A só használata élelmiszer-tartósítószerként

Milyen élelmiszerek elég sót (> 10 százalék) a baktériumok növekedésének megállításához?

Itt van egy minta listája azoknak az élelmiszereknek, amelyeket sokan „sós” -nek tartanának. A só százalékát úgy számítják ki, hogy az élelmiszer teljes tömegét elosztjuk a só tömegével.

• 1 db McDonald's hasábburgonyát (közepes): 266 mg / 117 g = 0,2% sót
• 1 adag Doritos, Nacho sajt íz: 310 mg / 50 g = 0,6% só
• 1 Campbell csirke tészta levesét (kondenzált) szolgálva: 890 mg / 126 g = 0,7% só
• A Hormel Spam-ét 1: 767 mg / 56 g = 1,4% só

Ne feledje, hogy ezek egyike sem közel áll a 10% -os sókapocshoz a baktériumok növekedésének megakadályozásához. Hagyományosan a sótartalmú ételeket szárítják, például a marhahúst, vagy nyitás után hűtést igényelnek, például savanyúságot vagy kikeményített sonkát.

Sóoldatok és fűszerek

Ismert, hogy a sóoldatok és a fűszerek nagy sótartalommal rendelkeznek, de megfelelnek a baktériumok növekedésének gátlására szolgáló 10% -os sóigénynek?

• 1 csomag ketchup: 67 mg / 6 g = 1,1 százalék só
• 1 csomag mustár: 57 mg / 5 g = 1,1% só
• 1 csomag szójaszósz: 493 mg / 8 g = 6,1% só
• Baromfi sóoldat: 180 000 mg / 7560 g = 2,3% só

Tehát még a szójaszósz sem elég sós ahhoz, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését. Miért tartható hűtés nélkül? Mivel a szójaszósznak nincs más lényeges összetevője a mikrobiális növekedéshez, mint például a fehérjék vagy a szénhidrátok, kevés a veszélye annak, hogy elhagyja a pultra.

Hagyományosan só-tartósított élelmiszerek

Eddig az általunk felsorolt ​​élelmiszerek sósak, de általában nem olyan élelmiszerek, amelyekben a sót az oka, hogy az étel biztonságosan elfogyasztható. Mi a helyzet azokkal az élelmiszerekkel, amelyeket hagyományosan só-tartósított élelmiszereknek tartanak?

• 1 kapros savanyúság: 1181 mg / 135 g = 0,9% só
• 1 darabos marhahús: 443 mg / 20 g = 2,2% só
• 1 adag sonka: 1,2 százalék só

Még a hagyományosan sótartalmú élelmiszerek nem felelnek meg a 10% -os sóigénynek a mikrobiális növekedés megállításához. De ezeknek az élelmiszereknek a további jellemzői, mint például a dehidratáció (marhahús) vagy sav (savanyúság) vagy tartósítószerek (sonka) hozzáadása segítenek a romlás megelőzésében. Ezen túlmenően a só-tartósított élelmiszerek sokasága nyitás után hűtésre van szükség a mikrobiális növekedés lassítása érdekében.

A magasabb sószint megakadályozza a romlást, mint az alacsonyabb sószint?

A legtöbb ehető étel esetében a válasz nem, a magasabb sókoncentráció nem segít megőrizni az ételt frissen, kivéve, ha meg akarja kockáztatni a nátrium mérgezését. A legtöbb fent felsorolt ​​élelmiszer sószintje kevesebb, mint 2 százalék (kivéve a szójaszószot).

A magasabb só valójában segíthet a baktériumok növekedésében

Tudta, hogy a baktériumok nőnek legjobb a sósabb körülmények között, mint a legtöbb étel, amit fogyasztunk? A baktériumok optimális növekedése érdekében az olyan laboratóriumok, ahol a baktériumokat rutinszerűen a kísérletek során termesztik, egy LB vagy Luria Broth nevű megoldást használnak. Mi az LB só koncentrációja? Ez egy százalék, vagy nagyjából a kaporos savanyúság sóssága.

A só bevitel közegészségügyi probléma

Még ha a só jó tartósítószer lenne, jó ötlet lenne? Úgy gondolják, hogy a nyugati étrend só tartalma hozzájárul a rossz egészségi állapothoz, beleértve a vesebetegséget. A szívbetegségektől az autoimmun betegségig, az osteoporosisig megtudhatja, miért érdemes eldobni a sószórót, hogy hosszabb ideig éljen.

E cikk sója

Úgy tűnik, rengeteg bizonyíték van arra, hogy a sós ételek nem mikrobiológiai élelmiszerek. Ez azt jelenti, hogy bárki, aki ezeket a kérdéseket kérdezi meg, és az élelmiszer-biztonságról tanul, nagyon bölcs fogyasztó. Az ételmérgezés gyakori. Valójában az Egyesült Államokban a "gyomor influenza" mintegy 75 százaléka valójában élelmiszer mérgezés.

Míg a só nem a megoldás, sok dolgot tehetsz, hogy az étel biztonságos maradjon. Először is, a jó konyhai biztonságot. Soha ne használja ugyanazt a vágódeszkát nyers húsra, zöldségre vagy gyümölcsre. Vásároljon ételeket jóval a lejárati idő előtt. Még ha egy élelmiszer sem járt le, ha a szag gyanús, dobja ki. Maradj naprakészen a hírekről, melyek az élelmiszer-mérgezés kitöréseiről hallottak. Kerülje el a nem pasztőrözött tejet, hogy csökkentse a tej által okozott fertőzések kockázatát.

Az étkezést követően azonnal tárolja az ételeket, és biztonságos élelmiszer-tárolási gyakorlatokat alkalmazzon. Az újbóli melegítés során alaposan melegítse az ételt. Fontos megjegyezni, hogy az újramelegítés néha élelmiszer-mérgezéshez vezethet. Egyes baktériumok, például a Staph, toxinokat termelnek. Miközben a baktériumokat megújítják, a toxinok hőállóak és tartósak. Végül megtanulják felismerni az ételmérgezés jeleit és tüneteit, és beszéljen orvosával, ha nem érzi jól magát.