A búzafű és az árpa füve gluténmentes?

Sokan meglepődnek, amikor látnak olyan terméket, amely "gluténmentes" címkével van ellátva, de búzafűvel és / vagy árpafűvel rendelkezik. Mivel a búza és az árpa gluténszemcsék, minden bizonnyal tisztességes azt kérdezni, hogy a fügeik esetleg gluténmentesek lehetnek.

Hogyan lehet a búzafű és az árpa fű Gluténmentes?

Lehet, hogy megkarcolta a fejét, hogy látja a búzát és az árpa füvet gluténmentesnek, tudva, hogy a búza és az árpa két fő gluténszem. A gluténmentes táplálék általában abszolút semmit sem jelent a búzával vagy árpával, vagy bármi, ami búzával vagy árpával keresztszennyezett volna.

Nos, ez bonyolult. Az igazság az, tiszta búzafű és árpafű (csak a fű, abszolút nem magvak) nem tartalmaz glutént, a fehérjéket, amelyről úgy gondolják, hogy reakciókat okoz a lisztérzékenységben és esetleg a nem lisztérzékeny érzékenységben.

Ez azért van, mert a glutén csak a szemcsékben fordul elő - például a magok által termelt fű növények búza, árpa és rozs.

Búzafű és árpa fű más élelmiszerekben és kiegészítőkben

A különböző vitaminok közül több mint a búzafű és / vagy az árpafű összetevőként szerepel, de a vállalatok gluténmentesen hirdetik ezeket a termékeket. Olyan termékeket is láttunk, mint a zöld bundák, amelyek búzafüvet és / vagy árpafüvet tartalmaznak, de vannak jelölve vagy gluténmentesnek.

Ez azt jelenti, hogy biztos lehet benne, hogy minden beszállító használja teljesen tiszta búzafűvel és árpafűvel, hogy készítsen egy terméket annak érdekében, hogy a terméket valóban gluténmentesnek tekintsék. Ez sokkal nehezebbnek tűnik, mint amilyennek hangzik, és legalább egy szakértő javasolja, hogy elkerüljék ezeket a termékeket a glutén keresztszennyeződésének magas kockázata miatt.

Részletek A búzafű és az árpafű "Gluténmentes" termékek előállítása

Amint korábban említettük, búzafű és árpafű tiszta formájukban gluténmentesek. De számít - sőt, sokat számít -, hogy a füvet betakarítják, és hogyan termelik azokat a termékeket tartalmazó termékeket.

Például ha egy gazdálkodó lehetővé teszi, hogy a füvek néhány betakarítás előtt magokat termessenek, akkor az adott növény glutént tartalmaz. Ezenkívül, ha a kiegészítők gyártása olyan gluténtartalmú termékeket állít elő, amelyek mellett gluténtartalmú címkével ellátott termékeket használnak, vagy ugyanazon a berendezésen, akkor ezek a termékek keresztkötöttek, kivéve, ha különleges óvintézkedéseket tesznek.

Amint látja, hogy a búzafű és az árpafű gluténmentesnek tekinthető-e, a részletek nagyon fontosak.Tény, hogy a részletek annyira fontosak, hogy ez az egész kérdés irreleváns.

Szakértő Dietetikus: Steer Clear

Az US Food and Drug Administration véglegesített gluténmentes címkézési szabályai szerint búzafű és árpafű felhasználható a gluténmentes élelmiszerek előállítására, amennyiben a késztermékek kevesebb mint 20 millió millió glutént tartalmaznak. Igen, lehetséges ezt megtenni, de a termelési láncban mindenkinek óvatosnak kell lennie annak biztosítására, hogy a füvek nem tartalmazzák magukat.

Valójában a diétás Tricia Thompson, a cöliákia és a gluténmentes étrend szakemberei azt ajánlják, hogy elkerüljék a búzát vagy árpafüvet tartalmazó termékeket, amelyek nem kifejezetten gluténmentesek.

Ezenkívül azt ajánlja, hogy elkerüljék a búzadara vagy az árpafüvet tartalmazó, gluténmentes címkével ellátott termékeket, hacsak nem ellenőrizheti, hogy tesztelték-e a glutén keresztszennyeződését az R5 ELISA tesztnek megfelelő fajta vizsgálattal. A tesztelés egyéb formái nem eredményezhetnek pontos eredményeket, mivel alulbecsülhetik az árpa glutén mennyiségét a termékben.

Egyéb zöldségek ugyanolyan előnyöket biztosítanak, mint a füvek

Annak ellenére, hogy a búza és az árpafű egészségre gyakorolt ​​kedvező hatásai néha vadabbak, az egyéb zöld zöldségek nagyjából ugyanazokat a tápanyagokat, vagy akár még több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

Például a vasban, a káliumban, a kalciumban és a magnéziumban levélzettebb zöld spenótban nagyobb a búzafű, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint. A búzafű juice az E-vitamin enyhén jobb forrása, de a spenót és a brokkoli jelentősen növeli a C-vitamint.

Alsó sor a búzafűre vagy az árpafűre egy gluténmentes táplálékban

Elméletileg a búzafűnek vagy árpafűnek gluténmentesnek kell lennie, mivel a gluténfehérje jelen van a magokban és nem a füvekben. A valóságban azonban számos tényezőt figyelembe kell venni. A gazdálkodótól és az adott terméstől függően egyes füvek talán már magokat termeltek, ezért a búzafű vagy árpafű glutént tartalmaz. Vannak a keresztszennyeződés kockázata is a gyártási folyamatban. Végül a "kevesebb, mint 20 millió rész / millió" szabály nem alkalmazható olyanokra, akik nagyon érzékenyek a gluténre.

Az alsó sorban azonban az az, hogy valóban nincs semmi a búzafűben vagy árpafűben, amelyet nem lehet más zöld növényektől szerezni. Talán megtalálható egy megfelelően tesztelt, gluténmentes kiegészítő, amely egy vagy mindkét füvet tartalmaz, de jobb lenne, ha olyan kiegészítőkhez ragaszkodna, amelyek nem tartalmaznak potenciálisan kockázatos összetevőket és egész zöld növényeket, például spenótot, káposztát, és a chard, hogy megfeleljen a táplálkozási igényeinek.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid? Cikkforrások

• Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. A korai reprezentált gluténfehérjék azonosítása a Durum Wheat Grain Development során. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2017. 65(15):3242-3250.