egészségügyi Világszervezetet is - nem értett egyet azzal, hogy a carrageenan, ha fogyasztják, káros hatással lehet. Megjegyzik, hogy a karragenán gyulladást okozhat, ha beadják (mint általában a patkányokon és egereken végzett kísérletekben), de nem ugyanaz a hatása, ha eszik.

Carrageenan alsó sorban a gluténmentes étrendben

Néhány természetes egészségvédő - köztük néhány orvos - a gyulladásos bélbetegséggel rendelkezőket arra ösztönzi, hogy elkerüljék a karragenánt. Mindazonáltal a carrageenan biztonságossága nem áll fenn, hiszen a cöliákia vagy a nem-lisztérzékeny érzékenység miatt nem áll fenn a karragenán biztonságossága.

Tehát olyan termékeket kell fogyasztania, amelyek tartalmazzák a carrageenant, vagy sem?

Nos, a carrageenannak biztonságosan gluténmentesnek kell lennie, ha olyan termékekbe kerül, amelyek "gluténmentesek" címkével vannak ellátva, így a glutén nem a probléma, hanem az összetevők biztonsága. Sajnos, mivel a karrageninnel kapcsolatos kutatások hiánya a gluténnel kapcsolatos állapotokban van, önnek kell döntenie, potenciálisan orvosával konzultálva, függetlenül attól, hogy fogyasztania kell-e az azt tartalmazó termékeket.