Aquafaba, mint a tojások helyettesítője

A tojásallergia több mint a frissen főtt tojás vagy egy házi készítésű frittata lemez átugrása. Ez az egyszerű rész, mivel sok más reggeli lehetőség van az éhség kitöltésére. Ami gyakran azt jelenti, hogy finom süteményeket, gazdag süteményeket vagy más finom desszerteket szállítanak, ahol a tojás az összetevők listája.

Olyan sok ember számára, aki tojásallergiával rendelkezik, sok desszert teljesen határtalan. Nos, mi van, ha van egy másik lehetőség, ami előtted állna, ami ténylegesen megoldja ezt a problémát, így örömmel élvezheti a régi kedvenceket? Olyan összetevő, amelyet sok receptben biztonságosan lehet használni a tojások cseréjére? Gondolkozz tovább, gondold: Aquafaba.

Mi az Aquafaba?

Ez tényleg egy szó? Valójában, és amikor az emberek rájönnek, hogy mi az, és honnan jön, gyakran sokkolnak. Ez egy név, amelyet Goose Wohlt, egy vegán pék készítette 2015 februárjában. Azóta népszerű helyettesíti a kulináris világban a tojásokat.

Az Aquafaba egy latinból származó szó, melynek vízi és faba jelentése bab. Valójában a folyadék / gyümölcslé / sóoldat neve megtalálható a bab babban, például a garbanzo babban. (Ha nem tetszik a garbanzo bab, más néven csicseriborsó, vagy allergiás, akkor választhat a fehér babokban vagy északi babokban található folyadékot. Ne feledje, hogy nem lehet allergiás minden hüvelyesre a többi bab használatára. Továbbá, a garbanzo babokban lévő folyadék a legjobbnak bizonyult.) Ha nem kívánja használni a konzervfajtát, akkor a szárított csicseriborsót is áztathatja és forralhatja, és magában is gyűjtheti a babvizet. Az Aquafaba minden 8 legjobb allergéntől mentes, beleértve a tojást is. Szintén vegán, így a vegetáriánusokat is felkéri.

Mi teszi fel az Aquafabát?

Fehérje, keményítő és növényi szilárd anyagok kombinációja. Használható receptekben a kötéshez, sűrítéshez, stabilizáláshoz és emulgeáláshoz. A tojás helyettesítőjeként történő felhasználáskor az ekvivalensek a következők:

1 tojás = 3 evőkanál Aquafaba

1 tojásfehérje = 2 evőkanál Aquafaba

1 tojássárgája = 1 evőkanál Aquafaba

Ez a tökéletes helyettesítő, mivel tartsa a hűtőszekrényben mindaddig, amíg megtartja a tojás kartondobozt, vagy öntsön egy jégkocka tálcába, és fagyassza le későbbi használatra. Ha szakképzett a konyhában, akkor is kiszáríthatja, hogy még hosszabb ideig tarthasson. A receptekben szereplő Aquafaba-t úgy találták, hogy nedvességet ad a süteményeknek és jobb textúrát készít, hogy a dolgok sima és bolyhosak legyenek.

Hogyan használják az Aquafaba-t?

Úgy tűnik, a válasz bárhol és mindenhol! Használható sok ízletes, például habcsók, macaronok, mályvacukrot és jegesedés készítésére. Azt is használják receptek palacsinta, gofri, cookie-k és sütemények. Az Aquafaba is megtalálta a helyét a növényi alapanyagok, sajtok, majonézek és fagylaltok gyártásában.

A mai napig az Aquafaba egyik legnépszerűbb felhasználási módja a habcsók süteményeinek receptjei. A habcsók hagyományosan nagyon könnyű cookie-k voltak a tojásfehérjékkel, amelyek a fő összetevő. Most, mindenki, még akkor is, ha a tojásallergiát élvezik, élvezheti a kedvenc olvadék-cookie-t.

Aquafaba habcsók receptje

Próbálja ki ezeket a tojásmentes habcsók cookie-kat.

Hozzávalók

• 1 csésze folyadék (Aquafaba) egy csicseriborsóból. (Egy 19 uncianak meg kell adnia ezt az összeget)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 3/4 csésze granulált cukor

Útvonal

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. Sütőpapír pergamenpapírral.
3. Az Aquafaba és a vanília kivonatot egy nagy tálba kell keverni. Használjon kézi keverőt, és habos, amíg körülbelül 1-2 percet vesz igénybe.
4. Keverjük össze nagy sebességgel, amíg a keverék el nem kezd sűríteni. Ez is átlátszatlanabb lesz, mivel vegyes.
5. Ahogy folytatja a keverést, lassan adjon hozzá cukrot, tartsa a keverőt. Állítsa le a keverőt minden alkalommal, majd addig, amíg a merev csúcsok össze nem esnek.
6. Sorolja fel a sütőlapokat a keverék babával. Ezt egy kanállal vagy süteménytáskával lehet elvégezni.
7. 1–2 óráig sütjük, a sütőlapon levett cookie-k méretétől függően. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a sütiket 45 percig 1 óráig hagyni, amíg a cég megérinti. Ezután távolítsa el és hagyja kihűlni szobahőmérsékleten.
8. Tárolja a maradék cookie-kat egy zárt tartályban a hűtőszekrényben.